紅燒茄子

食材：

茄子1個(gè)，蒜，青辣椒，番茄醬，食用油，玉米淀粉，糖2大勺，鹽2小勺，雞精1小勺，老抽2小勺，香油。

做法：

1.把茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

2.往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，腌十分鐘左右。

3.倒掉茄子中腌出來的多余水份，撒上適量的玉米淀粉拌勻。

4.取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

5.鍋內(nèi)放入適量的油，油溫五六成熱的時(shí)候，放入茄子開始煎炸，炸至茄子表面金黃時(shí)撈出備用。

6.另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時(shí)候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

7.將茄子倒入鍋中煸炒均勻。

8.將青辣椒放入鍋中煸炒均勻。

9.將碗汁倒入鍋中，大火收汁翻炒均勻，出鍋前再倒少許香油即可出鍋！

尖椒炒茄子

食材：

茄子300克、青椒50克。

做法：

1. 將茄子去皮，切成細(xì)長條；青椒去籽切成細(xì)長條；

2. 炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；

3. 炒鍋留少許油，放入姜末煸香；

4. 倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調(diào)味品，翻炒幾下；

5. 用濕淀粉勾芡，淋麻油，即可出鍋。

涼拌茄子

食材：

長茄子250g，油30g、鹽3g、生抽15g、陳醋15g、香油5g、花椒1茶匙、白糖1茶匙；小蔥、紅干椒、大蒜、香菜各適量。

做法：

1.把茄子洗凈后豎著切成兩大片。

2.放進(jìn)蒸鍋大火蒸5分鐘左右，蒸到用筷子能輕松穿透的時(shí)候關(guān)火。

3.把醋、生抽、鹽、香油、白糖調(diào)勻成調(diào)味汁。

4.茄子晾涼后稍微攥掉水分，撕成條。

5.撒上香菜、蒜粒。

6.炒鍋里倒入油，放入小蔥段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。

7.把香辣油趁熱澆在蒜粒上，激出香味。

8.澆上料汁，拌勻。出鍋開吃！

醬燜茄子

做法：

1、茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，姜絲切末。

2、勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

3、勺內(nèi)放少許底油燒熱，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子。

4、燒開后用小火燜爛，再放味精，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤開吃！

粉絲茄子煲

食材：

粉絲， 茄子，豬肉末，大料，蒜，鹽，醬油，白糖。

做法：

1.粉絲泡軟，茄子切丁，鍋中倒入少許油，放入大料炸香。

2.下肉末，茄丁，小火煸炒時(shí)先加鹽，炒至茄丁軟爛放醬油、糖。

3.加水，粉絲，大火把水燒干，放入蒜泥，攪拌均勻即可出鍋開吃！

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