文 / 天下網(wǎng)商記者 王安憶

剛開(kāi)業(yè)10天，“果哥在線”就爆單了。店員第5次推門(mén)倒垃圾時(shí)，武林店門(mén)外已經(jīng)候著十五六個(gè)外賣(mài)小哥，個(gè)個(gè)面色焦急，看到有人出來(lái)，小哥們齊刷刷回頭，大聲吼著“快點(diǎn)，快點(diǎn)?！睕](méi)人顧得上答話，砧板上發(fā)出的“嘣嘣”聲越來(lái)越急，隔一小會(huì)兒，旁邊又蹦出一個(gè)女聲——“您有一個(gè)新的餓了么訂單。”

武林店是“果哥在線”的第一家店，4月1日這天單日銷(xiāo)售500多單，以每單平均三四盒算，店長(zhǎng)小茶切了足有20000多刀，如果不是親眼看到砧板上密密麻麻的刀痕，宋俊超還以為這次爆單是愚人節(jié)的玩笑。

店員小哥在切水果

從賣(mài)男裝到賣(mài)果切

1991年出生的宋俊超是杭州本地人，漢語(yǔ)言文化專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后進(jìn)入銀行實(shí)習(xí)。體制內(nèi)的工作，讓天性“不安分”的大男孩倍感無(wú)趣，索性于2014年開(kāi)了家淘寶店賣(mài)男裝。

外賣(mài)行業(yè)的興起，讓做了兩年電商的宋俊超看到新的商機(jī)，“我覺(jué)得自己踩著電商的末班車(chē)，倒不如再轉(zhuǎn)個(gè)型吧?！标P(guān)掉淘寶店，宋俊超召集了另外三個(gè)合伙人，一頭扎進(jìn)了果切外賣(mài)的生意。

2016年，馬云在云棲大會(huì)上首次提出新零售概念，“純電商時(shí)代很快會(huì)結(jié)束，未來(lái)將沒(méi)有電子商務(wù)這一說(shuō)，只有新零售，也就是說(shuō)線上線下和物流必須結(jié)合在一起，才能誕生真正的新零售。”一番話如醍醐灌頂，讓宋俊超意識(shí)到自己一直在做的事，不正是新零售嗎？

果切是門(mén)好生意，宋俊超的信念愈加堅(jiān)定。

“我想把果切開(kāi)遍全中國(guó)，而他們只想停留在杭州。”2017年年底，因?yàn)楹匣锶死砟畈缓?，宋俊超和另外一位合伙人從原公司離開(kāi)，身邊還跟著十幾個(gè)大男孩，愿與他為夢(mèng)想共進(jìn)退。

3月20日，“果哥在線”武林店在杭州開(kāi)張。

水果選品大有講究

質(zhì)量是果切拼盤(pán)的生命線。大部分水果口感的黃金期就一到兩天，一過(guò)期限，店長(zhǎng)們就會(huì)下架水果，只有像無(wú)籽紅提和青芒這類(lèi)水果，才能在冷庫(kù)里能多撐幾天。

每天晚上8點(diǎn)至10點(diǎn)，各店店長(zhǎng)會(huì)向宋俊超匯報(bào)第二天采購(gòu)水果的種類(lèi)和數(shù)量，同時(shí)總結(jié)當(dāng)天的市場(chǎng)反饋，從水果的外觀到口感，市場(chǎng)的需求及性?xún)r(jià)比，只要店長(zhǎng)表示其中一項(xiàng)有問(wèn)題，采購(gòu)部就必須抓緊時(shí)間更換貨源。

宋俊超在冰庫(kù)里檢查水果質(zhì)量

“今天你們家的西瓜換品種了嗎？”負(fù)責(zé)售后的趙剛接到客戶(hù)的電話愣了一下，心想顧客的嘴實(shí)在太刁了。

上海西瓜、海南西瓜、云南西瓜、本地西瓜同時(shí)上市，價(jià)格和品質(zhì)參差不齊，宋俊超和店長(zhǎng)們每天都在糾結(jié)到底選誰(shuí)，“試吃到肚子都圓了，還是摸索不出合適的瓜?！?/span>

一波未平一波又起，根據(jù)宋俊超和店長(zhǎng)們?nèi)ツ甑慕?jīng)驗(yàn)，這個(gè)時(shí)候應(yīng)該上線客戶(hù)最?lèi)?ài)的妃子笑荔枝，肉多核小，汁水飽滿(mǎn)，但是今年市面上的妃子笑沒(méi)到季節(jié)，甜度不夠口感發(fā)澀?！拔乙钦J(rèn)品牌，非要上線妃子笑就犯錯(cuò)了?！彼慰〕挖w剛吃遍了市面上的荔枝，發(fā)現(xiàn)不少荔枝雖然品牌不如妃子笑，但恰逢它們的生長(zhǎng)期，反而更甜。

不想被經(jīng)驗(yàn)控制的宋俊超，毅然決定上線非名牌的荔枝，結(jié)果大獲好評(píng)。

單店凈利潤(rùn)兩三萬(wàn)

這是一條擁擠的賽道?；钴S在外賣(mài)平臺(tái)上的果蔬生鮮類(lèi)小店很多，果切拼盤(pán)更是必爭(zhēng)之地，為了運(yùn)營(yíng)好“果哥在線”品牌，宋俊超拼命惡補(bǔ)市場(chǎng)、運(yùn)營(yíng)和財(cái)務(wù)知識(shí)，盡可能去提高服務(wù)質(zhì)量。

”果哥在線“的餐具

大男孩們的小心思不少，比如給瓜果類(lèi)配置叉子，卻給榴蓮附上獨(dú)立包裝的手套，方便客戶(hù)用手抓著吃等等。而在外賣(mài)訂單上畫(huà)一只“社會(huì)人”小豬佩奇，早已不是什么新鮮事?！肮缭诰€”曾經(jīng)遇到一個(gè)女生，整整一個(gè)月，每天都點(diǎn)果切拼盤(pán)送給同一位男生，并要求附上同一句話——“你要好好吃飯，多注意休息?！?/span>

宋俊超笑著說(shuō)，現(xiàn)在每個(gè)門(mén)店除了水果需要備齊，連小卡片也不能斷了供應(yīng)。

“營(yíng)業(yè)執(zhí)照，身份證？”“有什么事情你先找店長(zhǎng)?！薄皩?duì)對(duì)對(duì)，我明天在店里的。”才在店里呆了半個(gè)小時(shí)，宋俊超就接到4個(gè)電話，第六家分店在濱江開(kāi)張了，計(jì)劃6月開(kāi)業(yè)的近江店，以及7月開(kāi)業(yè)的下沙店和濱江二店都在籌備當(dāng)中。而最早落地的武林店和景芳店，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)單月兩三萬(wàn)的凈利潤(rùn)。

宋俊超非常慶幸，自己的事業(yè)能依托于互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達(dá)的杭州，同時(shí)他也沒(méi)有忘記自己二次創(chuàng)業(yè)的初衷，是希望有一天能讓“果哥在線”沖出杭州。

上海，是他的下一個(gè)目標(biāo)城市。而在宋俊超的藍(lán)本中，另一個(gè)夢(mèng)想是在集齊10家線下果切門(mén)店后，就上線蔬菜配送來(lái)豐富門(mén)店的業(yè)務(wù)，他相信果蔬生鮮，是最適合新零售的市場(chǎng)。

餓了么新零售負(fù)責(zé)人透露，2017年6月到2018年5月，杭州線上水果店數(shù)量增長(zhǎng)1000%，包括鮮豐水果、葉氏兄弟等杭州本土發(fā)展起來(lái)的知名連鎖品牌，線上銷(xiāo)售額平均增長(zhǎng)在300%左右?！肮缭诰€”這樣的創(chuàng)業(yè)品牌，也有不下四五十家。

“過(guò)去大家都覺(jué)得切盒水果不夠新鮮，但現(xiàn)在平臺(tái)提供30分鐘即時(shí)送達(dá)，商戶(hù)可以接單后現(xiàn)切，小哥會(huì)用冷熱雙溫箱保冷配送，用戶(hù)對(duì)于果切外賣(mài)的接受度和習(xí)慣度也越來(lái)越高。”餓了么新零售負(fù)責(zé)人說(shuō)，對(duì)于商戶(hù)來(lái)說(shuō)，也可以利用外賣(mài)平臺(tái)大數(shù)據(jù)分析出用戶(hù)消費(fèi)習(xí)慣，在進(jìn)貨備貨時(shí)有的放矢，形成良性循環(huán)。