|
桃兒紅，杏兒黃，五月初五是端陽 粽子香，包五糧，剝個(gè)粽子裹上糖 幸福生活萬年長…… 端午節(jié)到了，吃粽子嘍  粽子古稱“角黍”，傳說是為祭奠屈原而發(fā)明的，歷史很悠久。各地飲食習(xí)慣不同，為此形成了不同的品種和風(fēng)味，呈現(xiàn)出北甜南咸的格局。 下面，老蜀介紹一下全國各地的名棕，讓大家飽下眼福哈…… 1白米粽（全國） 白米粽是最常見的品種，全國都有。北方多為三角形，蒸熟放涼后沾白糖吃。南方白米粽一般為錐形，稱為小腳棕。部分地區(qū)個(gè)頭較小，一口一個(gè)，稱為一口棕。 2黃米粽（北方各?。?/h2> 北方粽子基本品種，以山東黃米粽最為有名。黃澄澄的黏黍中嵌著紅艷艷的棗兒，吃起來黏韌清香，別具風(fēng)味。 3紅豆粽（全國） 甜味粽基本品種，全國都有，但北方更常見。兼具糯米的滑糯和紅豆的醇香，深受人們喜愛。 4紅棗粽（全國） 以紅棗為餡，北京也叫小棗兒粽。南方也有，但不是很常見。 5八寶粽（北方各?。?/h2> 北方八寶粽是素的，配料主要是五谷、豆類和干果，但不一定限于八種，品種也不固定。 6客家八寶粽 典型的南方咸味粽，餡料中包括叉燒肉、臘肉丁、蝦、魷魚等。 7豆沙粽（北方各?。?/strong>  甜味粽基本品種，主要見于北方。玫瑰香讓豆餡兒吃著甜而不膩，連帶著糯米都甜絲絲的。 8果脯粽（北京） 北京特有品種，將果脯、糖、蜜棗、栗子一同包入餡中，可能是甜度最高的粽子。 9蜜棗粽（河北） 河北多為蜜棗粽。熟透的糯米入口即化，里面的蜜棗又甜又軟。 10奶香粽（內(nèi)蒙古） 內(nèi)蒙古牧區(qū)特產(chǎn)，用鮮奶攪拌糯米包成粽子，蒸好后奶香四溢，頗具特色。 11蜂蜜涼粽（西安）蜂蜜涼粽歷史悠久，是陜西關(guān)中地區(qū)流行的傳統(tǒng)小吃。只用糯米包成，沒有餡兒，吃時(shí)刀切成小塊或小片，放在碟子里澆上蜂蜜和桂花醬吃，具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點(diǎn)。 12羊肉粽（青海）羊肉粽在我國西北部地區(qū)較流行。青海牧民用新鮮羊肉包成的粽子，加有孜然等香料，肥而不膩，十分可口。 13葡萄干粽（新疆）雪白瑩亮的糯米中包裹著一顆顆葡萄干，猶如鑲嵌了無數(shù)的寶石一般，是果棕中的上品。 14竹筒粽（河南安陽）河南安陽的竹筒粽是將糯米、紅豆、紅棗、玉米、黑米等五谷雜糧裝進(jìn)可拆卸的竹筒里，蒸熟后有竹子特有的清香，可以蘸白糖吃。 15豫西槲墜(河南)用槲葉制作的槲墜剛出鍋時(shí)清香撲鼻，咬上一口軟甜香糯，清香漫入肺腑，食者如入仙境。 16海帶粽子（山東青島）這是青島最有特色的粽子，以海帶和豬肉為餡，吃起來有一種大海的味道。 17海鮮粽子（山東青島）看著都流口水，就是價(jià)格不便宜哦。 18藕粽（湖北）湖北藕粽分為咸、甜兩種，選用的是洪湖的九孔藕，汁多易爛。 19洪湖香蓮粽（湖北）野生洪湖蓮子加冰糖熬制5個(gè)小時(shí)以上，再加蜂蜜、黑芝麻一起包入粽子，煮熟后晶亮甜美，蓮子的清香、蜂蜜的幽香、芝麻的醇香充盈于口。 20武昌魚粽（湖北）武昌魚粽是楚粽的代表，濃郁的魚香融入米香中，胡椒和花椒的辣似隱似現(xiàn)，讓味蕾沉浸在美妙的氛圍之中。 21汩羅原味粽(湖南)汨羅傳說是粽子發(fā)源地，原味粽個(gè)頭尖尖的，煮熟后剝開粽葉沾著白糖吃，別有一番風(fēng)味。 22辣椒熏魚粽（湖南）熏咸魚是湖南的特產(chǎn)，加在糯米中蒸熟，聞著那香味就讓人口水直流。 23桂花糖粽（安徽）摻了米酒的糯米白粽，蘸清香的桂花糖吃，可以算是甜味棕中的極品。 24荻港魚粽（安徽）荻港魚粽以青魚干、豬肉和扁豆為餡料，吃起來既有豬肉的嚼勁，又有魚干的香味。 25灰湯粽（江蘇蘇州）灰湯粽是蘇州名吃，先將稻草秸稈燒成灰，裝入布袋，然后將布袋用小盆水浸泡半天，最后將淡黃色的水拌入糯米中包成粽子。煮熟后是黃色的，入口比一般的粽子更綿軟。 26豬油夾沙粽（江蘇蘇州）選用上等紅小豆，煮熟后去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂制成餡，裹扎時(shí)餡里還夾有一塊肥肉，煮熟后晶亮甜美，油潤清香。 27火腿粽（江蘇揚(yáng)州）以糯米為主料，米中放一塊火腿，包裹而成，一經(jīng)煮化，味道鮮美。 28無繩粽（江蘇鹽城）用專門的粽針插入整個(gè)粽子帶過葦尖拉緊，就不用繩子來固定粽子了，不僅更加美觀，吃的時(shí)候也方便。 29鮮肉粽（浙江嘉興）嘉興粽子歷史悠久，聞名華夏，許多人都是在嘗過嘉興粽子后，才知道浙江嘉興的地名。其中以鮮肉粽最為出名，被譽(yù)為“粽子之王”。 30蛋黃肉粽（浙江嘉興）嘉興粽子有鮮肉、蛋黃、豆沙、八寶、雞肉粽等品種，以糯而不糊、肥而不膩、香糯可口、咸甜適中而著稱。 31船頭粽（浙江嘉興烏鎮(zhèn)）船頭粽是四角粽之一種，頭翹尾平，形態(tài)如船。經(jīng)典的東坡肉口味，剝開粽子，香氣撲鼻。 32雌雄粽（浙江余杭塘棲）粽子分雄雌，是作為定情禮物來用的?！靶邸濒帐侨囚眨环硼W或者放藕絲，寓意男青年樸素，清清白白?！按啤濒帐撬慕囚?，一般裝紅豆代表著相思；“定親”時(shí)放鮮肉餡，表示女方家將自己的“心頭肉”送到男方家里了。婚禮時(shí)放紅棗，寓意“早生貴子”。 33豬油豆沙粽（浙江湖州）以豆沙為餡，在上面加一塊豬板油。蒸熟后，豬油融入豆沙，比單純的豆沙粽更細(xì)膩香甜。 34火腿白米粽（浙江湖州）包在粽子之中的金華火腿，仍能保持它的紅潤感，每一片肉都相當(dāng)入味而細(xì)致。 35遂昌長粽（浙江遂昌）遂昌長粽瘦長如手臂大小，也稱“長情粽”，寓意久久長情。 36堿水粽（浙江寧波）剝開金色的箬殼，里面的粽子是半透明的金黃色。撈起來晾涼，蘸著白糖吃，清香可口，是老寧波兒時(shí)的味道。 37酸菜咸肉粽（浙江衢州）一勺農(nóng)家酸菜，一塊條狀腌制咸肉，咸香入味、加上恰到好處的辣味，口感堪稱驚艷。 38燒肉粽（廈門、泉州）燒肉粽是福建特有的傳統(tǒng)名棕，以廈門泉山的最為出名。餡料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍干等，要趁熱吃，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣等佐料，香甜嫩滑，油潤不膩。 39閩南堿粽（廈門、泉州）堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透后加蜂蜜或糖漿尤為可口。 40閩南豆粽（泉州）用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香撲鼻，也有人沾上白糖來吃。 41裹蒸粽（廣東肇慶）肇慶的裹蒸粽遠(yuǎn)近馳名，用整張冬葉包扎，呈金字塔形，個(gè)頭很大，重量普遍在一斤以上。餡料以糯米、脫衣綠豆、豬肉為主，熱食時(shí)清香撲鼻，入口松化爽滑甘香。 42雙烹粽（廣東潮汕）雙烹粽又叫鴛鴦粽，特色在于餡料一半是咸，一半是甜。一口咬下去，既甜滋滋，又香噴噴，深受潮汕人的喜愛。 43梔粽（廣東潮汕）梔粽屬于堿水粽，是潮汕地區(qū)特有的。煮熟的梔粽，剝開粽葉，色彩金黃，光滑柔軟，吃時(shí)用紗線牽拉切成一小片一小片，用白砂糖蘸粘著梔粿吃，甜潤爽口，涼喉解渴。 44鴨母粽（廣東雷州）用苦刺棘的葉子織成“鴨母”形狀，再往里面裝上糯米和豬肉、臘腸、蝦米等作為餡，蒸煮熟后清香可口，味道好極了。 45駝背粽（廣東清遠(yuǎn)）駝背粽是廣東清遠(yuǎn)著名的傳統(tǒng)小吃，因?yàn)樾螤羁崴埔粋€(gè)駝背娃娃，因而叫“駝背粽”。 46扭角粽（廣東臺(tái)山）臺(tái)山粽屬廣府白粽的一種。粽子內(nèi)置豐富的餡料，粽子葉卻被裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，緊得連粽子角都是扭的，和廣式粽的平四角形、肇慶粽的隆起尖五角形大不相同，故此又叫扭角粽。 47蘆兜粽（廣東中山）用蘆兜葉做成，圓棒形，粗如手臂，分甜咸兩種。 48客家灰水粽（廣東）堿水粽的一個(gè)變種，所用堿水是用天然植物“布驚”（黃板樹）和黃豆苗、稻草燒灰制成的，帶有黃板樹、黃豆苗、稻草的濃香味。 49咸肉綠豆粽（廣東）這是廣東最常見的粽子，呈三角形，多以脫皮綠豆、肥豬肉為餡，糯米為主料，用粽葉和水草包扎而成。 50芭蕉粽（海南）由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右。熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。 51和樂蟹粽 （海南萬寧）和樂鎮(zhèn)以產(chǎn)蟹聞名于世。以蟹肉蟹黃、沙灘黑豬肉為餡，頗具海洋的氣息。 52洛基粽（海南儋州）洛基粽又名那大粽，是海南名粽，包粽子的葉子是海南柊葉，餡料除了糯米、咸蛋黃、豬肉，特色是在添加了咸魚肉。 53煎粽（海南?？冢?/h2>煎粽更接近糍粑，不用粽葉包裹，將包有蓮子、冬菇、干蝦米、干貝等餡料的糯米團(tuán)切成片油煎食用。 54枕頭粽（廣西）桂中地區(qū)的大枕頭粽，有半斤至一斤重。桂林地區(qū)的小枕頭粽，只有一兩多。 55黑米粽（廣西隆林）主料為芝麻稈灰、糯米和鹽一同攪制而成的黑色糯米，輔料為草果、板栗、綠豆或紅豆、胡椒和豬肉，味道以咸味為主。 56沙蟲粽（廣西北海）平日煲湯放一兩條沙蟲，都可以令整鍋湯變得鮮甜。一個(gè)小小的粽子放了整條沙蟲，那鮮味可想而知…… 57雞爪粽（廣西來賓）每個(gè)粽子里都放一個(gè)雞爪！這雞爪事先敲碎骨頭，再炸過、蒸過，變得十分軟爛，達(dá)到入口即化的程度。稍一咀嚼，骨頭便會(huì)從中脫落出來。 58長壽粽（廣西巴馬）用草木灰、芝麻油、火麻油調(diào)制成秘制香料，配上板栗、五花肉、糯米、綠豆。 59火腿粽（云南宣威）宣威特產(chǎn)云腿，肉香馥郁，口感純美，自古頗負(fù)盛名，于是就有了云南特色的云腿粽。 60竹筒粽（云南）將糯米和肉餡放在香竹筒里蒸熟，除了糯香、肉香，還有竹子的清香…… 61布依灰粽（貴州貞豐）布依灰粽是用草木灰染過的糯米包上豬肉、板栗等，吃起來口感細(xì)膩，帶著清香味…… 62臘腸粽（重慶）極具地方特色的咸辣派，主料選用上等糯米和花生，輔料以辣味臘腸為主，口感咸中帶辣。 63椒鹽豆粽（四川）以糯米與紅豆為主料，加入花椒粉、鹽與臘肉丁，包成四角形的小粽子。煮熟后再用木炭烤黃，吃起來外焦里嫩，臘肉散發(fā)濃郁的氣息，風(fēng)味獨(dú)特。 64臘肉豌豆粽（四川成都）成都人喜歡在粽子里包上自家熏制的臘肉或者臘腸，油分豐腴，熏香強(qiáng)烈，與綠色的豌豆相映襯，視覺味覺都滿足。 65臺(tái)灣燒肉粽鄧麗君一首“燒肉粽”，讓臺(tái)灣燒肉粽名揚(yáng)天下。它也叫“八寶肉粽”，帶有濃厚的閩南風(fēng)味，品種甚多。 66臭腳粽（臺(tái)灣）這是真正的重口味喲，喜歡吃臭豆腐的朋友應(yīng)該很喜歡。 看完這么多名粽 覺得最好吃的還是…… 小時(shí)候吃到的 媽媽裹的粽子 老蜀雖盡力收集 但難免有所遺漏 如果上面沒有您家鄉(xiāng)的粽子 請(qǐng)說出來和大家一起分享 先說聲謝謝啊 了解更多四川美食，請(qǐng)關(guān)注老蜀食事 |
|
|
