西安，中國(guó)八大古都之一，也是中華文明的發(fā)祥地之一，作為古絲綢之路的起點(diǎn)和秦始皇陵兵馬俑的所在地，西安的歷史底蘊(yùn)堪稱厚重。

當(dāng)然，但凡歷史悠久的城市，獨(dú)具特色與歷史相映的美食也少不了。西安的美食，遍布全國(guó)，但想要品味到歷史的味道，看來您還應(yīng)來西安親口吃上一遍才痛快。

泡饃

泡饃是西安乃至全國(guó)都知名度較高的一種小吃。牛羊肉泡饃已經(jīng)成為陜西名食的“總代表”。

泡饃是土生土長(zhǎng)的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時(shí)，流落長(zhǎng)安，正值羊肉泡饃羊肉泡饃寒冬，饑渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口干，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老板，見之不忍，給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。

趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程。登基以后，嘗遍世間美味，心中獨(dú)獨(dú)放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百?gòu)N師苦思冥想，才定下做法，就是現(xiàn)今的羊肉泡饃。

這一碗料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無窮的牛羊肉泡饃，正是陜西人性格的體現(xiàn)，質(zhì)樸實(shí)在又令人難忘。

肉夾饃

肉夾饃是咱西安的著名小吃，臘汁肉比一般的醬肉更加酥爛，滋味濃郁，由于選料精細(xì)，調(diào)料豐富，火候到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同。

吃過它的人都稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。”

肉夾饃中的肉叫做臘汁肉，煮完肉的湯汁上有一層厚厚的油脂，能起到保溫留香的作用。

這種煮肉方式由來已久，《周禮》中提到的“周代八珍”之一的“漬”，就是臘汁肉；北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中詳細(xì)記載的“臘肉”制法，與今天臘汁肉的制法所差無幾，只不過現(xiàn)在的做法更為講究，肉質(zhì)更酥爛，滋味更鮮長(zhǎng)。

涼皮

涼皮是陜西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統(tǒng)小吃。一些地區(qū)因方言發(fā)音不同而稱“釀皮”，以陜西涼皮最為著名。口味有麻辣，酸甜，麻辣，香辣等各種口味。 

涼皮歷史悠久，據(jù)說源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。陜西涼皮種類繁多，有面筋涼皮、麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮和岐山搟面皮，主要是原料的不同，所以口感有差異。

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能涼皮涼皮去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。

肉丸胡辣湯

肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃，也西安人最受歡迎的早餐之一。肉丸胡辣湯源自西安，可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區(qū)別于外地的是湯要勾芡。

湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡而成。

肉丸糊辣湯另有一個(gè)雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過這也說明糊辣湯“內(nèi)容”很多。

吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油，吃罷舌尖發(fā)麻，微微冒汗，渾身舒坦。

甑（zèng）糕

甑（zèng）糕是西安和關(guān)中地區(qū)特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成，故名。

此小吃歷史悠久。甑，是中國(guó)古代一種非常古老的蒸器，有陶制、銅制、鐵制等，后經(jīng)民間傳承，將鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也別有風(fēng)味。

甑是一種底部有小孔，故而甑糕也叫勁糕。據(jù)傳，甑在原始社會(huì)后期已經(jīng)產(chǎn)生，到了新石器時(shí)代又有陶甑，商周時(shí)代發(fā)展為青銅鑄成，鐵器產(chǎn)生后，又變成了鐵甑，如今也有用白鐵葉子焊成的。

陶甑蒸出來的甑糕質(zhì)量最好。甑糕以糯米和紅棗為原料，米棗交融，紅白相間，綿軟粘甜，風(fēng)味獨(dú)特。

Biángbiáng面

Biángbiáng面是西安知名的傳統(tǒng)面食，最初因其名字筆畫復(fù)雜且讀音難念而廣為人知。是陜西關(guān)中特色傳統(tǒng)風(fēng)味面食，因?yàn)橹谱鬟^程中有biang、biang的聲音而得名，特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長(zhǎng)寬厚的面條。

由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。

Biángbiáng面要通過揉、抻、甩、扯等步驟制作成寬而厚的面條，再用醬油、醋、味精、花椒等調(diào)料調(diào)入面湯，因面條猶如一條“褲腰帶”，位居關(guān)中十大怪之首。

至于這個(gè)字如此復(fù)雜，據(jù)說是因?yàn)樵敿?xì)記錄了做面過程，有傳是秦始皇下令所創(chuàng)，他認(rèn)為這是一種“御用”面食，不能讓平民隨意吃到，故御賜biáng字，令百姓無法輕易寫出。

餃子宴

西安的餃子宴是根據(jù)食客的多少來定每碟餃子的數(shù)量，一碟吃完上第二碟不同餡的餃子，直到吃不進(jìn)為止，一頓飯一般不會(huì)有相同餡的餃子。例如，一桌6人，那么每碟餃子只有6個(gè)，100多種餡料，依次呈現(xiàn)，直到你喊停。

餃子宴根據(jù)食材的不同，主題也不同，它分為二龍戲珠宴、金龍迎賓宴、鴛鴦宴、海鮮宴、三鮮宴、羅漢齋宴和雞鴨宴等不同種類的餃子宴。

油茶麻花

油茶麻花也稱為油茶泡麻花，或麻花油茶（有點(diǎn)拗口），是西安人的傳統(tǒng)早餐，將面粉先用清油炒熟，再配上杏仁、花生和黃豆，用開水兌開，最后泡入新鮮麻花，細(xì)膩綿軟，營(yíng)養(yǎng)豐富。

當(dāng)然，麻花油茶僅是西安油茶當(dāng)中的一種，其他的還有疙瘩油茶、杏仁油茶和壺壺油茶等等。

西安這座城，有吃不完的美食，逛不完的景！