家庭烙餅的種類很多，我們一般常見的有餡餅、盒子、火燒、千層油餅、雞蛋灌餅、春餅、土豆絲餅等等，多達數(shù)十種。

早餐隨便制做一種，既簡單方便，又真的很美味，適合孩子吃。如果配上各種湯、雜糧粥，營養(yǎng)豐富又美味。我女兒很挑食，但做這些餅卻每次能吃上很多。

制作烙餅一般都是用死面或湯面半湯面，也有用發(fā)面的，有的人做出餅會發(fā)干、發(fā)硬，原來是沒有掌握其中的一些關(guān)鍵性的要領(lǐng)。 

今天，小編為大家介紹家庭常見的9種餅的制作技巧，保證讓你做出又軟又香的烙餅來，孩子吃不夠，老公直夸好，幾乎是零失誤。

第一種：雞蛋灌餅。其最大的特點是軟，還有濃濃的蛋香味。做法也不難。一般是將面劑子里面包入一些油酥（將熱油澆入干面粉、加鹽攪拌均勻便是油酥），搟成薄餅放入平底鍋。1分鐘左右，餅中間會鼓起大包來，這時用筷子將其挑破，然后再灌入加了鹽和蔥花的雞蛋液，翻面繼續(xù)烙1分鐘即可出鍋享用了。制作好的灌餅可抹上豆瓣醬或甜面醬等醬料，或者卷一些火腿、生菜葉等，營養(yǎng)美味，孩子都愛吃，也算是中式漢堡堡了。

第二種：餡餅。其特點是皮薄餡大，又含有大量蔬菜，非常適合孩子、老人吃。因為這種餅皮很薄容易熟，小編推薦大家做素餡，比如：芹菜雞蛋、韭菜豆腐、茼蒿雞蛋等等，這個由自己隨意添加，鮮美又營養(yǎng)。 

讓餡餅又軟又好吃的技巧:一是要用溫水和面，面要和的軟一些，和好的面要放盆里蓋住醒一會兒更佳。二是要做到皮薄餡要。搟皮的時候要薄，餡一定要多放，那樣吃起來才香。三是烙的時間不要太長！千萬不要怕餅烙不熟，一般素餡1-2分鐘即可出鍋，時間超了，烙出的餅就會發(fā)干發(fā)硬。

第三種：帶餡火燒。這種餅的特點也是皮薄餡大，但與普通餡餅相比更軟和，這種餅肉餡素餡都可以。制作這種餅一般要用半發(fā)面做。早上時間太緊張，你可以前一天晚上揉好面，放入冰箱里低溫發(fā)酵，第二天早上烙餅正好。因為是發(fā)面，烙出來的餅更軟和。各種餡都好做。當然也可以做死面或燙面的都可以。但關(guān)鍵是面要足夠的軟，皮要搟得特別薄。烙的時候最好刷點油。

帶餡火燒的制作要領(lǐng)：一是面皮搟好后，加入備好的陷料，先包成包子的形狀，收口后將過多的面揪去，然后再按扁。這樣做來的餅收口處就不會因為皮太厚而影響口感。二是烙時撒點水。收口一面朝下，烙1分鐘翻面，并淋入少許水，再烙1分鐘左右即可出鍋。三是刷油。尤其烙肉餡餡餅時，因為烙的時間長一些，所以在鍋及餅表面都要刷油，這樣能有效防止水分蒸發(fā)，從而讓餅保持又軟又香。

第四種：土豆餅。其特點是香酥美味，營養(yǎng)豐富，大人小孩子都喜歡。制作時，首先將土豆擦成細絲，倒入雞蛋液或牛奶，再加入鹽、蔥花和適量的花椒粉攪勻調(diào)味。平底鍋燒熱，加油，油燒熱后，倒入土豆絲，用鍋鏟弄平，煎至兩面金黃即可出鍋享用。 

制作要領(lǐng)：一是制作土豆餅既不加水，也不加面粉。因為土豆絲本身含淀粉，加熱后自動粘在一起的而變成餅的樣子。二是平底鍋里一定要多放點油，這樣煎出來的土豆餅香酥金黃，特別香。

第五種：早餐餅。其特點是制作簡單、松軟可口，搭配隨意，營養(yǎng)也更加豐富。很多孩子不愛吃青菜，用這種做法就可以讓孩子在不知不覺中吃到菜了。很多蔬菜都可以做這種早餐餅。比如蘿卜、南瓜、蔥頭、西葫蘆、青椒等等。將蔬菜切成細絲或剁碎，加入蔥花、鹽、適量花椒粉調(diào)味，以及面粉、適量水、雞蛋，攪拌均勻，放入電餅鐺煎熟即可享用。

第六種：春餅。這種餅的特點是薄、軟、透，可以卷上各種蔬菜或火腿一起吃，超級美味。溫水和面做出來的一般叫單餅，比較筋道一些；用燙面做出來的更軟和一些，更適合孩子和老人食用。具體制作方法網(wǎng)上很多，我就不一一介紹了。 

第七種：千層肉餅。特點:香酥美味。方法:將湯面或半湯面做成的劑子搟成薄餅，鋪上肉餡，用刀將餅切幾刀，然后一層層疊起。用搟面杖輕輕搟一下，即可放入餅鐺烙了。這種餅的制作竅門是：一面要軟，并且在烙的過程可以抹油或撒點水防止變干。二是肉餡要肥瘦相間的才好吃，肥瘦3：7的最佳。

第八種：雞蛋餅。其特特點是松軟可口，做起來也非常簡單。蛋液里可以加點火腿腸丁、蔥花、青紅椒丁、面粉等一起煎。吃的時候可以直接吃，也可以卷上菜來吃。當不知道做什么早餐的時候，就做這種雞蛋餅吧，簡單美味，人人都能輕松上手。 

第九種：千層餅。其特點是外酥里軟，層次分明，鮮咸中透著濃濃的蔥香。制作竅門:一是用半燙面制作，面要相對軟一些。二是抹油之前餅要搟得足夠薄，油要用熟油；二是油要盡可能多一點，在制做餅坯的時候，要纏繞幾次，這樣烙出來的餅層次更多、更薄、更香。三是烙的時候電餅鐺里要適當多抹點油，餅上也刷油，這樣烙出來的餅外酥里軟。

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