什錦炒烏冬面

用料

青椒絲；香菇絲；烏冬面；豬肉；胡蘿卜絲；韭黃段；肉片；蒜片；姜片；味精；蠔油；白糖

做法

• 配料：胡蘿卜絲、韭黃段、青椒絲
• 肉切成片或者絲都可以。蒜片姜片少許
• 香菇絲切好備用
• 鍋中放入油，把蒜片和姜片炒香后，放入肉片煸炒一下，同時加料酒、生抽，加入素菜配料，再翻炒幾下
• 烏冬面過一下水（主婦買的是鮮的那種，一大塊，需要過下水，把面散開），然后放進正在炒的菜中，繼續(xù)翻炒，微微可以加一點水，加味精、加蠔油，可以稍放點白糖，因為蠔油比較入味，所以出鍋前不用再加鹽，稍稍淋點香油，會感覺更好吃

紅燒茄子

用料

茄子一個（圓）；西紅柿半個；肉片；青柿子椒半個；醬油3勺；醋1勺；白糖約1勺；鹽適量；少許淀粉少量

做法

• 第一步將蔬菜洗凈，茄子、西紅柿切成滾刀塊，青椒手撕成片備用
• 第二步將茄子過油，炸至金黃色（大約3-4分鐘左右），撈出控油備用。（一分鐘后，看到有些軟踏踏的即可）
• 第三步調(diào)汁兒，在碗里將醬油與醋3:1的比例放置，隨自己口味放入適量白糖（個人覺得還是甜一點好吃，一般一勺左右），放入適量鹽，少許淀粉，然后在調(diào)料碗中加滿水，用勺子攪和均勻，放置一邊備用
• 第四步將肉片放入油鍋，翻炒幾下，加入西紅柿、請教，再次翻炒幾下。倒入茄子，加調(diào)好的汁兒，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出鍋

魚頭豆腐湯

用料

花鰱魚頭一個或者半個；嫩豆腐一盒；咸肉片數(shù)片或者火腿片；生姜數(shù)片；干辣椒3個；料酒少許；糖一小勺；蔥花少許

做法

• 1.魚肉魚尾洗干凈，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小塊
• 2.熱鍋涼油，油七八成熱放入魚頭和生姜，魚頭煎一下
• 3.魚頭翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分鐘
• 4.放入少許料酒，干辣椒，放入雞湯（或者清水）
• 煮開后加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右
• 湯變奶白色后，打開蓋子，加入鹽調(diào)味，再煮一分鐘，可以加點雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋
• 4.放入少許料酒，干辣椒，放入雞湯（或者清水）
• 煮開后加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右
• 6.湯變奶白色后，打開蓋子，加入鹽調(diào)味，再煮一分鐘，可以加點雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋

青椒炒肉

用料

青椒2個；肉片適量；調(diào)和油；蔥花，姜絲；料酒，醬油；鹽

做法

• 青椒洗凈，掰成塊備用
• 鍋內(nèi)做油，油熱后放入蔥花姜絲爆香
• 放肉片煸炒片刻后，下入掰好的青椒翻炒
• 加入料酒，醬油，鹽等調(diào)料繼續(xù)翻炒至八分熟即可出鍋。（料酒可換成白酒，別有一番滋味呢）

蘑菇炒肉片

用料

蘑菇；肉片；醬油；鹽；料酒；淀粉少許；油；姜絲；蔥花

做法

• 肉片洗干凈，用醬油，鹽，料酒，少許淀粉腌制10分鐘這樣
• 蘑菇洗干凈，切片
• 鍋中底油，油熱加姜絲爆香一下，倒入肉片煸炒發(fā)白，然后加點料酒和醬油繼續(xù)翻炒下
• 倒入切好蘑菇片加鹽翻炒下，然后蓋鍋蓋悶2分鐘加點蔥花就可以出鍋

木須肉

用料

泡好的木耳150g；肉片100g；黃瓜1根；雞蛋2個；醬油一勺；鹽適量；糖小半勺；料酒少許；蔥姜片適量

做法

• 肉片加料酒芡粉較上勁備用。黃瓜切片
• 雞蛋打散放油鍋里炒熟盛出備用
• 鍋燒熱加油放肉片和蔥姜片一起煸炒肉片變色加木耳，炒好的雞蛋，醬油，鹽，糖，一起炒大約3分鐘加黃瓜片再炒1分鐘加雞精炒一會即可出鍋

花菜炒肉片

用料

花菜2人份；肉片1兩多；料酒；水淀粉；生抽；糖；鹽；味精；白胡椒粉

做法

• 花菜洗凈切小朵，下水灼燙2分鐘左右撈起瀝干待用（如果喜歡花菜口感爽脆的，時間可縮短）
• 1勺料酒半勺生抽4/3勺糖和水淀粉少量鹽和白胡椒粉1勺清水腌制肉片（這比例是1兩左右的肉片）
• 鍋熱油八成，下肉片煸炒至變色撈起，留底油繼續(xù)煸炒花菜，加少量鹽和生抽調(diào)味，途中可加少量清水燜蓋半分鐘使其入味，開蓋倒入肉片翻炒均勻少量味精調(diào)味裝盤

肉片炒山藥

用料

菜椒；肉片；山藥；胡蘿卜；白醋；料酒；鹽；雞精；生粉

做法

• 食材：肉片、山藥、菜椒、胡蘿卜
• 把山藥刨皮洗凈切片。(最好戴好手套，山藥外面粘液碰到皮膚會癢)。再把白醋稀釋在水中浸泡山藥，不會氧化發(fā)黑。菜椒、胡蘿卜切片。肉片切片用料酒、鹽、雞精、生粉拌勻醬好待用
• 坐鍋熱油快速煸炒肉片變色，盛出待用
• 坐禍熱油煸香肉大蒜片
• 再依次倒入山藥、胡蘿卜、菜椒翻炒加鹽稍炒，再把炒好肉片倒入翻炒加入雞精即可裝盤

茭白炒肉片

用料

茭白2根；肉片；鹽；料酒；姜片；醬油；水；蔥花

做法

• 肉片用鹽，料酒腌制15分鐘待用
• 茭白洗凈，剝?nèi)テとジ衅?/li>
• 鍋中放底油，油熱，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒發(fā)白，然后加入醬油，料酒煸炒幾下就可以盛起來待用
• 鍋中放少許底油，油熱倒入茭白大火煸炒，加鹽煸炒至茭白發(fā)軟。覺得比較干的話，可以少加點水的
• 然后再次倒入待用的肉片，混炒下加點蔥花即可裝盤

花菜燒肉

用料

花菜一顆；肉片；水；鹽；調(diào)和油；蔥絲；姜絲；料酒少許；醬油；醋少許；蔥花；雞精

做法

• 花菜用手掰小朵洗干凈，鮮肉切成小片
• 鍋中水開，加點鹽花菜過水焯一下
• 在熱鍋里倒入適量調(diào)和油燒熱，然后放入蔥絲和姜絲炒香，倒入肉片煸炒
• 肉片放入鍋中翻炒一會，然后放入少許料酒、醬油、少許醋繼續(xù)翻炒
• 將焯水好的花菜放入鍋中跟肉一起翻炒，待鍋中的菜基本均勻混合后加入適量的水將菜悶一會，待花菜炒熟之后放入適量食鹽翻炒
• 水基本燒干的時候起鍋，加點蔥花，雞精就可以起鍋了

三鮮火鍋

用料

土豆片適量；炸豆腐適量；肉片適量；生菜適量；肉丸適量；蘑菇適量；三鮮火鍋底料1包；高湯（豬骨湯，雞湯皆可）；油豆皮適量；蔥姜蒜若干

做法

• 電火鍋加熱，加入高湯和三鮮火鍋底料，加入姜片，蔥段和蒜瓣
• 待火鍋燒滾可加入各種不同的食材涮吃
• 因為火鍋底料本身含鹽分，所以不用蘸料也吃的很爽～

西蘭花炒肉片

用料

西蘭花；肉片；鹽；油；淀粉

做法

• 西蘭花一株，切掉老梗。
• 洗干凈備用。
• 小碗里面加淀粉，拌勻后，放入肉片，漿一漿。
• 然后封上保鮮膜，冰箱里面扔一個小時。
• 這個主要是為了讓肉片炒出來非常嫩，更好吃。
• 鍋里放油，不用太多，滑下鍋。
• 放入肉片，炒到八分熟。
• 裝盤。
• 再放入西蘭花，炒熟后放入肉片。
• 一起炒一會，關(guān)火加鹽，炒勻。
• 可以裝盤了。

香菇肉片

用料

香菇；肉片；生粉

做法

• 肉片用生粉拌一下可以加點料酒
• 香菇切片
• 放油
• 炒肉片至變色
• 放香菇，炒。不要加水?？梢约訋椎吾u油。香菇里的水分會慢慢炒出來。
• 加鹽啊味精什么的就可以了。超級香的很下飯

湯米粉面

用料

米粉1份；油麥菜適量；喜歡什么下什么；肉片適量；雞蛋1個

做法

• 水沸了下米粉
• 再次沸騰下肉片和油麥菜
• 一邊煮一般煎雞蛋

木耳白菜炒肉片

用料

紅椒干；木耳；白菜；肉片；料酒；醬油；蔥；八角；油；鹽

做法

• 將木耳提前泡發(fā)
• 白菜洗凈切成塊狀
• 鍋內(nèi)倒油后放入蔥八角紅椒爆香
• 將洗好的肉片放入
• 肉片翻炒后倒入醬油和料酒
• 再加入白菜和木耳快速翻炒
• 翻炒至蔬菜變軟后放半碗水加蓋煮
• 煮至水收干蔬菜變熟放少許食鹽翻炒入味出鍋即可

圓白菜回鍋肉

用料

熟肉片；圓白菜；香干；紅椒；蔥；姜；郫縣豆瓣醬；甜面醬；醬油；白糖；料酒；雞精

做法

• 豬五花肉，提前煮熟切片，這一步省了不寫了，不會的再問我。香干切坡刀片。蔥姜切末，紅椒切段
• 這一步重點介紹汽蒸圓白菜，脫水變熟，還保持一定的脆感：圓白菜一定要用手撕，而且一定去掉圓白菜葉子中間的菜梗子。平底鍋上面鋪一塊屜布，撒上100毫升的清水，蓋上蓋后開火，見有蒸汽冒出時，掀蓋放入圓白菜葉子，迅速蓋好蓋子。蒸一分鐘后關(guān)火。將圓白菜取出，瀝干水分備用
• 看一看圓白菜蒸熟后的樣子，不但熟了，而且還有一定的脆感,回鍋一炒，非常好吃
• 將香干，肉片分別入油鍋，炸至微黃色，撈出備用
• 調(diào)制好碗汁備用：按1:1，放入郫縣豆瓣醬，甜面醬，少許老抽調(diào)色，白糖；雞精；料酒各少許
• 圓白菜一定最后放入鍋中！保持脆感！鍋中放油，爆香蔥姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干；肉片炒勻入味，倒入圓白菜，迅速炒勻出鍋

大白菜炒肉片

用料

大白菜1顆；花椒8粒；鹽1勺；糖1勺；肉片100克；尖辣椒10個；味精1勺；磨辣椒1勺

做法

• 油燒熱放花椒炒香撈出，將肉放鍋中炒至變色，倒入白菜炒至白菜變軟
• 加鹽、糖、味精各一勺翻炒，再加一勺磨辣椒加水燒3分鐘起鍋