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茶經(jīng)·茶道 來自縮書 00:00 14:19

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作品簡介

《茶經(jīng)·茶道》是一本講解中國茶經(jīng)、茶道的百科全書，這本書系統(tǒng)地介紹了茶文化、茶史、茶經(jīng)、茶葉、茶具、茶道、茶與健康、茶與藝術(shù)方面的相關(guān)知識，讓人們更充分的了解到茶的起源和發(fā)展史；茶的釀造及傳播；茶的分類及品飲；茶藝與茶道；茶的沖泡技法及器具鑒賞等知識。

█ █《茶經(jīng)》是世界上第一本關(guān)于茶的專著，也是我國最早全面介紹茶的專著，被譽(yù)為“茶葉百科全書”。

█ █ 唐代張又新的《煎茶水記》是第一本關(guān)于煮茶的水的選擇的著作。

█ █ 唐宋時期蘇廙的《十六湯品》是最早的關(guān)于品茶的著作。

█ █《大觀茶論》是宋徽宗趙佶撰寫的一部關(guān)于論茶的專著。

█ █《茶錄》是宋代蔡襄作的一本論茶的制作、品味和論不同的茶器的著作。

█ █ 我國是茶的故鄉(xiāng)，從祖先神農(nóng)以身試藥發(fā)現(xiàn)了“茶”這種植物，可以藥用消暑通腸開始，到現(xiàn)在日常飲用保健強(qiáng)身，“茶”已經(jīng)走過了4000多年的歷史。

█ █ 西湖龍井、蘇州碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、恩施玉露、白毫銀針、武夷巖茶、安徽鐵觀音以及云南普洱茶被稱為中國的十大名茶，它們是中華文化的形象大使，帶來的是茶葉的香味，留下了中華文化的印記。

█ █ 根據(jù)采收季節(jié)的不同，茶葉分別春茶、夏茶和秋茶三種。

█ █ 按照茶色的不同，可以分為綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶等，這些也屬于中國六大茶系之列。

█ █ 茶葉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素群以及很多的礦物質(zhì)元素，對人體具有營養(yǎng)作用和生理調(diào)節(jié)作用，所以喝茶可以給我們的身體帶來諸多好處。飲茶能夠幫助人們提神醒腦，提升記憶力；還可以排毒減脂，養(yǎng)顏護(hù)膚；也能夠利尿通便，強(qiáng)身健體；還能夠預(yù)防心腦血管疾病，幫助防癌抗癌等等。總之，飲茶益處多多。

█ █ 如今飲茶多以泡茶為主，然而煮茶才是飲茶的開端。要煮出香茗好茶，關(guān)鍵有五點：一是選好茶葉，上等茶葉為佳；二是選好水，好茶遇好水才能融出更美的味道；三是燃料，最佳是木炭文火慢煎；四是煮茶的器具，須是能工巧匠用上好砂土精心打磨的；五是過程，煮茶過程中水的溫度，沸騰的狀態(tài)，茶葉的投放時機(jī)，都需把握恰當(dāng)。 

█ █ 制茶有七道工序：

█ █ 一、采茶。茶葉的采摘對時間、氣候要求很高，有些還按照節(jié)氣來算。采茶人還需觀察茶葉的嫩度，以保證茶湯的質(zhì)量。

█ █ 二、蒸茶。是用剛采摘下來的茶葉通風(fēng)后送入蒸青機(jī)，之后送入葉打機(jī)，經(jīng)過蒸青和冷卻后，再經(jīng)歷粗揉、中揉和精揉，使得茶葉散失水分。這種制法下產(chǎn)生的茶葉也稱蒸青煎茶。

█ █ 三、搗茶。茶葉蒸熟后，在還沒冷卻之前倒入杵臼中加工，反復(fù)地?fù)v茶，再將已經(jīng)搗細(xì)的茶葉全部倒入鐵質(zhì)的茶模中。搗茶是茶團(tuán)、茶餅制作工藝中比較重要的一步。

█ █ 四、拍茶。是在茶模下放一塊綢緞質(zhì)地的檐布，在檐布下放一塊臺子，把臺子的一半緊緊地埋于土地中，以此來固定茶模。把已經(jīng)搗好的茶泥放入茶模中后，用力拍擊，以消除茶葉的水分。

█ █ 五、焙茶。又稱為“育茶”。是把一個類似鐵鍋的東西放在木架子上，鍋下放一個貯火器，用以加熱茶葉，把茶葉慢慢用小火烤好，驅(qū)走茶葉的潮氣。

█ █ 六、穿茶。把茶團(tuán)制成一般大小，重量也基本相當(dāng)，在茶團(tuán)中央打出一個孔來，然后把這些茶團(tuán)全部用線串起來，以便運(yùn)輸、方便攜帶。

█ █ 七、藏茶。茶葉的包裝不僅要堅固耐用，更要能為茶葉抵擋陽光、潮濕和高溫。茶葉存放環(huán)境要干凈整潔，并且避免陽光直射。

█ █ 不同茶類的制作工藝：

█ █ 綠茶的制作工藝步驟大約分為三步，殺青、揉捻以及干燥。

█ █ 紅茶的制作工藝第一步是萎凋，之后需要對葉片進(jìn)行改造形狀，再經(jīng)歷了揉捻，最后一步就是干燥。

█ █ 青茶的制作工藝關(guān)鍵步驟就是做青，做青是曬青、浪青、堆青和搖青四個步驟的合稱。

█ █ 制作白茶只需要把新鮮茶葉經(jīng)過微微發(fā)酵和烘干等簡單步驟以后就能成為成品。

█ █ 制作黃茶很講究工藝，第一步就是殺青，其次要做悶黃，第三步是干燥。

█ █ 黑茶的制作工藝分為殺青、揉捻、渥堆以及干燥，渥堆是黑茶制作的關(guān)鍵一步。

█ █ 花茶制作工藝是以綠茶作為茶坯，經(jīng)過晾曬等過程。茶葉與花朵按照一定比例進(jìn)行混合，根據(jù)茶葉情況來翻炒散熱，茶葉和花要充分接觸，以均勻吸收各自香味，保證茶的鮮爽度。

█ █ 茶葉具有“三性”，即吸濕性、吸味性和陳化性。茶葉的特性不同，貯存方式也不同?？梢允褂貌枞~罐、利用冰箱、利用暖水瓶、借用干燥劑、使用包裝袋等方式進(jìn)行貯存茶葉。

█ █ “好茶”應(yīng)該具備的要素是茶葉嫩度好，另一條是觀察茶葉干不干凈。

█ █ 春茶葉片手感柔軟，香氣最宜人，茶湯味道也是非常濃郁的。夏茶的形態(tài)較為蓬松，茶梗細(xì)瘦，氣味很粗糙。秋茶香味和滋味都很普通，葉片也很瘦很小。冬茶的水色和香味沒有春茶濃郁，但是滋味細(xì)膩，沒有苦澀之感，茶葉的顏色也會淡許多。

█ █ 泡茶必備的茶具首先是專門的煮水器、盛水的開水壺，其次是置茶器、量茶葉的茶則、然后用茶荷取茶葉，用茶擂碾碎茶葉再倒入茶倉，泡茶時需要茶漏（茶斗）放在茶壺口，這些器具都是必需的，缺一不可。

█ █ 茶具還包括理茶器。其中，茶夾用于清洗茶具，理清殘渣，茶匙用來清理茶具，尖的一側(cè)用來疏通壺嘴，它與茶針的作用類似，茶漿（茶簪）作用刮去茶葉首次沖泡表面浮起的泡沫。

█ █ 茶泡好后就要用分茶器了，分茶器包括茶海、茶盅、公道杯，最后一步便是用盛茶器、品茗器裝茶品嘗。

█ █ 泡茶的順序第一步就是用水壺將水燒沸；第二步就是在泡茶之前與眾人欣賞茶葉的形狀，借品茶體現(xiàn)自身的高雅氣質(zhì)；第三步就是泡茶葉，把茶葉放入茶壺之中，倒入開水，蓋上茶壺蓋子，此時，用杯蓋輕輕地拂去表層的茶葉，可使茶水的顏色清澈不渾濁，最后，使用分茶器分茶吃。

█ █ 茶具的種類非常多，有古樸的粗陶茶具、雅麗的瓷茶具、幽雅的玉石茶具、通透的玻璃茶具、絢麗目的漆器茶具、出彩的植物茶具、高雅的紫砂茶具、失傳的金屬茶具等等。不同的茶具有不同的泡茶效果，無論是哪種茶具，都有其自身的優(yōu)點，且或多或少有些缺點，挑選時盡量看自己喜歡的茶適合哪種茶具。

█ █ 軟水適合泡茶。中國五大最適合泡茶的名泉分別為號稱“第一泉”的鎮(zhèn)江中冷泉，無錫的惠山泉次之，蘇州的觀音泉，杭州的虎跑泉以及濟(jì)南的趵突泉。

█ █ 茶葉的沖泡。第一次沖泡是洗茶，洗茶是自古就有的禮儀；第二次沖泡叫溫杯，又稱醒茶，醒茶就能喚醒茶葉的品質(zhì)；第三次沖泡是否可以繼續(xù)，要根據(jù)茶葉的品質(zhì)來定；第四次沖泡幾乎沒有什么營養(yǎng)物質(zhì)了，所以泡茶最好只泡3次。

█ █ 泡茶很講究，不同品種的茶類有不同的泡茶方法。不同的茶具也有不同的泡茶方式，包括紫砂壺泡法、玻璃杯泡法、小壺茶泡法、玻璃壺泡法、瓷壺泡法、陶壺泡法、蓋碗泡茶法、飄逸杯泡法等等。

█ █ 品味好茶，各個地方也不同。北京人喜愛大碗茶，廣州人最愛早市茶，成都地區(qū)喜好蓋碗茶；昆明人最習(xí)慣九道茶；紹興講究四時茶俗；青海地區(qū)熬茶一絕；云南大理的三道茶；潮汕地區(qū)聞名的功夫茶等等。

█ █ 品茶有四要素：

█ █ 觀茶色，是品茶的重要環(huán)節(jié)。茶之外相，觀其色、嗅其香、品其味，一念心靜。

█ █ 聞茶香，品茶需聞茶香，靜下求真。一分清香，三分淡泊，七分寧和，十分禪意。

█ █ 品茶味，以舌頭在口腔中來回打轉(zhuǎn)，茶慢慢與口中的味覺細(xì)胞充分接觸，鼻子呼出口中氣味后，再將茶慢慢咽下。

█ █ 悟茶韻，品啜甘霖，悟人生，悟萬物，茶韻無限。

█ █ 茶是放寬心境的藝術(shù)品。品茶是一種心境。

█ █ 品茶需要平心，唯有平心才能雅心行道；

█ █ 品茶需要清凈，才能忘卻悲喜煩囂；

█ █ 品茶需要禪定，方能漸入佳境；

█ █ 品茶需要風(fēng)度，擁有風(fēng)度才能敞開胸懷；

█ █ 品茶需要心意，才能真摯追求自己所想；

█ █ 品茶需要放松，才能遠(yuǎn)離急進(jìn)，做到不急不躁；

█ █ 品茶需要樂觀，才能悠然自得，美好相伴。

█ █ 茶是有品德的事物，首先，茶可以滋養(yǎng)我們的身體，它的存在可以改善我們身體的很多狀態(tài)；其次，茶自古就帶有“清廉”的頭銜，所以，茶可以提高人的思想與修養(yǎng)；最后，茶是整個社會文化與精神發(fā)展的一部分。茶文化對中國整個文化的發(fā)展做出的貢獻(xiàn)是無法磨滅的。

█ █ 品茶講究的是“茶道”。茶道，其實就是一種禮儀，體現(xiàn)在購茶、泡茶、品茶、敬茶等與茶相關(guān)的過程之中，在這個過程中，體現(xiàn)出一種個人的修為，品味出不一樣的滋味。

█ █ 茶如君子，君子如茶。茶可賞心，也可識人。

█ █ 茶文化，是中華文明的傳承。茶，能補(bǔ)充身體所缺少的維生素，對身體有著非常大的好處。中華民族將茶變得多元化，其中分為四大項吃茶、喝茶、飲茶、品茶，這是對茶的領(lǐng)悟，“吃茶”“喝茶”有肉有骨，“飲茶”“品茶”，則有形有神。