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“西安作為十三朝古都，不僅有豐富燦爛的歷史文化，還有流傳深遠的美食文化，那些歷經(jīng)風雨、流傳下來的地道民間小吃，大都藏在老街巷里。那里本地人扎堆，載滿幾代人的回憶。跟著此篇攻略，希望不論是本地人還是外地游客，都能精準地捕捉到正宗的西安老味道?！?br> 這些藏在犄角旮旯里地道獨特的西安小吃， 大都歷經(jīng)了幾十年歷史，見證了時代的變遷。 但無論時代如何變遷，社會如何發(fā)展， 它們經(jīng)久不衰，成為西安的美食標簽。 還有很多不錯的當?shù)匦〕粤罡鞯赜慰挖呏酊F， 酸甜苦辣咸，口味多樣， 與主流小吃共同支撐起西安的美食一片天。 NO.1肉丸胡辣湯：西安人早餐必吃胡辣湯是由土豆淀粉勾芡而成的粘稠食物，花白、胡蘿卜、土豆、菜花等十幾種食材共同煮制，在端上來之前店家會澆上一勺辣椒油，口味略麻，區(qū)別于河南逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯最大之處在于，食材中的牛肉丸子是西安胡辣湯的亮點所在。在每個早晨，一碗熱乎的胡辣湯下肚，帶著暖意去上班～
NO.2臘牛肉夾饃：臘汁肉和饃的完美融合臘牛肉夾饃的牛肉一般會燉煮得非常軟嫩，口感糟爛，再趁熱切開一只吊爐現(xiàn)打、酥脆勁道的坨坨饃，兩者完美融合，一口吃下去，外酥里嫩，滿嘴余香，一碗肉丸胡辣湯，一只臘牛肉夾饃，是西安早餐界的絕配。
NO.3牛羊肉泡饃：享受親手掰饃的樂趣大部分優(yōu)質(zhì)的泡饃館里，肉品一般會采用秦川黃牛肉和內(nèi)蒙羊肉，它們是遠近聞名的上等肉品，從剔骨、浸泡血水，上火煮、再到起鍋，熬湯這個過程要足足一天一夜?；ń?、八角、小茴香以及草果等香料的味道，在熬制過程中慢慢滲進湯肉里，時間越久，味道越香。 掰好了饃把碗遞上去，大約五六分鐘就會泡好，同時遞上來的還有辣子醬和糖蒜。別小看了這倆樣東西，沒有它們泡饃吃起來總感覺不完整。
泡饃好不好吃很大程度上在于饃掰得怎么樣，建議綠豆粒大小最合適，掰饃時要有耐心； 泡饃有四種吃法： 水圍城（一圈湯，中間的饃和肉摞得稍高一些，喜歡湯多一點的就偏向這種）； 口湯（快吃到最后的時候，碗里只有一口湯）； 干刨（沒有湯的泡饃）； 單走（一碗湯，一個餅，揪著吃）。
NO.4鹵汁涼粉：傳說中的“坊上黑暗料理”是鹵汁＋涼粉＋饃＋皮蛋＋芥末＋油潑辣子＋芝麻醬＋大蒜汁＋香醋＋香油等的混搭組合，它有一個美麗的概念——介于涼粉與泡饃之間的“兩棲美食”，沿著碗邊一層一層刨著吃，一口芝麻醬香、一口鹵汁調(diào)料香、一口油潑辣子香、又一口蒜泥與芥末的嗆香，涼粉的柔軟、饃的勁道混入這些復雜的味道里，口感混亂奇怪，但又層次分明，令人回味無窮。 但要注意哦，吃鹵汁涼粉時千萬不要隨意攪動，沿著碗邊一口一口，一層一層地刨著吃，否則真的是黑暗料理了。
NO.5灌湯包：細膩而綿軟的口感回坊里也稱之為“灌湯蒸餃”，餡兒足皮兒薄，湯汁鮮美，口感細膩而綿軟，是灌湯包區(qū)別于一般包子的關鍵所在。西安灌湯包中的牛肉湯包和蝦肉湯包是招牌，吃灌湯包，是將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃湯包時先輕輕咬一小口，讓湯流進勺子里，一般剛好一勺，先嘗口湯，再吃口肉餡，最后是面皮，這是吃灌湯包的正確順序。
NO.6涼皮：三秦套餐鎮(zhèn)餐之寶在陜西，涼皮有很多品種：搟面皮、米皮、秘制、麻醬釀皮等等。米皮的靈魂是辣椒油；搟面皮重在辣子和醋的黃金比例搭配；麻醬釀皮則取決于麻醬，冬天吃保暖，夏天吃消暑，春天吃解乏，秋天吃去濕。一碗調(diào)好的涼皮，再配以一瓶冰峰、一個臘汁肉夾饃，堪稱黃金搭檔的“三秦套餐”，尤其是在炎炎夏季，來一份三秦套餐，樂哉。
NO.7酸梅湯：烏梅酸甜略帶中草氣味提及酸梅湯，離不開一家老店：花奶奶酸梅湯。它甚至沒有店鋪門面，一個攤位，一個綠色的牌子，一個冰箱，兩只桶，一只裝酸梅湯，一只裝醪糟，這些東西共同撐起了這個有口皆碑的老字號。區(qū)別于其他家的酸梅湯，花奶奶酸梅湯烏梅的酸甜味道不會過于濃重讓人覺得膩，并且里面有一絲淡淡的中草藥味，味道很清新，堪稱“夏日解膩神器”。
NO.8八寶粥：酸酸甜甜的古城早景用燒酒火化紅糖，紅糖一經(jīng)火化，糖汁泛出濃郁的酒香，溶解于色彩絢麗的八寶飯里。食材豐富，瓜子仁、花生、百合、枸杞、葡萄干、提子干、蓮子、紅棗，趁溫熱喝上一口，細細品味甜爽的粥里夾雜著的提子干微微的酸。在古城的微風里，來一碗溫熱或冰鎮(zhèn)八寶粥，你會不會全然放松，去享受這樣的慢節(jié)奏。
NO.9羊肉湯/雜肝湯：舒爽暖胃的祖?zhèn)鳒?/strong>
回坊里的雜肝湯多為祖?zhèn)鳒?，流傳的年代甚是久遠，其獨特之處在于食材的自由搭配。若你喜歡肚子，來一碗半斤肚子的雜肝湯，若你鐘情于肝或肺，就來一碗只有肝或肺的雜肝湯?？傊?，在坊上吃雜肝湯，混搭是一貫的選餐風格；此外，如果一些外地游客實在不能接受動物內(nèi)臟，也可以選擇比較清淡的羊肉湯，肉爛湯甜，湯汁乳白，再撒上碧綠的蔥花或香菜，令人食欲大增。
NO.10冰酪：陜西牌“哈根達斯”
傳說中陜西口味的哈根達斯，都是以西安周邊的時令水果為原材料，洛川蘋果味、清澗紅棗味、午子綠茶味、臨潼石榴味、戶太八號葡萄味。除此以外，還有幾款無法想象的味道：豆腐味、醬油味、醪糟味……，但其實這些味道并不會讓人難以接受，每一個口味都自帶驚喜屬性，代表著陜西專屬味道。 問題1：來西安只有兩三天時間，想打卡完所有的美食，難度大嗎？
所以，亞朵酒店集團特推出這款4小時吃遍10種地道的西安老味道的旅行產(chǎn)品，用分食的方式讓你嘗遍西安代表性美食，又不至于撐到肚子。 有時候，生活和美食是一樣的道理，需要用心去投入才能品出一份好味道。
【西安】4小時吃遍10種地道的西安老味道 10家傳承老店+當?shù)厝司奂?藏在鬧市中的有趣角落
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