什錦涼拌豆腐用料 炸花生米適量；豆腐2塊；皮蛋1個；黃瓜1根；胡蘿卜1根；炒香的芝麻適量；香菜適量；糖生抽；香油；海鮮醬；蒜香辣椒油 做法 - 豆腐用熱水燙，放涼切塊
- 黃瓜切絲，胡蘿卜去皮切絲，皮蛋去殼切碎，炸花生米搗碎
- 按個人口味用適量的生抽、糖和、水和1茶匙海鮮醬調(diào)成調(diào)味醬油
- 把黃瓜絲、胡蘿卜絲、皮蛋碎和豆腐塊拌在一起，淋上調(diào)味醬油，滴上香油，撒上香菜、花生米碎和炒香的芝麻即可
肉醬淋豆腐用料 蒜蓉豆豉醬1湯匙；豆腐1盒500克；免治牛肉200克；洋蔥1/2個；糖1湯匙；生抽2湯匙；麻油少許；料酒1湯匙；生粉3茶匙；水5湯匙 做法 - 把牛肉腌料(糖1湯匙、生抽2湯匙、麻油1湯匙、料酒1湯匙、生粉3茶匙)與免治牛肉攪拌均勻備用，把洋蔥切碎，并把芡汁（水5湯匙、生抽2湯匙、蒜蓉豆豉醬1湯匙、糖1湯匙、生粉3茶匙、麻油少許）準備好
- 在豆腐上劃幾刀，切成自己所需大小的豆腐塊，反扣在碟子上，進微波爐轉(zhuǎn)1分鐘
- 起油鍋爆香洋蔥碎，倒入牛肉大火快炒，待牛肉一轉(zhuǎn)色立刻勾芡
- 把做好的牛肉整個淋在豆腐上即可
紅燒豆腐用料 豆腐；紅椒；小蔥；生姜 做法 - 豆腐切塊，不要太厚，但也不必太薄，中大小。撒上少許鹽，腌漬15分鐘左右?！獎e問豆腐塊的長寬高哈，俺沒量的
- 蔥白切段，蔥綠切末，生姜切絲，紅椒切絲
- 調(diào)配醬汁。紅燒醬油2勺，料酒1勺，蒸魚豉油1勺，白糖1/2勺，芝麻油1/2勺，再加200ml清水，混合均勻，備用
- 鍋中加2勺油，晃一晃鍋，使油均勻分布。油微微熱后，將豆腐碼入鍋中，中小火煎
- 3分鐘左右，豆腐的底面變黃，用鍋鏟翻個面，繼續(xù)煎
- 煎至兩面呈金黃色即可
- 下入蔥白、姜絲、紅椒絲，和步驟3中的醬汁，燒開后轉(zhuǎn)小火煮
- 煮到后期湯汁較少時，可用勺子將湯汁反復舀到豆腐上，這樣會比較進味兒。煮至湯汁收干，撒上蔥末即可。——豆腐先用鹽腌漬過的，且醬油、蒸魚豉油都有咸度，所以不用再另外加鹽了。如果不好把握，嘗嘗咸淡再定
紅燒豆皮餃子用料 肥瘦肉200克；豆皮一張；生姜10克；大蒜10克 做法 - 肥瘦肉洗凈剁成蓉狀，依次加入水、鹽、生抽、餃子餡料、香油、生姜大蒜碎拌勻，制成餡料；豆皮切成小塊
- 取一張豆皮，放入適量餡料
- 對角沾住，接口處用蛋液粘合，制成豆皮餃子
- 將包好的豆皮餃子接口超下擺放整齊；將海鮮醬油、蠔油、砂糖、清水調(diào)勻，制成調(diào)味汁
- 將豆皮餃子放入鍋中小火煎至焦黃，倒入調(diào)味汁小火煨至入味，湯汁濃稠即可。
香辣牛肉豆腐用料1(原料) 南豆腐250g；牛里脊肉150g 做法 - 肉切小粒，加入材料B中除大蒜外的所有調(diào)料拌勻。大蒜切碎備用。加入兩款醬都是有咸味，生抽也有咸味，所以鹽要適量
- 豆腐切成1cm見方的小塊，在料理盒里先鋪上一層豆腐，再鋪一層拌好的肉醬，上面鋪豆腐
- 依次鋪好所有的豆腐和肉醬，扣好盒子，放在烤盤上，入烤箱，180度，烤18分鐘時，取出撒入大蒜，繼續(xù)烤兩三分鐘即可
椒麻煎豆腐用料 北豆腐一塊；青花椒（其他花椒也可以）1大匙；食用油適量；老抽1大匙；陳醋1大匙；鹽少許；小蔥少許 做法 - 北豆腐切成厚度適中的小片，小蔥切末備用。
- 鍋中熱油，用中火煎豆腐，注意防粘，煎至兩面金黃即可。大火容易糊，小火不夠給力阿喂！
- 煎好的豆腐取出控油備用。
- 用煎豆腐剩下的油炸花椒，炸出花椒味即可。
- 將豆腐倒回鍋里翻炒，再加入老抽上色，陳醋提香，根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味。
- 翻炒均勻后撒上小蔥即可出鍋。
麻婆豆腐用料 嫩豆腐；牛肉；郫縣豆瓣醬；辣椒面；花椒；蔥；姜；蒜 做法 - 蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用
- 牛肉切成小粒備用
- 花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細面?zhèn)溆?/li>
- 豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干
- 起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
- 下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出
- 下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒
- 添加鹽糖、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開
- 添加豆腐，燒開后中火收汁
- 勾點薄芡，推勻
- 撒上蒜苗（蔥花）和備好的花椒面即可
煎燒西部風味豆腐用料 北豆腐200克；小蔥5根；獨蒜1個；白芝麻適量；調(diào)和油；香油1大勺；生抽3大勺；羊肉串調(diào)料2大勺；辣椒粉1大勺；鹽少量；水3大勺 做法 - 豆腐切片，蔥切花，蒜壓茸
- 鍋內(nèi)入油燒熱，小火將豆腐煎成兩片金黃色撈出待用
- 鍋內(nèi)余少量油，炒香4/5的蔥花和蒜茸，將其余調(diào)味料加入鍋內(nèi)炒香
- 將煎好的豆腐入鍋內(nèi)，小心翻炒豆腐，讓豆腐全部沾上調(diào)味料，中火燒1分鐘左右，待湯汁收干后撒入白芝麻即可。將豆腐整齊碼放在盤上，撒下剩余蔥花
老干媽南瓜燒香干用料 香干150克；南瓜100克；紅辣椒1個；蒜末15克；油40克；老干媽豆豉醬1勺；鹽1小勺；老抽適量；雞精半小勺；胡椒末適量；小蔥適量 做法 - 香干切正方小丁
- 南瓜去皮切同樣大小的丁
- 紅椒與大蒜同樣切丁
- 炒鍋入油，大火燒至八成熱，下入紅椒與蒜末爆香
- 下入南瓜煸炒1分鐘
- 再下入香干丁翻炒1分鐘
- 加入老干媽、鹽、雞精、胡椒粉、老抽
- 加入半量的清水，翻炒均勻，至水分收干時關火起鍋
三鮮豆腐用料 豆腐；鮮蝦；蟹味菇；食用油；生抽；鹽；鮑魚汁；香油 做法 - 鮮蝦半斤
- 掐頭去尾，從頭部斷面處抽去腸線。（或用牙簽從蝦尾數(shù)起第二節(jié)橫穿過去，輕輕挑出），用少許料酒和白胡椒稍微腌一下
- 炒鍋熱油，放入鮮蝦
- 快速大火翻炒至變色
- 盛出
- 豆腐切小塊，放入加了鹽的水中煮至水開，這樣煮出來的豆腐不碎還容易入味
- 撈出，過一下涼水
- 蟹味菇掰成小朵，洗凈，控干，放入剛炒過蝦的油鍋中。（如果油多，可以盛出來一部分）
- 快速煸炒
- 加入小半碗水，或者鮮湯
- 調(diào)入兩勺鮑魚汁。鮑魚汁本身甜鮮，不喜歡甜口味的朋友，此步驟可省略
- 根據(jù)自家口味適當添加一勺鹽或不加
- 開大火略煮
- 下汆過鹽水的豆腐，保持大火狀態(tài)煮5分鐘
- 倒入蝦仁
- 用鍋鏟輕輕推動，注意不要攪碎鍋里的豆腐
- 少許生抽
- 淋幾滴香油
- 出鍋，裝盤
- 撒少許蔥花
魚香豆腐片用料 豆腐一盒(900G)；蔥一根；蒜四瓣；姜四片；小紅辣椒三根；李錦記辣椒醬2大勺；水淀粉少許；鹽適量；雞粉少許 做法 - 豆腐切8毫米左右的厚片,均勻的在表面抹鹽,放置半小時以上,讓其充分入味,瀝干水分
- 蔥切蔥花,姜切絲,蒜切片,(哈哈,勤勞的話都切末,味道更好).紅辣椒切絲,備用
- 將豆腐表面的水分擦凈,鍋內(nèi)起油,煎,至表面金黃,翻面,煎至另一面金黃為止,撈出備用
- 同一個鍋內(nèi),在煎過豆腐的油里放入蔥姜蒜辣椒爆香,然后倒入豆腐,添水至沒過所有豆腐的一半即可
- 加鹽,雞粉,辣椒醬,待水沸,蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜8-10分鐘
- 開蓋,大火,倒入水淀粉收汁即可
咸蛋豆腐蒸肉餅用料 豬肉餡100克；豆腐100克；咸蛋黃2個；胡蘿卜1/2根（約50克）；香蔥少許；姜少許；生抽1湯匙；五香粉1小勺；雞粉少許；淀粉少許；香油適量 做法 - 胡蘿卜去皮切碎末、香蔥、姜切碎
- 豆腐用搟面杖搗碎或用鐵勺壓碎成豆腐蓉
- 以上材料加入肉餡中，加入生抽、五香粉、雞粉、香油攪拌均勻上勁，如粘稠度不夠可加少量淀粉
- 用手將攪拌好的餡料用手整理成4個小圓餅，中間壓一個坑。將咸蛋黃對切取半個放在坑內(nèi)
- 將肉餅放在盤中入蒸鍋蒸15分鐘，蒸好后將蒸肉餅產(chǎn)生的湯汁倒入炒鍋內(nèi)，水淀粉沿鍋邊倒入，勾一個透明的芡汁，將芡汁澆在蒸好的肉餅上
焦溜豆腐用料 豆腐；青；紅椒；香菇；雞蛋；醬油；鹽；白糖；淀粉 做法 - 豆腐切塊，為了去掉豆腥味，焯一下水，瀝干水分，然后撒上少許鹽腌漬一會
- 青、紅椒切片；香菇切花刀，并焯一下水備用
- 雞蛋打散，并加入少許鹽攪勻。將腌漬好的豆腐放入蛋液中，然后撈出
- 鍋中倒入油，下入豆腐塊煎至兩面金黃，然后撈出瀝油
- 另起鍋，或鍋中留底油，加入適量清水，再加入醬油，白糖，鹽調(diào)味，待水煮沸，放入紅椒，青椒，及香菇，豆腐塊，用中小火煮熟，最后用水淀粉勾芡即可，喜歡吃辣的還可以在芡汁里加入些辣椒
香辣豆腐干用料 北豆腐400克；泡好的黃豆100克；大蔥3段；蒜5瓣；香葉2片；生姜2片；紅辣椒2個；八角1個；桂皮1塊；香菜適量；生抽；老抽；香辣醬；白糖；料酒；鹽；白胡椒適量 做法 - 將豆腐從中間切開，切成薄厚均勻的豆腐片，5mm左右就差不多了。太薄了容易碎，太厚了不容易入味
- 鍋中放少許油，把豆腐放進去小火慢煎
- 煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃即可出鍋
- 依次把所有的豆腐片都煎成金黃色的，煎完后的豆腐有嚼勁，吃起來更勁道，煮的時候也不容易散
- 鍋子洗干凈，把煎好的豆腐干均勻的碼在鍋內(nèi)
- 放入生抽﹑老抽﹑辣椒醬﹑白糖﹑料酒﹑鹽﹑白胡椒各適量
- 再放入蔥姜蒜﹑香葉﹑辣椒﹑八角﹑桂皮
- 倒入適量的水，沒過豆腐干表面3cm就可以了，用勺子把湯汁攪拌均勻
- 大火煮開后，加入泡好的黃豆，改中火繼續(xù)燉煮
- 大約煮15分鐘左右，黃豆和豆腐都充分入味
- 開大火收汁，收汁的時候要不停的用鏟子翻動，防止糊鍋
- 撒上少許香菜，盛入盤內(nèi)，即可上桌
可樂豆腐用料 北豆腐500克；可樂1小碗；小辣椒6個；生姜1塊；香蔥少許；熟白芝麻少許；醬油；鹽；香葉1片；八角1個；桂皮1小塊 做法 - 豆腐切成1cm左右的方塊
- 撒上少許鹽，腌制15分鐘；這樣后面做的時候比較容易入味
- 生姜切絲，辣椒切段，小蔥白切段，蔥葉切蔥花
- 鍋中倒入比平時炒菜油稍微多一些?；蝿渝佔?，讓鍋內(nèi)均勻的涂上油
- 油四五成熱時，下入豆腐，小火慢煎
- 邊煎邊用筷子翻動，使豆腐四周都煎成金黃色，這過程需要耐心哦
- 下入蔥段﹑姜絲和辣椒段，炒出蔥姜的香味
- 把一小碗可樂倒進去
- 放入半勺醬油，起到上色調(diào)味的作用
- 八角﹑桂皮和香葉放入鍋內(nèi)
- 加清水，稍微沒過豆腐即可
- 放鹽進行調(diào)味，鹽不宜放太多，因為剛才腌制豆腐的時候已放過一次鹽
- 大火燒開，改為小火煮
- 湯汁剩少時，改為大火收汁，收汁時候要不斷翻動豆腐，防止糊鍋
- 撒蔥花，少許白芝麻，即可盛盤享用了
脆皮內(nèi)酯豆腐用料 內(nèi)脂豆腐；洋蔥切??；牛肉切?。凰廪非卸。磺嘟非卸。ɑ蚣t椒）；姜切丁；辣椒醬；淀粉 做法 - 取出豆腐，這里分享個小技巧，先用涼水沖一下，把豆腐四個角切掉
- 用刀輕輕一拍，豆腐就完整的取出來了
- 把豆腐切成塊，裹上一層淀粉
- 再裹上一層雞蛋液
- 放入油鍋里炸
- 炸至表面金黃色，撈出放入盤子里
- 燒熱油，放入牛肉丁翻炒
- 放入洋蔥丁，與牛肉不停的翻炒一分鐘。（洋蔥可以去除牛肉的腥味）
- 放入蒜薹丁、青椒丁和姜丁，一起翻炒
- 放入辣椒醬翻炒
- 炒至醬汁起泡泡就可以了
- 把醬汁拎在豆腐上，美味的一品豆腐就做好了
醬燒豆腐丁用料 北豆腐1塊；油；水淀粉；蔥；姜；花椒；豆瓣醬；料酒；白糖；醋；鹽；醬油；花生米；水 做法 - 豆腐切成1CM見方的丁
- 鍋中倒入油將豆腐炸至表面呈金黃色,撈出控油
- 鍋留底油燒熱,下花椒粒爆香后撈出花椒,放入豆瓣醬,生姜末和蔥段炒香,倒入調(diào)味汁
- 放入炸好的豆腐和花生米,倒入水淀粉勾芡,汁水收干時出鍋
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