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要說中餐最難的，那一定是調(diào)味，所謂“千人千味”，哪怕是同一個人做同道菜，每次味道也都會不一樣，調(diào)味和火候，可是門大學(xué)問 火候沒法細(xì)說，然而調(diào)味卻有捷徑 小暖今天給大家做了一帖 史上最全的調(diào)味汁大盤點(diǎn) 你可一定要收藏好了 （喜歡的話，文末給小暖點(diǎn)贊哦，啾咪~）  鹵汁：油溫不要太高下入蔥姜煸出香味，放入干辣椒、小茴香、4個八角、蓽撥、白蔻、5顆丁香、2粒草豆蔻、3粒甘草、2粒草果、2根高良姜、2片干淮山片、陳皮、3節(jié)桂皮小火慢煸，辣椒變色就可以加水燉煮。
糖醋汁：鍋中加入少許油，加糖炒糖色，翻炒均勻后加水、再次加白糖、米醋、稍微多一點(diǎn)的鹽、蒜、醬油調(diào)制成汁。（注意：糖和醋的比例1:1）
燒烤汁：熱鍋冷油放入迷迭香煎炸，放入蔥姜蒜小火炒制，加入孜然輕炒，再加入辣椒面、咖喱粉、生抽，加水，再放入腐乳汁、花生醬、蠔油，最后加糖，熬好后過濾即可。
魚香汁：蔥蒜姜分別切碎成末（蔥、蒜、姜比例為1:2:3），在蔥姜蒜末里放入2勺醬油、2勺米醋、1滿勺糖、2勺料酒、少許味精、少許鹽、水、小米辣粒攪拌均勻即可。
抓炒醬汁：二兩料酒、二兩醬油、六兩醋、六兩白糖、七兩水、四小勺鹽調(diào)配即可。
小酥雞湯汁：二兩料酒、二兩醬油、六兩醋、六兩白糖、七兩水、四小勺鹽調(diào)配即可。
萬能糖醋汁：番茄醬入鍋炒出紅油，加入油、水、鹽，一碗糖，半碗白醋，勾入淀粉，加入熱油，炒到起泡即可。
秘制汁：2勺老陳醋、1勺生抽、5勺糖、少許鹽、蒜汁、炸好的辣椒油、香油混合，攪拌均勻。
酸辣汁：取一只大碗，放入適量的鹽、少量的味精、少量胡椒粉、姜汁、醬油（生抽、老抽）、黃酒、雞湯、米醋、水淀粉、蒜片、蔥片拌勻。
秘制三杯汁：糖1份、白米酒1份、芝麻油少許、醬油1份混合攪拌均勻。
紅燒醬汁：鍋中倒入油，下入大料。中火煸香大料，下入大片的姜和蒜，待姜上了焦邊下入蔥，小火煸香，蔥焦黃后下入香油攪勻出鍋。
自制烤汁：放入香辣醬1份、黑椒醬1份、燒烤醬2份、風(fēng)味豆豉醬、少許白糖、少許生抽、適量的水調(diào)勻。 照燒醬汁：在油鍋內(nèi)依次倒入洋蔥、口蘑煸炒，再倒入黑胡椒碎、白蘭地酒、蠔油、糖、水，最后加入鹽、老抽、水淀粉熬煮成濃汁。
火爆汁：在碗中依次放入蔥姜蒜片、2勺料酒、1勺生抽、少量蠔油、半勺醋、少許香油、白糖、白胡椒粉、水淀粉、老抽，攪拌均勻即可。 你都學(xué)會了嗎？ 要不要再出一個醬料大盤點(diǎn)呢？ 期待的就用點(diǎn)贊告訴小暖吧！
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