豉汁鳳爪 or 虎皮鳳爪

廣式早茶原是嶺南民間飲食風(fēng)俗，現(xiàn)在成了全國(guó)人民的飲食喜好。并已不再滿足“一盅兩件“，周末的上午點(diǎn)上幾樣茶點(diǎn)，吃飽喝足，充實(shí)的周末算是開始了。

要說(shuō)港式茶餐廳里的招牌菜，那是多了——脆皮乳鴿、蝦餃皇、豉汁蒸排骨、叉燒腸粉……其中的豉汁蒸鳳爪算不得頭牌菜，但點(diǎn)擊率可絕不算低。在家做起來(lái)難度不高，拼的是時(shí)間和膽量（炸鳳爪時(shí)，油花迸濺的場(chǎng)面還是很嚇人的），今天傳授一個(gè)秘方——只煎鳳爪不濺人。

原材料

步驟

鳳爪汆水去腥味，煮到8分熟。然后晾干（我等不及了，從水里撩出來(lái)后用烤箱烤了8分鐘去除水分）

發(fā)布秘訣的時(shí)候到了

接下來(lái)開始炸鳳爪，做過的同學(xué)都知道，最痛苦的就是這一步，總是油花亂爆，用爆這個(gè)字眼絕不夸張——沒有任何預(yù)兆，滾油就像鞭炮一樣突然從鍋里爆出來(lái)，碰到皮膚就是一個(gè)大水泡。

自我保護(hù)應(yīng)對(duì)的方法（秘方）是：油溫到了7成熱，放入雞爪，第一時(shí)間蓋鍋蓋，聽到鍋里霹靂巴拉的聲音正響時(shí)，關(guān)火。用余溫加熱一會(huì)，等油溫略微冷卻，開蓋取雞爪。然后再開火熱鍋，開始第二鍋雞爪的油炸，以此類推，把所有雞爪炸完（真的好費(fèi)時(shí)間，感覺一上午都在炸雞爪）

炸好的雞爪馬上放入冷水，至少浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣才會(huì)起虎皮。

接下來(lái)就是自由發(fā)揮的步驟了，在雞爪和花生里放入糖、生抽、老抽、香料、啤酒（可用水替代）……

根據(jù)口味酌情平衡用量。拌勻后進(jìn)高壓鍋壓制10~15分鐘

成品

一道酥軟的鳳爪就完成了，夾一塊放入嘴里，輕輕一呡，骨頭和筋肉馬上分離，嘴里充滿了是膠原蛋白的黏香味，

與其相忘江湖，不如收藏關(guān)注