干煸豇豆

用料

豇豆；大蒜；花椒；鹽；糖；醋；生抽；料酒

做法

豇豆洗凈控干水切段，4-5頭大蒜切碎，花椒10顆左右

油鍋放油，比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)點(diǎn)，然后小火炒香花椒和大蒜，放入豇豆段反復(fù)翻炒，直至皮有爆皮，加調(diào)味汁（鹽、糖、醋、生抽、料酒）翻炒一小會(huì)兒入味即可

胡蘿卜雞蛋炒筍片

用料

胡蘿卜；雞蛋；筍；黃酒；耗油；鮑魚(yú)汁；水；油

做法

筍切薄片備用

胡蘿卜切片備用

雞蛋炒好備用

鍋燒熱放入底油，加入筍片和胡蘿卜片，放入少許料酒，少許水，翻炒。

放入雞蛋，耗油，鮑魚(yú)汁翻炒，出鍋前放入少許水翻炒。

完工

蒸水蛋

用料

雞蛋2個(gè)；溫開(kāi)水；鹽；海鮮醬油

做法

雞蛋打散，加入1一1.5倍的溫開(kāi)水，加適量鹽打勻

過(guò)篩。。。（如果篩網(wǎng)不夠密，過(guò)篩后碗里還有小泡，拿個(gè)勺子給刮干凈就成）

在碗面上蓋上保鮮膜

蒸鍋加水，水燒開(kāi)后，放入蒸蛋碗，小火蒸12分鐘，再關(guān)火不離鍋虛蒸幾分鐘

離鍋，看著就很嫩滑是不是

淋上海鮮醬油，舀上一勺，開(kāi)吃~~~~~

香酥烤雞排（烤箱版不用油）

用料

雞胸肉兩塊；淀粉適量；雞蛋一個(gè)；面包糠適量；料酒一勺；水150ml；鹽一小勺；胡椒粉適量，按自己口味來(lái)撒；孜然口味；番茄醬適量

做法

雞胸肉切成均勻兩塊，用刀背拍打拍打再拍打，拍成平平的

拿一個(gè)深一點(diǎn)的碗，加入胡椒粉+鹽（適量，自己看著調(diào)啦！或者直接加入現(xiàn)成的燒烤調(diào)料喲）再加入一勺料酒，約150ml水（接近雞肉高度就好，水的量自己控制一下，我是雞胸肉放多了，才加了這么多水）

將雞肉和調(diào)料拌勻，用保鮮膜封口，放入冰箱冷藏（2小時(shí)以上，最好時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)這樣比較入味啦）

雞蛋打成蛋液，雞肉先用淀粉(因?yàn)殡u排腌制過(guò)已經(jīng)是濕的，所以抹干淀粉)抹均勻，再過(guò)一遍蛋液，最后裹上一層面包糠（以上都要均勻）

放入烤箱180°，20分鐘，隔10分鐘給雞排翻個(gè)面。記得烤箱要預(yù)熱一下！

取出雞排，剪刀剪成條，擠上番茄醬（或者其他調(diào)料比如沙拉也可以，看自己口味）ok~美美地吃上自己做的雞排啦~開(kāi)心~

牛肉洋蔥燒麥

用料

牛肉1000克；油適量；洋蔥1個(gè)；生抽2勺；香油2勺；蠔油1勺；十三香適量；鹽適量；燒賣皮二斤

做法

鍋里加適量的油

倒入牛肉餡，我今天買了二斤的牛肉餡

加兩勺鹽，這個(gè)大家不必拘泥于我的用量，咸淡大家自己掌握，畢竟各家的喜好不同，我的只是參考，大家可以隨意發(fā)揮哈！

加入一大勺蠔油

兩大勺的生抽

兩大勺的香油

這么多的王守義十三香，也可以換做五香粉

加入一小碗的水，水不要一次倒入，分次倒，一邊倒一邊朝著同一個(gè)方向攪拌

大概攪拌到這個(gè)樣子就可以了，提醒大家，我是二斤的牛肉加了一小碗的水，水千萬(wàn)別加多了，加多了燒麥會(huì)漏底兒?jiǎn)?/p>

一顆大洋蔥切成碎末

切好的洋蔥加入牛肉里拌勻，嘗一下咸淡，適當(dāng)?shù)挠名}調(diào)一下。

好！餡兒拌好了！

我買的是現(xiàn)成的燒麥皮，沒(méi)有的話外賣的餃子皮也是一樣的，我們這里燒賣皮和餃子皮做法和工藝都是一樣的，區(qū)別主要在大小上，燒麥皮比餃子皮大一圈而已

先拿起四到五張燒麥皮，用手在位置按壓一圈

再這樣折疊，用手按壓皮的邊緣，這個(gè)要一次轉(zhuǎn)著圈來(lái)按壓哈！

依次轉(zhuǎn)著圈按壓以后，一張四周薄中間厚的燒賣皮就做好了。

將肉餡放在燒麥皮的中間

將燒麥皮輕輕的收攏，一個(gè)漂亮的燒賣就包好了

蒸鍋里加入涼水，將燒麥均勻的擺放在蒸鍋里，燒麥彼此之間要留好距離。蓋上蒸鍋蓋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火15分鐘就可以出鍋了！

還不錯(cuò)吧！

其實(shí)也不是很難的辣子蝦

用料

蝦20只；料酒2湯勺；花椒7-8克；生抽1湯勺；白胡椒粉少許；綠豆豉/郫縣豆瓣醬/辣椒油2勺；干辣椒適量（10-25克）；鹽5克；白糖2克；芝麻油1小勺；姜少許；白芝麻適量；油適量

做法

準(zhǔn)備好原材料

蝦剪須，剖背，去蝦線，洗凈瀝干。這里用的蝦可以是白蝦、青蝦、藍(lán)蝦、基圍蝦，我這里用的是藍(lán)蝦，所有顏色比較深。

將處理好的蝦放入容器中，然后撒上2-3克鹽，適量胡椒粉，和一湯勺料酒，攪拌均勻，腌制15分鐘左右

在腌制蝦的過(guò)程中，將姜切段或絲；干辣椒剪成段；將一勺生抽，2克糖，2克鹽和一勺料酒調(diào)成汁

鍋中倒入可以沒(méi)過(guò)蝦的油，然后燒至有點(diǎn)點(diǎn)冒煙，把腌制好的蝦一條條用筷子夾進(jìn)去，炸至變皺，有些發(fā)白，就可以撈出瀝干油份。不要一下把蝦都倒進(jìn)去，蝦帶水容易崩出油星燙傷，如果腌制時(shí)候出了很多水，一定要用廚房紙擦比較干或者瀝干再放入滾油中。這一步對(duì)油溫的要求比較高，如果油溫不夠，蝦殼就不會(huì)酥脆，肉還會(huì)變老。

然后將炸蝦的油倒出去，留少許在鍋內(nèi)，然后將姜段和量少綠豆豉放入（這里可以用郫縣豆瓣醬或者辣椒油代替）炒至有紅油冒出

放入花椒和干辣椒段（花椒多比較有味道，干辣椒也可以根據(jù)自己喜好添加，喜歡辣的就多放些，不太吃辣就少放一些）翻炒出香味

倒入炸好的蝦，翻炒；翻炒均勻以后，倒入步驟2準(zhǔn)備的調(diào)味汁，翻炒均勻

最后淋上一小勺香油和適量白芝麻，翻炒均勻就可以出鍋啦

乘熱吃，香香辣辣，蝦殼酥脆，一口一個(gè)不需要吐殼，吃起來(lái)很爽～

軟炸蝦仁簡(jiǎn)單又好吃的軟嫩蝦仁做法

用料

大蝦或蝦仁20個(gè)；雞蛋1個(gè)；面粉20-30克；鹽半勺；料酒半勺；白胡椒粉1/5勺

做法

大蝦或蝦仁自然解凍，如果用的是大蝦，把蝦頭和蝦殼去掉。去殼的時(shí)候盡量的保持蝦肉的完整，這樣炸出來(lái)比較漂亮。

給蝦肉開(kāi)背，用刀在蝦背從上至下劃上一刀，不要?jiǎng)澩?，大約三分之二的深度，這樣炸的時(shí)候蝦卷起來(lái)后會(huì)比較漂亮。

所有的蝦都開(kāi)背并且去除蝦線，開(kāi)背后非常容易就能把蝦線給捏出來(lái)了。蝦去殼之后比較光滑，開(kāi)背的時(shí)候刀又是劃向自身的方向，一定要注意安全。

開(kāi)背之后用清水把蝦仁給沖洗一下。

放在漏勺中把水分瀝干。

水分瀝干之后就可以調(diào)味了，如果是新鮮的活蝦，可以只加些鹽調(diào)味，冷凍后的蝦，鮮味已經(jīng)丟失了大半，加鹽入味，另外加少許的料酒去腥，少許的白胡椒粉既能去腥還能在炸的時(shí)候增香。腌制15分鐘入味。

一個(gè)雞蛋，適量的面粉調(diào)糊。

面粉一點(diǎn)點(diǎn)的往雞蛋里加，最終調(diào)制成光滑并且相對(duì)比較稠一點(diǎn)的蛋糊。

調(diào)制好的蛋糊加入腌制好的蝦仁中，抓勻就可以準(zhǔn)備炸制了。

油溫?zé)搅叱蔁?，大約180-200度?；蚴怯檬址诺接兔嫔峡漳苊黠@感受到熱氣就可以。把握不準(zhǔn)的話可以扔一個(gè)蝦仁進(jìn)去試炸一下，蝦仁能迅速冒泡并且快速浮起來(lái)油溫就夠了。

油溫上來(lái)之后把蝦仁快速的一個(gè)一個(gè)的放入油鍋內(nèi)快速炸制。

蝦仁變得金黃時(shí)就可以快速撈出，整個(gè)炸制的過(guò)程非常的快，不然的話蝦仁就炸老了。

裝盤，端上桌，趁熱吃，是又香又軟嫩，簡(jiǎn)單又好吃的做法值得你嘗試。

雪崩蛋糕

用料

雞蛋3個(gè)；細(xì)砂糖50g；牛奶30g；玉米油30g；低筋面粉55g；淡奶油200g；糖粉16g；草莓適量

做法

先做一個(gè)戚風(fēng)蛋糕；蛋黃和10g細(xì)砂糖拌勻，倒入牛奶，倒入植物油拌勻，篩入低筋面粉拌勻，蛋黃糊完成

蛋清打發(fā)至粗泡，分3次加入剩余細(xì)砂糖打發(fā)至中性發(fā)泡即可，蛋白霜完成

將蛋白霜分兩次加入蛋黃糊中翻拌均勻，戚風(fēng)面糊完成

倒入模具中，輕震去除氣泡，烤箱提前預(yù)熱到170度，中層烤30分鐘左右，烤好晾涼脫模

淡奶油加糖粉打發(fā)至6成，是一種即有紋理也有流動(dòng)性的狀態(tài)

大概切出80g左右的草莓果肉，取1/3打發(fā)好的淡奶油與草莓果肉攪拌均勻

用草莓奶油餡填滿戚風(fēng)的中空部分

用剩余的奶油淋面

用草莓、薄荷裝飾表面

最后撒糖粉

麻辣香鍋

用料

蓮藕1節(jié)；萵筍1條；土豆1個(gè)；菜花（?。?個(gè)；木耳10朵左右；芹菜2條；大蔥半根；蒜5瓣；姜4片；蒜苗2根；香菜2根；蝦1斤；瘦肉300g；午餐肉一盒；生抽2湯匙+；糖3茶匙；料酒2湯匙；郫縣豆瓣醬1湯匙；干辣椒10根左右；花椒1小把；十三香1湯匙

做法

蓮藕去皮切薄片水開(kāi)放入煮10分鐘。

菜花分成小塊水開(kāi)放入煮5分鐘。

萵筍去皮切片。

芹菜去葉子切段。蒜苗切段。

干木耳泡軟后分成合適的大小。

蔥斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。

香菜洗干凈切兩段。

土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃。

瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以換成肥牛，牛肉之類的。）

午餐肉切片，兩面煎香。

蝦洗干凈減去半個(gè)頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離。（這一路都不用洗鍋了，一路做下來(lái)）

處理好的全部材料。喜歡放什么就放什么。只要注意有些要提前處理一下。

炒底料：鍋熱入油，放花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。

加入生抽，糖，料酒，十三香調(diào)味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。也可以電磁爐邊加熱邊吃。無(wú)敵下飯呀。

蠔油西生菜

用料

西生菜一個(gè)；食用油適量；蔥絲適量；姜絲適量；蒜適量；十三香適量；蠔油適量；干辣椒段適量；雞精適量

做法

將西生菜手撕成一塊一塊，便于夾取用水洗凈待用

鍋中燒適量開(kāi)水將西生菜放入其中焯2-5分鐘即可，鍋中加少許鹽，避免葉子變黃。

焯好后盛放入器皿中備用。

鍋中放入適量食用油。

油溫5成熱時(shí)將蔥絲、姜絲、蒜末、辣椒段?、十三香、雞精、蠔油放入鍋中小火煸炒2-5分鐘后出鍋淋到事先準(zhǔn)備好的西生菜上，這樣一道美味的菜肴就做好了。

醬汁雞排（快手菜）

用料

雞胸肉一塊（1～2人菜量）；生抽1勺；老抽1勺；白砂糖2勺（可按自己口味增減）；料酒2勺；橄欖油少許

做法

雞胸肉片成薄片，大概3毫米～半厘米這樣厚吧（好像不算太薄哦？），一塊雞胸肉大概能片出6、7片吧。

生抽老抽白砂糖料酒倒入大碗，調(diào)勻，放入雞片抓勻，腌2小時(shí)會(huì)比較入味。（如果時(shí)間緊，腌十分鐘也是可以的，這時(shí)候就要往雞肉上扎洞，更好的吸收醬汁味道，還有，煎好后可以用剩下的調(diào)料汁略炒一下，收汁即可。）

平底鍋放少量油（我用的橄欖油），中小火兩面煎熟，不用煎太久的哦，不然再嫩也會(huì)變老的

涼拌土豆

用料

土豆兩個(gè)大的；香菜2棵；辣椒油5-15克；白醋5克；蒜4瓣切碎；香蔥2根切末；白砂糖5克；雞精少量；香油5毫升；蠔油25克；鹽3-5克；

做法

第一步要點(diǎn)：用削皮刀！用削皮刀！用削皮刀！

土豆用削皮刀去皮，再接著用削皮刀把土豆削成條狀薄片。

然后把土豆條放清水里泡一下。（泡一下淀粉去除，會(huì)更脆。）

把土豆放在案板上，用一只手按住它，另一只手削。

第二步要點(diǎn)：只煮一分鐘。

下面的字仔細(xì)讀！

燒水。水開(kāi)后，把土豆條放入，水再開(kāi)的時(shí)候開(kāi)始計(jì)時(shí)，煮1分鐘。（片特別薄的話，土豆片變得透明就已經(jīng)熟透，可能需要時(shí)間少于1分鐘）

撈出放冷水中。

（因?yàn)橥炼购鼙。?分鐘足夠熟。

如果不放心，就煮到你自己認(rèn)為熟為止，不攔著你。）

第三步要點(diǎn)：涼。

再把土豆條撈出來(lái)瀝干凈水，可以多用涼水沖幾次。

（也可以裝適當(dāng)容器放入冰箱，使它的溫度進(jìn)一步下降。）

把土豆放在一個(gè)大一點(diǎn)兒的碗里，方便一會(huì)兒拌勻。

不建議直接在計(jì)劃好上桌用的盤子中攪拌哦！

蒜切末，香菜擇嫩葉?；蛘邷?zhǔn)備其他佐料。

最后一步要點(diǎn)：這是最顯示你個(gè)人廚藝水平的步驟。

1、先將香油倒入控水后的土豆片里，攪拌均勻，

2、再將蒜末、香蔥末或香菜加入土豆中，加白醋/香醋/陳醋（都可以）、鹽、雞精、白砂糖、蠔油慢一點(diǎn)攪拌均勻

嘗一口，鹽味兒夠嗎？這個(gè)菜容易感覺(jué)淡。覺(jué)得不錯(cuò)進(jìn)行下一步

把土豆放入計(jì)劃上桌的盤子中，最后澆辣椒油，或者再撒點(diǎn)芝麻。好??上桌！

香煎龍利魚(yú)

用料

速凍龍利魚(yú)片；研磨黑胡椒；橄欖油；鮮檸檬；蔥絲；姜絲；果酒；食鹽

做法

龍利魚(yú)片解凍，吸干水分，兩面涂抹鹽和現(xiàn)磨黑胡椒碎輕輕按摩均勻、腌制20分鐘。

電餅鐺或平底鍋，中低火，倒少量橄欖油，入蔥絲姜絲熗香后劃到兩邊，入龍利魚(yú)片。

龍利魚(yú)耐煎不耐攪動(dòng)，翻面的時(shí)候用筷子和木鏟輔助一下，兩面都煎發(fā)白后，淋適量果酒，可加蓋悶一小會(huì)兒。

切一薄片檸檬，再對(duì)半剪開(kāi)，放在魚(yú)身兩邊略煎即可入味。

關(guān)火，魚(yú)身再撒適量黑胡椒碎，出鍋裝盤。

醋溜娃娃菜

用料

娃娃菜；干辣椒；醋；鹽

做法

把干辣椒切成小段，娃娃菜洗凈用刀順著切成四瓣

把油燒開(kāi)，放入切好的干辣椒，炒出辣味，放如娃娃菜，炒軟。根據(jù)個(gè)人口味倒入老陳醋，及食鹽。

開(kāi)最小火，蓋鍋蓋燜兩分鐘，出鍋裝碟！

紅燒茄子

用料

蔥；姜；蒜；茄子；青椒；淀粉；料酒；醋；醬油；油；番茄醬；香油；鹽；白糖

做法

把茄子倒入淡鹽水中泡15分鐘，然后把茄子從淡鹽水撈出擠出茄子水分，然后撒上一層薄淀粉

青椒切塊，蔥姜蒜切片

一勺料酒兩勺醬油三勺白糖三勺醋和香油和清水調(diào)汁備用

鍋內(nèi)放油燒七成熟，茄子炸至金黃撈出。

鍋里留油，然后放入蔥姜蒜編香

放入青椒和番茄醬炒一分鐘過(guò)后將調(diào)好的汁倒入鍋里燒開(kāi)。

放入茄子翻炒均勻收汁，一道紅燒茄子就做好了