?用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，這種酒質(zhì)量差，口感不正，成本低廉。通常在市面上出售幾元到二十幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類(lèi)產(chǎn)品。竄沙酒是相對(duì)于正宗醬香型白酒來(lái)說(shuō)的。它其實(shí)就是食用酒精，為了讓酒精里帶上醬香味，把食用酒精放在鍋底蒸一下"捆沙酒"剩下的酒糟(當(dāng)?shù)卣f(shuō)竄一下)，讓酒精蒸氣通過(guò)"捆沙酒"的酒糟，這樣食用酒精里就帶上醬香的味道了。"竄沙酒"是最差的酒了，其產(chǎn)量也很大，大部分低端的醬香型白酒都是"竄沙酒"。

正宗的醬香型白酒是指:在茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，按茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬香型白酒。其特點(diǎn)是:醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久;并含有比其它類(lèi)型白酒更多的對(duì)人體有益的成份。如茅臺(tái)酒、醬領(lǐng)酒、黔國(guó)妙品酒、國(guó)臺(tái)酒等都是茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)正宗醬香酒的典型代表。但是，傳統(tǒng)醬酒的工藝復(fù)雜(生產(chǎn)周期要一年時(shí)間，取七種基酒，并需窖藏三年才能出廠)且出酒率低，成本高。于是，和其它類(lèi)型白酒通過(guò)加香料等辦法做假類(lèi)似的，在茅臺(tái)鎮(zhèn)也有很多的廠在生產(chǎn)假醬香型白酒。

醬香型白酒按工藝分類(lèi):

按傳統(tǒng)的醬香型白酒工藝生產(chǎn)的叫"捆沙酒"，把其它假醬香酒按生產(chǎn)方法的不同分別叫做"碎沙酒"、"翻沙酒"和"竄香酒"。

1.捆沙酒:在茅臺(tái)鎮(zhèn)也叫"坤沙酒"或"坤籽酒"，是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，也就是常說(shuō)的正宗醬香型白酒，它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好;其靈魂是"回沙"工藝，即是將原料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒(這就是常說(shuō)的九八七生產(chǎn)工藝);并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經(jīng)是幾十元了，所以銷(xiāo)售價(jià)格較高。

2.碎沙酒:是用粉碎的高粱釀出的酒稱(chēng)為"碎沙酒"，"碎沙酒"生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般;不需要嚴(yán)格的"回沙"工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。此類(lèi)醬香型白酒生產(chǎn)成本相對(duì)較少，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的中低檔產(chǎn)品基本都屬于該類(lèi)。

3.翻沙酒:是用捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥經(jīng)過(guò)發(fā)酵后釀出的酒稱(chēng)為"翻沙酒"，"翻沙酒"生產(chǎn)周期更短，出酒率高，生產(chǎn)成本低，品質(zhì)差，目前市場(chǎng)上的大眾化產(chǎn)品基本都是此類(lèi)產(chǎn)品。

醬香型白酒由于生產(chǎn)工藝的特殊性，除竄香酒外都是真正的糧食酒，加上必須長(zhǎng)期窖藏，品質(zhì)優(yōu)異，所以越來(lái)越得到消費(fèi)者的認(rèn)可，市場(chǎng)銷(xiāo)售量逐年遞增，但目前市面上的醬香型白酒魚(yú)龍混雜，價(jià)格差異巨大，消費(fèi)者并不明白其中的道理。其實(shí)我們可以簡(jiǎn)單的從價(jià)格上來(lái)判斷，市場(chǎng)上低于100元一瓶的酒基本可以說(shuō)不可能是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒。

1.感官指標(biāo):一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無(wú)懸浮物;看掛杯:好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。

2.聞香:新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細(xì)膩。

3.品味:進(jìn)口不刺喉、飲時(shí)不上頭、飲后不口干

新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿(mǎn)口散;陳年酒是成"團(tuán)"進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺(jué)。傳統(tǒng)醬酒的酒味道比較干凈，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個(gè)平衡，無(wú)別的雜味，其入口時(shí)會(huì)感覺(jué)到一點(diǎn)甜味，到舌中部時(shí)會(huì)有較重的嚳苦味，到喉部會(huì)感覺(jué)微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過(guò)后嘴里開(kāi)始回甘，慢慢就會(huì)覺(jué)得滿(mǎn)嘴都是甘甜，滿(mǎn)嘴都是香味。并持續(xù)的時(shí)間比較長(zhǎng)，無(wú)其它雜味。

4.空杯留香持久:

喝完酒后聞酒杯中的留香，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。

品嘗醬香型白酒應(yīng)注意的問(wèn)題:

1.不能單從顏色來(lái)判斷酒的好壞

傳統(tǒng)醬酒要取7次基酒，其中6、7次的酒質(zhì)相對(duì)差一些，1-5次酒存放多年都不變色，而6、7次酒在存放時(shí)顏色很快就變黃，可是按2011年發(fā)布的醬香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)級(jí)(最高級(jí))酒的顏色應(yīng)該是微黃才對(duì)，一些酒廠就把多余的6、7次酒調(diào)成顏色很黃的酒冒充是老酒銷(xiāo)售，其實(shí)這樣的酒才是低成本的酒。所以顏色黃的酒不一定是好酒。

2.好酒都會(huì)有辛辣味

固態(tài)純糧釀酒在釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些會(huì)產(chǎn)生辣喉的物質(zhì)，比如醛類(lèi)，所以酒有微辣是正常的(茅臺(tái)酒、上臺(tái)春酒、古洞醉仙酒等都是微辣)。但如竄沙酒之類(lèi)的，在生產(chǎn)食用酒精時(shí)這些物質(zhì)被作為雜質(zhì)都除掉了，所以竄沙酒反而不辣喉。

在茅臺(tái)鎮(zhèn)有個(gè)說(shuō)法:不辣喉嚨的、回味短的酒不是好酒。