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普通食材大制作！美味佳肴不過(guò)小菜一碟 今天，小廚教大家制作幾道特色的家常菜，之前小廚有跟大家分享很多關(guān)于家常菜的做法，也有酒店的招牌菜。有粉絲留言跟小廚說(shuō)：有沒有簡(jiǎn)單一點(diǎn)家常菜做法?。《沂且粚W(xué)就會(huì)的那種。 接下來(lái)，小廚教大家用最簡(jiǎn)單的手法制作出具有特色的家常菜，一起來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧！ 泰汁豆腐  材料：日本豆腐3條，自制泰汁雞醬50克，脆炸漿100克 自制泰汁雞醬的制法： 甜辣醬500克，加入辣椒醬50克，新的橙汁100克，鮮檸檬汁（3只檸檬榨成的），蜂蜜50克。將以上原料調(diào)和均勻即成自制泰汁雞醬。 制作： 1 . 將豆腐切開包裝，然后切成小段（1根豆腐切成4小段）備用。 2. 鍋里熱油6成，將切好的豆腐裹上一層脆炸漿，放入油溫中炸至，炸到金黃撈出控油，裝入碟里。 3、凈鍋上火，入泰汁醬，燒滾，溝琉璃芡，淋少許明油，澆在脆皮球上即可。 脆炸漿制作：低筋面粉100克，生粉10克，吉士粉5克，酵母2克，將所有的原料用清水調(diào)糊，再加入少許香油即可。 可樂(lè)排骨  材料：排骨500 克，姜片5克， 調(diào)味料：可樂(lè)罐裝1瓶，白糖20 克，鹽1克，料酒15克，醬油10克。 制作： 1、把排骨斬成小段放小盆里，加姜片、鹽、醬油和料酒先腌漬30 分鐘。 2、鍋里放色拉油燒至五成熱時(shí)，下排骨浸炸至熟。 3、待炸至排骨表面呈金黃色時(shí)，撈出來(lái)瀝油待用。 4、利用鍋里的余油，放入姜片和白糖，改小火炒至白糖變色且翻泡。 5、關(guān)火后才放入排骨翻炒，注意讓糖液均勻地沾裹在排骨上面。 6、倒入可樂(lè)、少許的料酒和醬油，開大火燒開后，蓋上鍋蓋并改小火續(xù)燒約10 分鐘。 7、見鍋里的汁水已經(jīng)變少時(shí)，開大火收濃稠即成 養(yǎng)生時(shí)蔬煲寸骨  材料：豬精排300克，菜心100克，淮山藥80克。 調(diào)味料： 鹽2克，味精3克，蛋清1只，胡椒粉少許，金瓜汁10克，干生粉適量，雞油適量。 制作： 1、排骨洗凈，剁成拇指粒大小，先加鹽、味精、蛋清、干生粉拌勻，腌一會(huì)兒后再下油鍋炸至外酥里嫩，倒起瀝油。 2、菜心和山藥也切成粒備用。 3、凈鍋上火摻入二湯，加鹽、胡椒粉調(diào)味后，下排骨大火稍煮2分鐘，然后倒入深碗內(nèi)，入蒸柜蒸20分鐘，取出待用。 4、鍋洗凈，把排骨連湯倒入燒沸，然后加入菜心粒、山藥粒，小火慢煮至入味，再加入金瓜汁、味精調(diào)勻，滴入幾滴雞油便可起鍋裝入窩盤里。 農(nóng)家小炒肉  材料：五花肉200克，尖椒100克，尖紅椒50克，蒜姜片5克， 調(diào)味料：蠔油3克，老抽少許調(diào)色，生抽10克，白砂糖3克，雞精2克，豆豉少許 制作： 1. 將五花肉切成薄片，尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽，切成粗條，大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用。 2. 炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用。 3. 鍋內(nèi)剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟。 4. 倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調(diào)味；再翻炒約30秒，讓菜入味后即可出鍋。 養(yǎng)生豆腐  材料：內(nèi)脂豆腐1盒，鮮蝦150克，香蔥5克。 調(diào)味料：生抽10克，料酒適量。 制作： 1. 將鮮蝦去掉頭去殼去蝦線，洗凈后剁成靡狀，放入碗里加料酒拌勻以去腥味備用。 2. 香蔥切成小蔥花備用。 3. 取出的豆腐切成兩公分左右的方塊，把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍，淋上生抽，上鍋蒸十分鐘，上桌前撒上蔥花即可。 家庭豉油雞  材料：三黃雞1只（約1500克），炸干蔥20克，姜片5克，八角2粒 調(diào)味料：冰糖25克，生抽200克，花雕酒100克，蠔油5克 做法： 1. 先將三黃雞洗凈，汆水后以冰水浸泡。瀝干備用。 2. 將炸好的干蔥頭，姜片和八角，冰糖與生抽等調(diào)味料放入鍋中，以小火燒開。 3. 將處理好的雞放入后以小火浸煮35分鐘，其間需要將三黃雞不斷翻轉(zhuǎn)。 4. 把三黃雞撈起，瀝干多余汁水后斬件，上盤。 烹飪小知識(shí)： 如喜好味道濃郁，可將三黃雞浸熟后關(guān)火，再浸泡30分鐘。 關(guān)注小廚期待更多的菜品交流哦！喜歡的別忘了收藏轉(zhuǎn)發(fā)哦！想制作什么菜品就給小廚留言吧！ |
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