最近抖音上青?；鸬貌坏昧?，慕名而來的游客更是數(shù)不勝數(shù)。青海適合旅游的地方小編已經(jīng)盤點(diǎn)過了，今天就專門來說說有著“高原瑰寶”之稱的5369果洛牦牛的烹飪方法。

一、大蒜熗牛舌

 1、主料：牦牛牛舌

 2、調(diào)料：紹興酒、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、花生油、蔥、姜、蒜、香油、味精、香菜葉

 3、操作方法：

A、將牦牛舌洗凈入清水中，上火燒開，撇去浮沫，煮約2小時取出，去掉牛舌上舌苔和雜物，修理整齊晾涼。

B、將牦牛舌切成一厘米薄的片，碼放整齊扣入碗中，再放紹興酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、蔥段、姜片，上籠蒸約半小時，取出泌出湯不要扣入盤中

C、取鍋上火放紹興酒、醬油、鹽、白糖、味精、胡椒粉勾兌成汁燒開澆在牛舌上。大蒜切末撒在牛舌上。原鍋上火注入花生油、香油燒至七成熱澆在蒜末上即可，圍上香菜葉即可上桌

4、菜肴特點(diǎn)：蒜香味美、牛舌軟糯入口即化。

二、番茄牛肉

 1、主料 鬧牛腩

 2、輔料 土豆、西紅柿、元白菜、芹菜、胡蘿卜、蔥頭

 3、調(diào)料 紹興酒、鹽、番茄沙司、紅糖、黃油、蔥姜蒜、味精、胡椒粉

 4、操作方法：

  A、將牛腩取成四方塊，放入水鍋燒開，撇去血沫，再將蔥頭、芹菜、胡蘿卜擇洗干凈，放入牛肉鍋內(nèi)燒至2小時。

  B、土豆去皮切滾刀塊，元白菜切塊，西紅柿用開水燙皮去皮切塊，胡蘿卜切滾刀塊，蔥頭切塊，芹菜切段待用。

  C、取鍋上火放少許黃油，放入蔥頭煸炒，再放西紅柿炒，放番茄沙司炒，再放燉好的土豆和牛肉、胡蘿卜塊、燉至半小時，最后放芹菜和元白菜，再放入各種調(diào)味品即可上桌。

 5、菜肴特點(diǎn): 顏色紅潤、湯濃味鮮、肉質(zhì)軟爛、口味醇香。

三、淮山清燉牛肉

 1、主料：牦牛腩

 2、輔料：淮山藥、枸杞、蔥頭、芹菜、胡蘿卜

 3、調(diào)料：紹興酒、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜

 4、操作方法：

  A、將牛腩切成四方塊，放入水鍋內(nèi)上火燒開，撇去血沫。再放入擇洗干凈的蔥頭、芹菜、胡蘿卜小火燉至2小時。

  B、淮山藥泡軟切成小塊，待牛肉熟后和淮山藥一起燉半小時。注意要把牛肉湯中的油脂去凈，放紹興酒、鹽、味精、胡椒粉、蔥姜，半小時后取出去掉蔥姜即可。

 5、菜肴特點(diǎn)：湯鮮味濃、肉質(zhì)軟爛清鮮，有很好的滋補(bǔ)價值。

四、豉椒炒牛柳

 1、主料：牦牛外脊

 2、輔料：青紅椒、豆豉

 3、調(diào)料：紹興酒、醬油、雞蛋、淀粉、小蘇打、花生油、蔥姜蒜、紅糖、味精

 4、操作方法：

  A、將牛外脊切成柳葉片，用雞蛋、鹽、淀粉、小蘇打上漿。青紅椒切成條狀。豆豉泡軟切碎，蔥切成小蔥花、姜切米、蒜切米。

  B、取鍋上火注入花生油，燒至六成熱，將牛柳下鍋滑散至熟，倒入漏勺內(nèi)控油，原鍋上火放少許油，放入豆豉煸炒，再放蔥花姜末蒜末煸炒，放紹興酒、醬油、鹽、味精、白糖，嘗味放入青紅椒略炒，再放牛柳翻炒，用水淀粉勾芡即可裝盤。

 5、菜肴特點(diǎn)：豉香醇厚、肉質(zhì)鮮嫩、顏色美觀

五、黑椒金錢里脊

 1、主料：牦牛里脊

 2、輔料：蔥頭、黑椒

 3、調(diào)料：紹興酒、醬油、白糖、味精、小蘇打、淀粉、雞蛋、花生油、蔥姜蒜

 4、操作方法：

  A、將牛里脊頂?shù)肚谐珊衿s3cm，再用到拍成牛扒狀，兩片分別剔成花刀，用雞蛋、淀粉、鹽、小蘇打上漿待用，蔥頭切成丁狀，蔥切成小蔥花，姜切米，蒜切末。

 B、取鍋上火，放少許油燒至六成熱，將牛扒下鍋煎成兩面焦黃色，倒入漏勺中。原鍋上火放少許油，放蔥花、姜米、蔥頭丁蒜末煸炒，放紹興酒、鹽、醬油、白糖、味精，投入煎好的牛扒翻炒，水淀粉勾芡翻炒幾下即可。

 5、菜肴特點(diǎn)：牛扒焦香鮮嫩，黑椒味濃適口

六、水煮牛肉

 1、主料：牦牛肉（黃瓜條部位）

 2、輔料：青筍、青蒜

 3、調(diào)料：紹興酒、鹽、醬油、干辣椒、花椒、雞蛋、淀粉、小蘇打、花生油、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、桂皮湯、白糖、味精、八角

 4、操作方法：

 A、將牛肉黃瓜條切成薄片，用鹽、雞蛋、淀粉、小蘇打?qū)⑴Ｈ馄蠞{，蔥切小蔥花、姜切米、蒜切末，青椒片切成長10CM長的薄片，青蒜切段。

 B、取鍋上火注入花生油，放花椒炸香后放入干辣椒，再放郫縣豆瓣醬略炒，再放辣椒粉。放蔥花、姜米、蒜末再炒，烹入紹興酒、醬油湯、味精、白糖、桂皮、八角熬出香味后過濾去掉雜質(zhì)。

 C、將原湯嘗好味，放入青筍片略煮撈出，墊入碗底。再放入牛肉片加熱至熟裝入碗上，撒上青蒜段，上面再撒辣椒粉。取鍋上火，注入少許花生油燒至八成熟，澆在辣椒粉上即可。

5、菜肴特點(diǎn)：麻辣鮮香、肉質(zhì)滑嫩、川菜傳統(tǒng)名菜

七、陳皮牛肉

 1、主料：牦牛肉

 2、輔料：陳皮

 3、調(diào)料：紹興酒、醬油、干辣椒、花生油、鹽、白糖、味精、花椒、蔥姜

 4、操作方法：

  A、將牛肉切成厚片，蔥切段，姜切片

  B、取鍋上火注入花生油，將牛肉片下鍋炸干撈出。

  C、取鍋上火注入少許花生油，放花椒炸香，再放入干辣椒、蔥段、姜片，烹入紹興酒、陳皮、鹽、味精、白糖，在放炸好的牛肉片燒至半小時，待湯收干，撿入盤中即可。

5、菜肴特點(diǎn)：陳皮味香、麻辣鮮咸、川菜傳統(tǒng)名菜

八、五香醬牛肉

 1、主料：牦牛牛腱子

 2、調(diào)料：紹興酒、醬油、鹽、味精、白糖、胡椒粉、桂皮大料、花椒、香葉、草果、砂仁、豆蔻、小茴香、沙姜、甘草、蔥姜

 3、操作方法：

 A、將牛腱子洗凈用筷子扎一扎，用鹽、花椒搓揉使牛腱子入味，腌制4小時，再放入水鍋內(nèi)燒開去其血沫撈出待用。

 B、取鍋上火注入水燒開，放紹興酒及上述各種調(diào)味品，用布包包好，下鍋熬出香味，將出好水的牛腱子下鍋煮至兩個半小時，撈出晾涼，切成薄片裝盤即可。

4、菜肴特點(diǎn)：肉質(zhì)咸香，五香味濃

九、秘制牛仔骨

 1、主料：牦牛仔骨

 2、輔料：蔥頭、芹菜、胡蘿卜

 3、調(diào)料：紹興酒、醬油、鹽、味精、白糖、桂皮、八角、花生油、蔥姜、干辣椒

 4、操作方法:

 A、將牛仔骨下水鍋上火燒開，撇去血沫，放入擇好蔥頭、芹菜、胡蘿卜。放入蔥段、姜片、紹興酒、醬油、鹽、味精、白糖、桂皮、八角、干辣椒，移小火燒至3小時，帶湯濃厚收汁嘗味，裝入盤中即可。

 5、菜肴特點(diǎn)；肉質(zhì)軟爛、濃香味厚

十、南瓜清燉牛仔骨

 1、主料：牦牛仔骨

 2、輔料：南瓜、蔥頭、芹菜、胡蘿卜

 3、調(diào)料：紹興酒、鹽、味精、胡椒粉、蔥姜

 4、操作方法：

 A、將牛仔骨下水鍋上火燒開，撇去血沫。放入擇洗干凈的蔥頭、芹菜、胡蘿卜、紹興酒、胡椒粉，移小火燒至兩個半小時，去其浮油和蔥頭、芹菜、胡蘿卜。

 B、南瓜去皮切塊，放入燉好的牛仔骨中再燉半小時即可，放入鹽、味精嘗味裝盤

 5、菜肴特點(diǎn)：牛仔骨軟爛適口，湯鮮味濃，南瓜香潤