魚是上好的食材，不僅可以清蒸、油炸、紅燒、做湯，還可以像大肉一樣做成丸子來(lái)享用。美味的魚丸也是很多人的最愛(ài)，將魚做成魚丸，再也不用擔(dān)心被魚刺卡住喉嚨了，老人小孩都可以放心食用。

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魚丸要做好吃，就必須做到“鮮嫩彈滑”。但在實(shí)際制作過(guò)程中，很多人卻很難做到，以至于做出的魚丸子不太好吃。

那么魚丸怎么做才能做出鮮嫩彈滑的魚丸呢?今天就由20年廚齡的大廚為你揭開(kāi)這個(gè)答案。

第一招：選用新鮮的魚。制作魚丸，選用什么樣的魚，直接關(guān)系到魚丸鮮嫩彈滑。一般要選那些刺少肉多的活魚，例如草魚，鲅魚、鰱魚、龍利魚等等。

提示：做魚丸首選草魚，因?yàn)椴蒴~相對(duì)來(lái)說(shuō)魚肉肥美、魚刺最少，特別適合做魚丸。魚肉一定要新鮮，因?yàn)樵叫迈r，魚丸才越有彈性、越爽滑。千萬(wàn)不能用冰箱冷凍的魚肉做魚丸。另外魚在處理的時(shí)候不要漂洗，否則容易發(fā)硬。

第二招：加添蛋清和淀粉。加蛋清使魚丸松軟，在制作魚丸時(shí)要加入適量的雞蛋清，這樣做出的魚丸才會(huì)爽滑、鮮嫩。一般按照1斤魚肉放2個(gè)蛋清的比例添加。土豆淀粉使魚丸有嚼勁有彈性，所以還要加入一些土豆淀粉。

第三招：要充分?jǐn)嚢琛?/strong>魚肉與淀粉、雞蛋清混合的時(shí)候，要充分?jǐn)嚢?，這樣做的好處是讓做出的魚丸更有彈性。攪拌時(shí)要分次加水，順著一個(gè)方向攪打，使魚肉“上勁”。因?yàn)轸~肉比較吃水，這樣攪打出來(lái)的魚肉泥才嫩而不柴。

提示：可以往食材中添加適量的豬肉末或豬油，用來(lái)增香。制作魚丸時(shí)加鹽不宜過(guò)多，否則就不新鮮了。調(diào)料一般不要放太多，只加一些胡椒粉和姜末去腥就OK了啦。料酒和雞精一般少放或不放，否則會(huì)破壞魚肉本來(lái)的鮮味。

第四招：注意要用小火燜。魚丸一定不要用大火煮，用小火燜出的魚丸更加鮮嫩適口。

下面介紹魚丸的完整制作過(guò)程：

所需食材：魚肉500g，五花肉60 g，淀粉2勺，鹽5 g，蛋清2個(gè)，胡椒粉和姜末少許，水500ml。

制作方法和步驟：

第一步：將魚肉、五花肉分別切丁，用刀背剁成茸（這樣做出的丸子非常彈滑）。剁的時(shí)候少加點(diǎn)水，放入碗里加鹽一個(gè)方向攪動(dòng)，

第二步：再依次加入胡椒粉、雞蛋清，并慢慢加入水，不停的攪拌，接著再加入姜泥、水淀粉攪上勁。

第三步：鍋內(nèi)加水大火燒開(kāi)，用手的“虎口”擠出丸子的形狀，用小勺把魚丸放進(jìn)鍋里。記得勺子每次用水沾一下，用中火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜至丸子浮起，撈出即可享用了。

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