豆腐有“素肉”的美名，食材家常但絕不普通。
豆腐中含有大量的鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，極易消化，兩小塊豆腐，就能滿足人們一天鈣質(zhì)的需要量。常吃豆腐，可以清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，還有淡斑美白的作用，所以適合平時多多吃喲~
但是我們平常吃的豆腐不是炒一下，就是煮一下，太過平淡。炎炎夏日里，哈妹教你一些豆腐的新吃法，吃過就忘不了，趕緊試試吧！
配料:
豆腐兩塊、豬肉50克、小蔥兩根、姜一片、大蒜一瓣、剁椒一勺、豆瓣醬一勺、油適量、雞精適量、生抽適量、淀粉適量
烹飪步驟:
1.豆腐用溫水泡后切塊放入盤中
2.肉切成末，蔥姜蒜切末，剁椒和豆瓣醬各一勺
3.鍋里熱油，放入肉末炒熟
4.放入蔥姜蒜末
5.放入剁椒
6.放入豆瓣醬，倒一小碗清水，加適量生抽，雞精調(diào)味，最后用水淀粉勾芡。
7.將湯汁淋在豆腐上
8.豆腐放入蒸鍋，蒸五分鐘
9.撒上蔥花，美味就做好了
配料:
豆腐300g、生粉適量、薯片1包、油適量、小辣椒2個、鹽少量、胡椒粉少量、糖少量、水少量
烹飪步驟:
1.豆腐切長條
2.生粉中加入適量的鹽、胡椒粉、糖、水調(diào)成面漿～
3.鍋熱加油
4.把豆腐條放入面漿中，裹上一層
5.把薯片壓碎，放入卷一圈
6.放入油鍋炸至金黃色～
7.出鍋～放點醬，放點辣椒圈點綴一下～超好吃～
配料:
豆腐300克、豬肉100克、辣白菜（帶湯）120克、小蔥1棵、生抽適量、料酒適量、鹽少許、黑胡椒粉適量、玉米淀粉適量、大蒜2瓣、食用油適量、糖1勺
烹飪步驟:
1.豬肉糜中加入料酒、黑胡椒粉和少許淀粉，抓拌均勻腌制十分鐘
2.鍋中放油燒至五成熱放入蒜末爆香
3.把肉糜快速翻炒至發(fā)白
4.再放入辣白菜，翻炒一分鐘左右
5.調(diào)入生抽和糖，翻炒均勻
6.添入一小碗清水煮開
7.放入豆腐塊，煮兩三分鐘
8.調(diào)適量的水淀粉淋入鍋中，再煮半分鐘至湯汁粘稠，撒蔥花關(guān)火即可
配料:
鴨血150克、豆腐150克、香蔥一顆、香菜一顆、姜少許、大蒜四瓣、小米椒四個、油適量、鹽少許、豆瓣醬一湯匙、辣椒油一湯勺、十三香少許、花椒面少許、雞精少許、玉米淀粉適量
烹飪步驟:
1.將鴨血和豆腐涼水下鍋，等水燒開后轉(zhuǎn)小火煮兩分鐘
2.開大火，將鍋燒熱，鍋熱后放入油，油溫五成熱時放入姜蒜熗鍋
3.然后放入豆瓣醬、十三香、花椒面、辣椒油煸炒出香味
4.放入鴨血和豆腐翻炒均勻
5.鍋中添一碗水，將鴨血和豆腐煮個7、8分鐘
6.然后放入鹽，小米椒和一部分蔥花，將其翻炒均勻
7.出鍋前用玉米淀粉勾芡，放入雞精提味
8.盛出來后撒點蔥花和香菜味道更好
菜譜小貼士: 豆腐過一下水可以增加豆腐的硬度，也可以去除豆腐的豆腥味。鴨血煮一下炒的過程中不容易爛。
配料:
豆腐500克、肉麻150克、植物油適量、郫縣豆瓣醬30克、花椒8克、麻椒8克、姜末適量、蒜末適量
烹飪步驟:
1.豆腐切一厘米見方的小塊
2.花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉
3.鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘
4.然后放入肉末翻炒至熟
5.炒熟肉末后，加入一小碗半開水，煮2-3分鐘
6.然后加入豆腐塊，不要用鏟子翻，而是輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味
7.出鍋前加入少許淀粉水，讓湯汁更加濃稠
8.這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣里的咸味已經(jīng)足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽
菜譜小貼士:
1.豆腐的前期處理很重要。豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應(yīng)保持在70℃左右，才能保證豆腐質(zhì)嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在燒制過程中有楞有角，不易碎。
2.碎肉末一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥。豆腐入鍋后應(yīng)少攪動，保持塊形完整。
3.兩個“2分鐘”兩次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先燒制豆腐2分鐘，豆腐燒入味后勾1次芡，再放入肉末，再燒2分鐘再勾1次芡，兩個兩個“2分鐘”兩次“勾芡”，燒出來的味道不同凡響 。
