1.酸辣雞雜

食材：雞心，雞肝，雞胗，雞腸，酸豆角，泡山椒，青紅線椒，鹽，糖，料灑，白胡椒粉，雞精，水淀粉，蔥姜蒜，醋，老抽

做法：

1、雞雜、 雞心、雞胗、雞肝、雞腸改刀后加鹽、料灑、白胡椒粉、雞精、淀粉抓勻碼味腌制。

2、鍋內(nèi)放油，油溫五成熱放入腌好的雞雜，炒制變白后撈出待用。

3、 鍋內(nèi)留底油，放姜蒜炒香后，放泡椒，酸豆角，炒出香味，加青紅椒段翻炒。

4、放入雞雜，加鹽、雞精、老抽、糖調(diào)味，沿鍋邊淋入醋，翻炒均勻撒上蔥段出鍋裝盤

2.油燜大蝦

食材：蝦若干只、蔥一根、番茄醬少許、白糖少許、料酒、食鹽、耗油、蒜末用3顆大蒜、植物油、香菜、酸辣藕丁

做法：

1、蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可

2、鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然后將蝦倒進(jìn)油鍋煎至蝦變色

3、蝦取出，然后留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味

4、然后將蝦倒進(jìn)鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可

3.菠蘿蝦球

食材：蝦仁200g、菠蘿適量、雞蛋清半個、食鹽1小匙、淀粉2大匙、面粉3大匙、 沙拉醬3大匙

做法：

1、菠蘿切成小塊，淡鹽水浸泡在備用（不浸泡鹽水，收斂牙齒）。

2、蝦去蝦線，背部被打破，加入1小勺鹽揉，洗凈，瀝干水備用。

3、取一小碗，攪拌蝦、面粉、淀粉和蛋清。

4、熱油鍋，炸成金黃色，取出瀝干油備用。

5、把鍋加熱。把蝦仁、菠蘿和3大勺沙拉醬攪勻。