家在永新

窩里銀，窩里事。

話說(shuō)”永新狗肉”。那是江西省永新縣的一道令人過(guò)舌不忘的地方特色菜，也是一道鮮腴厚味的江西名菜，是咱們好客的永新人用來(lái)招待貴客的美味佳肴。嘿嘿，聽(tīng)有人說(shuō)過(guò)，到了永新，沒(méi)吃狗肉，是個(gè)遺憾，等于沒(méi)來(lái)。

在咱們永新，無(wú)論大喜酒，宴客餐還是小聚會(huì)，餐桌上幾乎都少不了幾大缽?fù)牍啡狻?/h3>

尤其一到冬天，永新鄉(xiāng)村里常能見(jiàn)到這樣的場(chǎng)景——支起柴火灶，架上大鐵鍋，大多是男人掌鏟勺，一群男男女女忙碌著，燒火的、剁肉的、準(zhǔn)備配料打下手的，調(diào)侃吆喝，笑鬧不斷。

哈哈，若誰(shuí)問(wèn)左鄰右舍親朋好友圍一起其樂(lè)融融，紅紅火火的圍攻紅燒狗肉場(chǎng)面哪里有？——  沒(méi)錯(cuò)，永新！獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷！

架大鍋燒柴火烹制紅燒狗肉，那是屬于開(kāi)灶大菜，平時(shí)各種客觀條件限制，難得興師動(dòng)眾″參戰(zhàn)”一次。咱不是大廚，是小家庭煮婦，尋思著用自己的手法，把永新狗肉家?；?，舞勺揮鏟燒制一盤(pán)屬于家庭小餐桌的永新狗肉。

現(xiàn)在很方便，想吃狗肉，買(mǎi)只活狗，狗販子可以幫忙收拾，燒燒，剖好。拿回家清理斬塊燒制。菜市場(chǎng)有專(zhuān)門(mén)賣(mài)狗肉的攤位，也可買(mǎi)上兩三斤，開(kāi)小灶自己做頓永新狗肉，以解饞蟲(chóng)噱狗肉之癮。

我的家常燒制方法——″永新紅燒狗肉”

 食材主料輔料:

1，帶皮狗肉：家庭紅燒狗肉，最好是用肥瘦相間的十多斤左右的嫩狗，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥美。太老的狗烹飪時(shí)間長(zhǎng)。(剁切肉時(shí)，若狗骨頭和狗皮太硬，剁切不易，說(shuō)明是老狗)

2，狗血酒：殺狗時(shí)備取。

3，干紅辣椒： 用干紅線辣，嗜辣者可以多加把小米紅干辣椒。冬天辣出汗很爽。

4，香料： 桂皮、八角、胡椒或胡椒粉，這三種香料一般全要。也可根據(jù)自己喜好酌情放調(diào)味料，還可加茴香，香葉、桔皮干等。

狗血酒：殺狗時(shí)備取。

在裝了黃水酒的缽上擺上捋拍干凈的稻草或紗布，狗血過(guò)濾到酒里，拌勻。

用稻草燒烤好的帶皮狗肉，在熱水里清理干凈，

狗腸和內(nèi)臟在沸水中氽一會(huì)，去油污雜質(zhì)洗干凈。

熱水清理好的狗肉，內(nèi)臟。

內(nèi)臟切塊，狗腸切段。

狗肉剁小方塊。

這塊后腿狗肉，有些老硬，瘦肉太多了些，不夠肥腴，再肥嫩些才好。

嘿嘿，皮太堅(jiān)韌，肉不好剁呢。

八角、桂皮、胡椒粉(這三樣一般紅燒狗肉必備)

茴香，香葉(可不用)

干紅辣椒，洗凈。切長(zhǎng)點(diǎn)的段。

熱鍋放油，把紅辣椒段放入油鍋，微火快速翻炒，炒出香味，出鍋，辣椒很香脆。備用。

切記用小火炒，熱油大火容易燒焦。

坐鍋倒油，放入桂皮、八角煸炒出香味。

放入狗肉塊，大火翻炒轉(zhuǎn)色，肉塊收緊飽滿，改中火煸炒。

炒到水分剩少許時(shí)，倒入狗腸內(nèi)臟塊，繼續(xù)翻炒。

狗肉塊炒至辟辟啪啪響時(shí)，放入香葉和搗碎的胡椒粒(如果用胡椒粉，則出鍋前放)翻炒。

此時(shí)，狗肉里炒出的水分快干，不停翻炒到底，注意別糊粘鍋。水分炒干出油，注入滾開(kāi)水。一般嫩狗肉，水量是蓋沒(méi)狗肉即可。若老狗肉，要多加水烹煮。我這次買(mǎi)的狗肉骨硬皮韌，比較老，開(kāi)水蓋住狗肉后，再多加了一半多水。

加足熱水后，蓋鍋大火煮燉。

煮到差不多剩一半水的樣子，翻動(dòng)肉塊，觀察肉熟的程度，蓋鍋改中火，中小火慢燉。

可加些永新的家釀黃水酒增加香味，慢燉。

酒水剩一小半左右，看肉塊有七八分熟時(shí)，放入適量鹽，倒入之前備好的油爆干辣椒。

狗肉塊和香脆辣椒翻炒拌勻，微火慢燜。

唷——

老遠(yuǎn)就聞到香味了！鼻子忍不住長(zhǎng)嗅著吸氣，嗯~~~

饞蟲(chóng)在喉口打結(jié)，口水要出來(lái)了！

均勻淋澆，緩緩倒入狗血酒，大火燒開(kāi)后，即再小火翻炒幾分鐘。

準(zhǔn)備盛缽，出鍋！

來(lái)啰~~

嘚嘚嘚！新鮮出爐的永新煮婦的家常菜——永新紅燒狗肉，閃亮登場(chǎng)！

香香辣辣的永新狗肉開(kāi)啟紅紅火火的美好生活！

華麗轉(zhuǎn)身，來(lái)，給個(gè)特寫(xiě)！

來(lái)啦，開(kāi)飯啰！

大快朵頤，一塊塊入嘴，咀嚼著美美的滿足。

一句：請(qǐng)你吃永新狗肉，那是一種隆重的禮遇。永新紅燒狗肉，詮釋著一種情誼的份量，是永新人的舌尖美味，更是永新人一種望鄉(xiāng)思親的濃情別緒。