冰糖則以白砂糖為原料，而白砂糖的本質(zhì)是蔗糖，是以甘蔗或甜菜為原料加工而成。

紅糖是沒有精煉的蔗糖，白糖是精煉的蔗糖，含雜質(zhì)少；而冰糖則是以白砂糖為原料，經(jīng)過再溶、重結晶而制成的結晶糖。比起白糖，品質(zhì)純正，更不易變質(zhì)。

雖然這些糖原料都是相同的，但是加工程度不同，各自的營養(yǎng)成分以及性質(zhì)也有所不同。

紅糖沒有經(jīng)過高度精煉，雜質(zhì)較多，但同時各種礦物質(zhì)元素如鈣、鎂、磷、鐵等含量也多，不過就比較容易變質(zhì)。白糖冰糖相應礦物質(zhì)明天少，但雜質(zhì)少，也更耐放。

從中醫(yī)的認識看：

白砂糖性平，可日常食用；

紅糖性溫，可溫脾健胃、溫經(jīng)止痛；

冰糖經(jīng)過加工后，性涼，能清熱解毒，且冰糖入肺經(jīng)，潤肺止咳，常搭配其他食材，如常見的雪梨、雪耳、川貝等，共同用于治療風熱咳嗽。

同時冰糖由于加工時未加酸液，胃酸過多者需要飲用糖水時也較為合適。

了解了這些糖的基本特點，在日常烹調(diào)，或者需要為藥材調(diào)味時，也可根據(jù)個人體質(zhì)來選擇。