簡單食材大制作！美味就在你手中！

今天，小廚教大家制作一道最有特色的“火焰燉大鵝”，由于之前比較火的火焰醉鵝，火焰醉鵝真是火到大街小巷，好吃又好看，更給人眼前一亮的感覺，火焰燉大鵝就是由火焰醉鵝進(jìn)一步改良過來的，做法跟火焰醉鵝差不多，就是醬汁進(jìn)一步改良，使每一塊鵝肉味道更香更濃郁，你不會錯過的，跟隨小廚一起學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，在家也露一手吧！

火焰燉大鵝

原料：

獅頭鵝1只（約3.5千克，養(yǎng)殖60天）。

調(diào)料：

A料（姜片200克，蒜子50克）

B料（鹽、老抽各10克，味精15克，黃片糖40克）

鵝醬150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克（約耗160克）。

制作：

1.獅頭鵝宰殺制凈，剁成小塊，入沸水鍋焯水，撈出控水。

2.平底鍋中放入色拉油100克，燒至六成熱時，倒入鵝肉，將鵝肉煎至水份干、金黃色時出鍋。

3.鍋中倒入剩余的色拉油，燒至六成熱時，倒入A料炸干，撈出。

4.鍋內(nèi)留底油，放入炸干的姜片和蒜子，放入鵝醬炒香，倒入煎好的鵝肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料調(diào)味，蓋上鍋蓋大火燒制1分鐘，讓酒精揮發(fā)在鍋蓋上。

5.然后用火槍點火，鍋邊會燃起酒精火焰，散發(fā)出濃郁的酒香，噴出的火焰有幾十厘米高，場面壯觀，持續(xù)過程兩三分鐘，待鍋中酒精燃燒殆盡、火焰熄滅后，中火燜20分鐘將汁水收干（如果感覺鵝肉硬，可再加水500克燜至適合自己的口感），即可食用。

吃完鵝肉加入多點湯，可以用來打火鍋，燙菜味道更一流哦！

鵝醬：

1.將A料（李錦記海鮮醬2.5千克，海天柱侯醬1.5千克，四季寶花生醬、楊協(xié)成沙爹醬、紫金椒醬、花橋牌桂林辣椒醬各300克，廣合腐乳、東古南乳各350克，李錦記財神蠔油500克）混合均勻，與B料（妙多咖喱粉25克，五香粉、美味源沙姜粉、陳皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地魚粉100克）倒入盆內(nèi)，用打蛋器攪拌均勻即成C料。

2.鍋燒熱，下色拉油50克，燒至六成熱時，下入干蔥蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滾狀態(tài)15分鐘后關(guān)火。

3.將鵝醬放入容器內(nèi)，倒入400克色拉油封面，防止發(fā)霉。不得有生水進(jìn)入鵝醬里哦。

關(guān)鍵：

制作大鵝時，因各地口味不一樣，可以適當(dāng)增減調(diào)味料。點火時要用點火槍，以防火焰燒到手。這款鵝醬也可以用來燜牛腩，做煲仔菜。推炒時火候一定要小，防止焦煳。鵝醬可在常溫下密封封油保存30天。

這款火焰燉大鵝比較適合大眾，喜歡創(chuàng)業(yè)的你，不想要多大投資的，這款火焰燉大鵝用料簡單，不需要多大的成本，對于小成本生意這是個不錯的選擇哦！

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