仔雞燒粉皮

用料

童子雞1/2只；干綠豆粉皮1大張；蔥、姜、蒜適量；干辣椒3-4個；八角1-2個；料酒適量；醬油適量；白糖適量；鹽適量；胡椒粉少許；（調(diào)味料請根據(jù)自己口味調(diào)整）

做法

準(zhǔn)備材料：仔雞切成塊，蔥切成段，姜切成片，大蒜頭去皮，干粉皮泡軟備用

水燒開，將雞塊放入開水中焯一下?lián)瞥鰝溆?/p>

鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒、八角爆香

下入雞塊翻炒一會，然后加入料酒，醬油，白糖、鹽、胡椒粉和開水，大火燒開轉(zhuǎn)小火至熟

最后將泡軟的粉皮切成條加入鍋中，稍煮至透明軟爛即可出鍋（粉皮很會吸湯汁，最后加入粉皮時湯汁要留多一些，不然容易粘鍋。）

排骨白菜粉絲湯

用料

排骨一斤；白菜6葉；鹽漬扁尖（可不加）3根；紅薯粉絲一把；生姜3大片；鹽、料酒少許；香油白胡椒粉少許；大蒜頭3瓣

做法

將切成塊的排骨放入沸水鍋中焯燙至變色撈出沖洗凈，和洗凈切寸段的扁尖一起放入砂鍋煮沸，撇去浮末加姜片料酒燉半小時。

粉絲用溫水浸泡后瀝干備用，白菜洗凈切絲備用。

鍋中倒入適量油爆香蒜瓣，把白菜倒入翻炒片刻后加少許鹽，放入粉絲和燉好的排骨湯蓋蓋煮。

等白菜和粉絲差不多熟了時嘗嘗味道，淡的話再加鹽，加白胡椒粉和香油就可以開吃了

紅燒排骨干豆角燉粉條

用料

干豆角；粉條；排骨；燉肉料；精鹽；冰糖；醬油；雞精

做法

干豆角用溫水浸泡二十分鐘，泡軟后洗凈；粉條用涼水浸泡十分鐘（因為是用來燉的，所以不用泡太久，也可以不加溫?zé)崴?，或者洗凈后即可?？筛鶕?jù)所選粉條的寬度來選擇水和時間）；排骨洗凈，注意把碎的骨渣清除干凈

炒鍋中放清水和排骨，水開后略煮五分鐘，煮出血水浮沫后將排骨撈出，湯撇掉不要。第一遍煮出的浮沫都是對人體無益的物質(zhì)，最好不要用這樣的湯再接著煮。取干凈的紗布，放入燉肉料，如桂皮、肉蔻、花椒、大料、香葉、陳皮等

將肉料包扎緊，砂鍋（沒有砂鍋用炒鍋、湯鍋也可）中放入半鍋清水，再將肉料包、蔥段、姜片、山楂放入，水要漫過排骨。大火燒開后撇去浮沫蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘

將鍋蓋打開，放入干豆角、適量的精鹽、冰糖、醬油、雞精后繼續(xù)燉二十分鐘，再放入粉條再燉十分鐘，關(guān)火即可

金針菇拌粉絲

用料1

粉絲一小把；金針菇一小把；胡蘿卜一小段；香菜一小把

做法

粉絲用溫水泡軟

金針菇切去根部、洗凈瀝干，胡蘿卜去皮切成細(xì)絲，香菜洗凈切小段

鍋中放水燒開，放入泡軟的粉絲，一分鐘后撈起

焯水后的粉絲用冷水沖降溫后，泡入涼開水

步驟3的鍋中，倒入金針菇和胡蘿卜絲，焯水，一分鐘左右，撈出

把粉絲撈出瀝干，和金針菇、胡蘿卜絲、香菜段一起放入大碗中，放老干媽豆豉辣醬一茶匙、生抽三茶匙、醋兩茶匙、香油一茶匙、白糖一點點、白胡椒粉拌勻即可

新疆拌米粉

用料

辣椒面；西紅柿；雞肉；干辣椒；生姜；蒜；蘑菇；等等

做法

第一步之，應(yīng)該炸好小黃豆。這次家里沒有小黃豆，我是用花生米碎代替的。

油燒熱，小火姜末、蒜末，炸出香味后倒入辣椒面炸。（辣椒面最好是大片的，這樣比較有感覺）。也可以同時放進去一些剪碎的干辣椒炸，這樣更有感覺。

辣椒炸出香味后，將準(zhǔn)備好的西紅柿小丁放進去。放鹽，小火，逼出紅油即可。（西紅柿去皮效果較好，但我是個粗人，嫌麻煩一般不去）到此，料就可以出鍋了。

然后是炒澆頭。雞丁切粒，蘑菇切丁。雞丁油炸下，然后倒入蘑菇炒。少鹽少油，因為拌料已經(jīng)很重口了。炒到干一點即可。

炒菜的時候把提前泡好的米粉煮熟，過水，裝碗，然后加上作為澆頭的雞丁和蘑菇，加上辣椒，加香菜點綴，成。

蚵仔大腸面線糊

用料

青蚵100克；鹵大腸50克；細(xì)面線兩把；高湯塊；蒜瓣3顆；紅蔥頭適量；香菜一把；生抽一勺；烏醋一勺；胡椒粉適量；地瓜粉一勺

做法

先將蚵仔泡鹽水10分鐘，輕輕漂洗干凈，灑入一些地瓜粉用手抓勻。香菜，蒜瓣準(zhǔn)備好

鍋中放入適量油，將油蔥酥，蒜頭爆香，接著放入水，高湯塊煮滾。因為現(xiàn)在不能買家禽類，雞湯就用高湯塊或者牛肉湯代替

接著加入面線，用筷子挑散后，放入鹵好的大腸頭

面線易熟，稍微煮滾后就可以放入蚵仔

最后加太白粉勾芡，倒入生抽，烏醋，胡椒粉，灑上香菜即成

酸菜豬肉燉粉條

用料

五花肉；粉條；酸菜；八角；桂皮；香葉；鹽；骨頭湯

做法

五花肉放涼水中加八角

桂皮香葉和少許鹽煮至能插進筷子，撈出晾涼切片

粉條煮熟，撈出過以下涼水備用（我用的紅薯粉條）

酸菜攥干水份備用(我買的都是切好的絲，成棵的話要切絲）

鍋內(nèi)爆香蔥姜，下酸菜翻炒1分鐘

加入骨頭湯，倒入花肉片和粉條，調(diào)入少許鹽，雞精，大火燒開，中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可

咖喱牛肉粉絲湯

用料

牛肉500克起；燉肉料包一個；粉絲一把；油豆腐1兩；咖喱粉1小勺；鹽；生抽(可選)1勺；香菜幾段；油潑辣子(可選)

做法

牛肉焯水、撇沫；

另起鍋燒水放入焯過的牛肉，水開后如果有浮沫，再次撇去；加燉肉料包(推薦臺灣信牌料包)，如果沒有料包，就放最基礎(chǔ)的姜片、八角、桂皮、香葉等，還可以選擇丟1、2只紅干椒進去；

加蓋小火燉煮1小時左右；

牛肉煮好撈出、徹底放涼后切薄片備用；徹底放涼以后才易切薄片哦！

粉絲泡軟撈出；

油豆腐洗凈、切開易入味；

香菜摘洗干凈、切段；

1、另起小鍋，加入煮牛肉的湯；

2、燒開后，加適量泡軟的粉絲、油豆腐，略煮1、2分鐘；

3、粉絲熟軟合適了，加一小勺咖喱粉調(diào)勻；

4、再加適量鹽調(diào)味，一小勺生抽可選放或不放；

1、取碗，撈出粉絲、油豆腐鋪底；

2、放上切好的牛肉薄片；

3、將小鍋里調(diào)好味的牛肉湯倒入碗里；

4、撒香菜段，完工

還可以選擇加一點油潑辣子提味；搭配生煎、美美滴來一碗咖喱牛肉粉絲湯吧

南昌炒米粉

用料

干米粉；豬瘦肉絲；黑木耳；油菜心；豆芽菜；香菇；蔥、姜、蒜；黃酒；醬油、鹽；紅辣椒

做法

干米粉提前泡水，然后放入沸水中煮至八成熟，撈出過涼水，瀝干備用。

瘦豬肉絲加、白胡椒粉、黃酒、生粉拌勻，腌制一會兒。

紅辣椒切絲，姜切絲、蔥切末，蒜切末。

準(zhǔn)備其它配料。

黑木耳泡好，洗凈，把大朵的用手撕碎。

油菜心洗凈。

綠豆芽掐去兩頭，洗凈。

香菇洗凈切片。

炒制。

油鍋燒至六成熱下肉絲炒散加蒜末、姜絲、紅辣椒絲炒香。再依次下入綠豆芽、黑木耳、香菇、油菜心炒勻。

然后米粉下鍋翻炒一下，加醬油調(diào)色，鹽調(diào)味，最后加入香蔥碎出鍋即可。

寬粉豆腐鍋

用料

小白菜；北豆腐；寬粉；蔥段；尖辣椒；黃醬；辣醬；鹽；生抽；雞精；辣椒粉；油

做法

尖辣椒切段，豆腐切小塊，小白菜洗凈切段

寬粉泡開，然后放到沙鍋里先煮，放入蔥段，辣椒段，黃醬和辣椒醬入味

直到煮沸，放入小白菜和豆腐，放入鹽，生抽和雞精，小火燜一會

將辣椒粉和油放入金屬大湯勺里，直接放到火上加熱，油散開后，澆到做好的沙鍋里

蒜蓉蒸金針菇粉絲（小心上癮）

用料

大蒜1頭；金針菇隨意；龍口粉絲一小把；米粉隨意；小紅辣椒；小蔥；鹽；生抽；麻油

做法

準(zhǔn)備主要食材。通常是金針菇和龍口粉絲。米粉是自己加的（無意中發(fā)現(xiàn)家里有袋米粉，試了下，口感不同，混搭效果不錯）。比例按自己喜好就行

將粉絲放進開水中泡大概5分鐘（想吃軟一點就多泡會）

蔥蒜小辣椒切好備用。蒜不用切成泥，小碎粒即可。

將食材取出擺盤，注意，不要把水拎太干，不然蒸出來會很干。放上小紅辣椒，淋上一些麻油（隨意）。因為蒜蓉醬汁會有些膩，小紅辣椒可以讓味道更鮮美。

關(guān)鍵步驟-調(diào)蒜蓉汁：鍋中放入與蒜蓉等量的油，燒熱。關(guān)火（一定要關(guān)火），下入蒜蓉攪拌均勻，放入鹽、生抽，攪拌均勻。這時候香味已經(jīng)流口水了

淋上醬汁，放入鍋中蒸，先大火燒開，再蒸6～10分鐘（軟硬程度可以自己拿捏）。

撒上小蔥，余熱燜會就可以吃啦。

績溪炒粉絲

用料

山芋粉絲1把；五花肉50-100克；茶干2片；筍干6根；紅、青辣椒1/3個；蒜苗2根；香菇3朵；老抽適量；老抽適量；胡椒粉適量；料酒適量；色拉油適量；鹽適量；蔥適量

做法

筍干、粉絲提前冷水泡發(fā)，粉絲要充分吸水至軟。

筍干撕開切斷段，五花肉、茶干、香菇、紅辣椒、蒜苗切絲，待用。

大火加熱，鍋底加色拉油潤滑，加五花肉煸炒出油烹料酒后加筍干、茶干、香菇、紅辣椒絲翻炒，加生抽、老抽注入少量高湯或清湯調(diào)味。

蔣粉絲鋪在熱炒過的粉絲底上，調(diào)成中小火加蓋稍燜2分鐘左右后翻拌均勻加蓋繼續(xù)燜，燜至待水分收干，加蒜絲、鹽、胡椒粉調(diào)味。

撒上蔥花出鍋。

東北風(fēng)味豆角炒米粉

用料

豇豆300克；老抽2勺；豬肉100克；鹽10克；蠔油1勺；蒜一頭

做法

架豆角洗干凈，掰小段。鍋里放黃豆色拉油和蔥末，翻炒至豆角變色，外表有一點變干。這樣一會做好后，豆角都干不水，比較香。

添水末過豆角，下入之前炸好的小酥肉，兩勺醬油，一勺鹽。大火開鍋后，中火燉二十分鐘?；臼罩?。

加水的程度。

放入蒜和蔥末，把同時煮好的米粉下入鍋中，加一勺蠔油或者鮑魚汁，大火連炒帶拌這米粉上色。就可以出鍋了。

跟扁豆?fàn)F面的味道差不多，但是米粉的口感更好。