黑木耳俗稱木耳、云耳。屬擔(dān)子菌亞門、銀耳目、木耳科、木耳屬。黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦質(zhì)元素。它的膠體有巨大的吸附能力，能起到清胃和消化纖維的作用，還有補(bǔ)血、鎮(zhèn)靜的功效，有較高的藥用價(jià)值和保健作用。根據(jù)黑木耳吸收營(yíng)養(yǎng)規(guī)律和對(duì)環(huán)境條件的要求，利用北方早春晝夜溫差大的氣候特點(diǎn)，選擇適宜黑木耳生長(zhǎng)的養(yǎng)料進(jìn)行人工袋栽，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑木耳。下面具體來(lái)了解一下：袋栽黑木耳技術(shù) 黑木耳吊袋栽培技術(shù)管理要點(diǎn)。

環(huán)境條件要求

溫度和濕度黑木耳的生長(zhǎng)發(fā)育喜溫，20～28℃為適宜的發(fā)菌和出耳溫度，25～28℃為最適發(fā)菌溫度，不能高于32℃和低于20℃。發(fā)菌階段環(huán)境相對(duì)濕度50%～70%為最適，出耳階段環(huán)境相對(duì)濕度要求達(dá)到80%以上，培養(yǎng)料的含水量要求達(dá)到65%。

空氣和光照黑木耳的生長(zhǎng)發(fā)育好氣，有充足的氧氣菌絲和子實(shí)體才能正常生長(zhǎng)發(fā)育；黑木耳發(fā)菌時(shí)需要黑暗條件，培養(yǎng)菌棒需要微光，出耳時(shí)需要強(qiáng)光，只有經(jīng)過(guò)強(qiáng)光刺激才能正常出耳。

酸堿度黑木耳菌絲生長(zhǎng)適宜的酸堿度為pH6～7，拌料時(shí)要求培養(yǎng)料的酸堿度達(dá)到pH8　左右，經(jīng)過(guò)滅菌后培養(yǎng)料的pH　就自然會(huì)降到6～7。

栽培季節(jié)

根據(jù)黑木耳的生長(zhǎng)溫度和浙江麗水的氣候特點(diǎn)，秋季和冬季為袋栽黑木耳的適栽季節(jié)。冬栽一般安排在10　月底至11　月下旬制作菌袋比較合適；秋栽一般安排在8　月下旬至9　月上旬制菌袋比較合適，夏季室內(nèi)最高氣溫一定要低于30℃時(shí)才能制菌袋，也不能過(guò)遲制菌袋，否則會(huì)影響黑木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量。

培養(yǎng)料的制作

培養(yǎng)料的配方袋栽黑木耳可以選用無(wú)油脂的闊葉樹(shù)木屑、玉米芯、棉子殼、麩皮、米糠、石膏粉、紅糖、生石灰等為培養(yǎng)料。常用的配方：闊葉樹(shù)木屑50%，玉米芯或棉子殼31.5%，麩皮10%，玉米粉5%，黃豆粉2%，生石灰粉0.5%，石膏粉1%。料與水的比例一般為（11）～（12）。原料要求新鮮無(wú)霉變，木屑和玉米芯粉碎成黃豆粒般大小，如果用棉子殼的要事先用石灰水浸泡。

培養(yǎng)料的制作培養(yǎng)料要求拌料均勻、控制含水率、酸堿度適當(dāng)。拌料時(shí)應(yīng)先干拌后濕拌，一定要充分拌均勻，不均勻易造成滅菌不徹底而感染雜菌。用水量一般為干料的1～2　倍，含水量應(yīng)以手捏培養(yǎng)料成團(tuán)，手指縫能滲出水而不滴下水為宜。培養(yǎng)料的酸堿度用石灰和石膏粉調(diào)好后，將水灑入先拌好的干料中，培養(yǎng)料的pH　值要求達(dá)到8　左右。培養(yǎng)料拌均拌濕后，應(yīng)先堆放30　分鐘左右，使原料充分吸水后裝袋(規(guī)格為17cm×45cm　的聚乙烯塑料袋)，裝袋要松緊適中，裝料均勻不留空隙。

料袋滅菌料裝袋后及時(shí)滅菌，可以采用常壓滅菌灶滅菌，滅菌灶內(nèi)料袋排列不能過(guò)緊過(guò)密，便于蒸氣在整個(gè)鍋內(nèi)流動(dòng)暢通，灶內(nèi)溫度均勻，從而達(dá)到徹底滅菌。用旺火猛燒，溫度達(dá)到98%以上時(shí)保持18～20　小時(shí)使菌棒徹底滅菌。

接種

滅菌后料袋溫度降至常溫后即可接種，接種室或接種箱內(nèi)進(jìn)行無(wú)菌接種，一般每包菌種500g　左右可接種20～25　袋。接種前要嚴(yán)格消毒，消毒劑有酒精和氣霧消毒盒，用酒精消毒接種者雙手、接種用具及菌種袋外表等。

接種人員的手用70%～80%酒精擦洗消毒，接種箱用氣霧消毒盒消毒。氣霧消毒盒點(diǎn)燃密封30　分鐘后進(jìn)箱接種。接種動(dòng)作要快，爭(zhēng)取在1　小時(shí)內(nèi)接完一箱料袋。接種后扎緊袋口，迅速移入經(jīng)過(guò)消毒的培養(yǎng)室培養(yǎng)發(fā)菌。

菌絲體培養(yǎng)

培養(yǎng)室內(nèi)要清潔干燥、通風(fēng)透光，培養(yǎng)室要在前一周用甲酚皂液250ml　兌水10～12.5kg　噴霧消毒，在前兩天再次用甲醛和高錳酸鉀進(jìn)行密封狀態(tài)下的煙霧消毒。

培養(yǎng)室內(nèi)的溫度控制：發(fā)菌初期溫度應(yīng)控制在28℃，等菌絲占滿料面后降溫至25℃，不能低于20℃，也不能高于30℃導(dǎo)致燒菌。

培養(yǎng)室相對(duì)濕度控制：保持室內(nèi)空氣新鮮，室內(nèi)干燥，空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在70%以下，發(fā)菌期間要做好通風(fēng)換氣工作。發(fā)菌期間要避光培養(yǎng)，門和窗戶懸掛黑布遮光，培養(yǎng)室要制造成黑暗環(huán)境，在菌絲發(fā)滿全袋待菌袋變軟時(shí)就可以掀掉黑布見(jiàn)光催耳。

發(fā)菌期間要進(jìn)行翻堆，將菌種上下、內(nèi)外位置調(diào)換，使發(fā)菌均勻，翻堆的同時(shí)檢查雜菌，菌袋內(nèi)發(fā)現(xiàn)有紅、黃、青、綠等顏色的斑塊及時(shí)揀出處理。對(duì)輕微污染的可用75%酒精和35%甲醛按21　的比例混合液注射處理，對(duì)污染嚴(yán)重的菌袋要進(jìn)行滅菌處理，移到遠(yuǎn)處深埋或燒毀，以免雜菌擴(kuò)散蔓延。一般經(jīng)過(guò)35～50　天培養(yǎng)菌絲即可發(fā)滿全袋。

栽培場(chǎng)地準(zhǔn)備

栽黑木耳的栽培場(chǎng)地應(yīng)選擇地勢(shì)平坦、通風(fēng)向陽(yáng)、水源清潔、干燥近水源的地方。將土翻至畦上做成龜背型凸畦，畦寬約1.2m，畦長(zhǎng)可視場(chǎng)地情況而定，中間留0.6m　當(dāng)走道。走道最好鋪少量雜草或稻草，畦面鋪上打過(guò)小孔后的地膜，防止下雨天泥沙粘耳。畦中間架設(shè)一根鐵絲或木桿做畦架用來(lái)擺放耳棒。

出耳期間的管理

選擇陰天或晴天將發(fā)好菌絲的耳棒搬至栽培場(chǎng)地排場(chǎng)，耳棒人字形露天排放，不能太密或太稀，一般耳棒之間相隔13～15cm。預(yù)先做好釘板，一般用6mm　的鐵釘，鐵釘1.5～2cm　梅花形間隔，用釘板朝發(fā)好菌的耳棒四周打洞，每袋150～180　孔，深度1～1.5cm。

耳棒扎孔后進(jìn)行催耳，做好保濕，防止耳棒孔口過(guò)于干燥，空氣相對(duì)濕度不足時(shí)可向畦溝走道澆水，以保持空氣相對(duì)濕度在80%～85%。7～15　天黑木耳耳基在穴口大量形成，耳芽階段不能向耳芽直接噴水，此階段可每天向地面、空間噴霧以提高空氣相對(duì)濕度，使耳場(chǎng)空氣相對(duì)濕度保持在85%，保持耳片濕潤(rùn)不積水；只有當(dāng)耳片大于1.5cm　才可向耳片直接噴水，可每天噴霧多次，使耳場(chǎng)空氣相對(duì)濕度不低于90%。噴水宜在早晚，中午高溫時(shí)不可噴水，溫度高于25℃時(shí)也不能噴水。黑木耳生長(zhǎng)過(guò)程中要保持干干濕濕，干濕交替的環(huán)境以促進(jìn)耳片長(zhǎng)大。

耳場(chǎng)周圍及走道應(yīng)每周消毒，一般用多菌靈或菇霉靈液噴霧消毒，保持耳場(chǎng)清潔以減少雜菌污染。及時(shí)揀出有雜菌侵染的耳棒，用5%的石灰乳涂抹霉斑，或?qū)⒂忻拱叩亩艚?jīng)過(guò)幾天暴曬后再進(jìn)行出耳培養(yǎng)。及時(shí)淘汰污染嚴(yán)重的耳棒，移到遠(yuǎn)處進(jìn)行深埋或燒毀。

采收

當(dāng)耳片充分展開(kāi)，耳基開(kāi)始收縮邊緣變薄，即八分熟時(shí)采收。采收前1～2　天停止灑水，加強(qiáng)通風(fēng)，讓耳片稍干后采收，一次摘凈并去除殘余的耳基。采完停水一周后再噴水管理，促使出第2　潮耳；第2潮耳采收后，耳袋應(yīng)適當(dāng)注水，注水時(shí)一定要掌握氣溫低于25℃，以減少雜菌污染。一般袋栽黑木耳可出耳3～4　潮，頭潮產(chǎn)量高，以后幾潮產(chǎn)量低。采收后的黑木耳晾曬陰干或在50℃下烘干

黑木耳吊袋栽培技術(shù)管理要點(diǎn)：
1、黑木耳生產(chǎn)工藝流程。培養(yǎng)料配制—裝袋—滅菌—冷卻—接種—培養(yǎng)菌袋—刺孔管理—吊袋--催耳—出耳管理—采收—后期管理。
1.1原料選擇及配方:
袋料栽培：袋和料同樣重要。黑木耳棚室吊袋栽培應(yīng)選用韌性好，抗拉力比較強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)菌袋。黑木耳的主要原料是闊葉樹(shù)硬雜木木屑為好，粗細(xì)配比為3/7比較適宜。輔料以麥麩或者米糠為主。如果使用的玉米面、豆餅粉都要粉碎的細(xì)一些，利于混拌均勻和溶融碳氮，提高培養(yǎng)基的固型性、持水性和利用率，有利于提高吊袋黑木耳的產(chǎn)量和品質(zhì)。
*常用培養(yǎng)基配方：硬雜木屑80％、麥麩或者細(xì)米糠20％、石膏粉1%。石灰粉0.5%，含水量60%左右。
1.2拌料裝袋:
棚室吊袋栽培菌包的拌料方法與常規(guī)菌包生產(chǎn)的拌料方法一樣，目的是使主料、輔料和水充分混拌均勻。
棚室吊袋栽培更要提高裝袋的標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)料不但要裝實(shí)，更要上下松緊一致，料面平整無(wú)散料，袋料緊貼，料袋無(wú)褶皺。提高裝袋的質(zhì)量，關(guān)鍵是所用裝袋機(jī)的好壞，采用防爆袋裝袋機(jī)，袋裝的不但標(biāo)準(zhǔn)，還可以使用薄菌袋，是克服袋料分離較有效的辦法。裝袋過(guò)程要輕拿輕放。如果發(fā)現(xiàn)菌袋有破口或者微孔。要立即處理。
菌袋裝好以后。使用人工或者扎口機(jī)在菌包中間打孔，將料面上部的菌袋窩入中間的孔中，然后將滅菌棒插入中間的孔中。將菌袋口朝下放入周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，然后裝在滅菌車上推人滅菌室進(jìn)行滅菌。
1.3滅菌與接菌:
滅菌是菌包制作過(guò)程中最重要的一環(huán)，目前大部分廠家和種植戶多采用常壓滅菌，常壓滅菌要求溫度達(dá)到100度后、保持8-10小時(shí)以上，高溫季節(jié)或者裝袋數(shù)量較大的，要適當(dāng)延長(zhǎng)滅菌時(shí)間。滅菌結(jié)束后再悶鍋3-5小時(shí)。出鍋時(shí)要趁熱將菌筐運(yùn)送到冷卻室、接菌室。
接菌是在接種箱或者接種室內(nèi)無(wú)菌條件下操作。把滅菌棒拔出，將菌種接到培養(yǎng)基內(nèi)，然后用無(wú)菌棉塞封閉袋口，接菌成功的基本條件：1、嚴(yán)格遵守?zé)o菌生產(chǎn)工藝操作流程：2、接菌室消毒滅菌要徹底。
3.菌種一定要保證優(yōu)質(zhì)。不可使用帶有隱患的菌種。4、搶溫接菌需規(guī)范：接種操作一定要快捷，干凈，利索
1.4培養(yǎng)室處理及菌包培養(yǎng)
培養(yǎng)室的墻面和地面要求光滑平整，首先將室內(nèi)雜物清理干凈，并使用滅菌殺蟲藥物進(jìn)行密閉熏蒸。保持48小時(shí)之后通風(fēng)換氣，之后地面撒一層生石灰防潮、防雜菌。培養(yǎng)室必須干凈和干燥。并做好預(yù)防鼠害的防治措施
　菌包培養(yǎng)過(guò)程中一定要根據(jù)各個(gè)生長(zhǎng)階段協(xié)調(diào)和控制好溫度，培養(yǎng)室的最適溫度為22℃～25℃，由于袋內(nèi)培養(yǎng)料溫度往往高于室溫2℃～3℃，所以培養(yǎng)室的溫度不宜超過(guò)25℃。待別是在培養(yǎng)后期（即菌絲長(zhǎng)到培養(yǎng)料高度約1/2以上），溫度超過(guò)25℃，在袋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)黃水，水色由談變深，并由稀變粘，這種粘液的產(chǎn)生，容易促使霉菌感染。培養(yǎng)室的相對(duì)濕度55％～65％，如果濕度太低培養(yǎng)料水分損失多，培養(yǎng)料干燥，對(duì)菌絲生長(zhǎng)不利，相對(duì)濕度超過(guò)70％，棉塞上會(huì)長(zhǎng)雜菌。光線能誘導(dǎo)菌絲體扭結(jié)形成原基。為了控制培養(yǎng)菌絲階段不形成子實(shí)體原基，培養(yǎng)室應(yīng)保持黑暗或極弱的光照強(qiáng)度。培養(yǎng)室內(nèi)四周撒一些生石灰，使成堿性環(huán)境，減少霉菌繁殖的機(jī)會(huì)。栽培袋放在培養(yǎng)架上或堆積在地面上培養(yǎng)菌絲時(shí)，不宜多翻動(dòng)。因?yàn)樗芰洗w積不固定，用手捏的地方體積變化，把空氣擠出袋處，當(dāng)手去掉時(shí)，其體積復(fù)原，就有少量的空氣入內(nèi)。這樣就有可能進(jìn)入雜菌孢子。另外，在手接觸袋壁的地方；增加了塑料袋與培養(yǎng)料的壓力，遇到較尖銳的培養(yǎng)料（鋸木屑、棉籽完）就會(huì)刺成肉眼看不見(jiàn)的小孔，雜菌孢子也會(huì)由此而進(jìn)入，增加感染率。因此，在培養(yǎng)過(guò)程中盡量少動(dòng)，在檢查雜菌時(shí)，一定要輕拿輕放，發(fā)現(xiàn)雜菌應(yīng)及時(shí)取出，另放在溫度較低的地方；繼續(xù)觀察。若污染程度比較輕，可用甲醛藥液注射到雜菌處，并用小塊膠布把針眼貼著，可控制雜菌繼續(xù)蔓延。每天通風(fēng)1-2次，保持培養(yǎng)室空氣清新。這樣有利于菌絲體健壯生長(zhǎng)。
2、吊袋大棚的結(jié)構(gòu)及設(shè)施.（省略）
3、黑木耳棚室吊袋的刺孔及復(fù)壯
3.1菌包入棚及復(fù)壯菌絲：
在適宜的溫度條件下，黑木耳菌包一般35-40天左右即可長(zhǎng)滿菌袋，然后后熟培養(yǎng)10-15天左右。4待菌絲復(fù)壯變白后就可以刺孔了。
3.2刺孔和封閉孔眼：
將培養(yǎng)好的菌袋運(yùn)進(jìn)棚后，用開(kāi)口機(jī)開(kāi)口，一般開(kāi)“1”、“Y”或“Ｏ”形小口，開(kāi)口直徑0.3～0.4cm，孔深0.6-0.8cm.開(kāi)口數(shù)量180～220 個(gè)。開(kāi)口后將菌袋碼跺放在大棚內(nèi)，一般4～5層菌袋高為好，刺孔后袋溫控制在22℃以下，濕度保持菌包表面有一層薄薄的水漬。溫度高孔口封閉快，避免堆溫過(guò)高。大棚覆蓋遮蔭網(wǎng)遮蔭，要求散光照射，棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)達(dá)到80% 左右，。刺孔后5天--7天在遮陽(yáng)條件下菌絲即可封閉孔眼，最好刺孔后3天--5天將菌包上下對(duì)倒一次，再過(guò)3天--4天即可進(jìn)行吊袋作業(yè)。

4、棚室吊袋的具體方法
4.1吊袋時(shí)間：
黑木耳棚室吊袋栽培在華北大部分地區(qū)可實(shí)現(xiàn)一年栽培兩個(gè)生產(chǎn)周期，即春耳4月掛袋，6月上中旬收結(jié)束；秋耳8月底至9月初掛袋，11月上中旬結(jié)束采耳。
4.2吊袋方式：
菌包刺孔后當(dāng)孔眼被菌絲封閉時(shí)即可進(jìn)行吊袋，吊袋方式主要有“雙線掛鉤”和“三線掛鉤”兩種?！半p線掛鉤”是將兩根細(xì)尼龍繩拴在吊梁上，另一頭系死扣，吊袋時(shí)先將一個(gè)菌包放在兩股繩之間，菌包的上面用16#鐵絲做的鉤，（鉤的形狀如手指鎖喉狀，長(zhǎng)4公分）用鉤將繩向里拉束緊菌包，上面再放菌包，菌包上再放鉤子，以此反復(fù)進(jìn)行，每串掛7袋--8袋；“三線掛鉤”是用三股尼龍繩拴在吊梁上，另一頭也系死扣，吊袋前先放置7個(gè)--8個(gè)等邊三角形塑料角扣或三角型12#鐵絲鉤，作用也是束緊尼龍繩固定菌包，吊袋時(shí)先將一個(gè)菌包放在三股繩之間，菌包的上面放下一個(gè)角扣，再放一個(gè)菌包放下角扣，以此每串掛7袋--8袋。相鄰兩串間距為20公分--25公分。吊袋時(shí)，最底部菌包應(yīng)距離地面30～50cm左右，利于通風(fēng)，防止產(chǎn)生畸形木耳，提高產(chǎn)量。為了防止通風(fēng)時(shí)菌袋隨風(fēng)搖晃，相互碰撞使耳芽脫落，吊繩底部用繩鏈接在一起，這樣風(fēng)再大，菌袋可以隨風(fēng)共同擺動(dòng)，不相互碰撞。吊袋密度、每平方米在60袋--70袋左右。
5、黑木耳棚室吊袋的出耳和采收
5.1催芽期管理：
吊袋后到原基形成階段。春季技術(shù)管理要點(diǎn)是：增溫、保濕、輕通風(fēng)。這一階段對(duì)于溫度的要求以保持在20-22度左右為宜。要注意早晚增溫。這個(gè)管理階段空氣濕度是非常重要的。吊袋后如不及時(shí)澆水催芽，很容易造成菌絲老化，影響出耳和產(chǎn)量。催芽期應(yīng)將地面澆透水，并結(jié)合空間噴霧狀水保持棚內(nèi)晝夜?jié)穸?0％以上，使菌袋表面有一層薄而不滴的“露水”，這樣可保證耳芽出的又快又齊；吊袋黑木耳的空氣濕度主要是依靠噴施霧狀水最好，可防止水滴進(jìn)入菌袋產(chǎn)生青苔。要根據(jù)大棚內(nèi)木耳生長(zhǎng)情況和外界氣溫情況。靈活掌握通風(fēng)換氣的時(shí)間和次數(shù)。以保證大棚內(nèi)空氣清新為宜。在調(diào)控溫度，濕度，空氣的同時(shí)，還要注意光照的管理。催耳階段大棚內(nèi)要有一定的散射光照。這樣有利于耳芽的形成和生長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)精心管理。一般正常情況下7--10天左右形成黑木耳原基。
無(wú)論是春季還是秋季立體吊袋栽培黑木耳，大棚內(nèi)溫度控制是決定成敗的關(guān)鍵，尤其是菌袋密集程度高的情況下要嚴(yán)格控制溫度，防止高溫“燒菌”，“燒菌”的菌袋再遇高溫高濕很容易造成一片“綠?！?br>5.2耳片分化管理：
　當(dāng)原基生長(zhǎng)至直徑0.5公分，形成耳片后，這一階段管理的技術(shù)要點(diǎn)：控溫、增濕、常通風(fēng)。這一階段濕度始終保持在85％左右，減少干濕交替，防止產(chǎn)生憋芽和連片。加強(qiáng)通風(fēng)，防止二氧化碳濃度過(guò)高產(chǎn)生畸形耳，影響黑木耳的產(chǎn)量和品質(zhì)。這一階段更要防止高溫傷菌，棚頂?shù)淖詣?dòng)霧化裝置就要發(fā)揮降溫保濕的作用了。棚內(nèi)溫度以保持在25℃以下為宜，這樣可以有效的避免菌包流“紅水”和感染綠霉菌。