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今天給大家介紹的這款糖藝作品，是2014年“我是主廚”上海烘焙大師賽拉糖組最高分的作品。這款作品，讓張超師傅獲得了大會會長獎。今天，經(jīng)過張超師傅的允許，我們把這款糖藝作品的制作過程在這里與大家分享，希望大家喜歡。 【頑皮小精靈】 以下是作品的詳細(xì)制作過程，整個作品耗時約20小時，作品的寓意為樹蛙在叢林中嬉戲，飛來的頑皮小精靈用彈弓去打樹蛙。 底座的制作 一鍋廢糖，加熱到170度。 分成幾個小塊，隨意的做成石塊的樣子，快要完全冷卻之前，堆起來。注意上面那塊要做成凹形，便于以后的球體的安放。 砂糖拌入檸檬黃和綠色色素。 在堆好的石塊上刷煮沸的葡萄糖漿，每個地方都要刷到。趁熱把上色后的砂糖抹在石塊表面，形成青苔的感覺。 球體的制作 14厘米直徑的球模中倒入透明糖，旁邊杯子中分別是檸檬黃＋白色；綠色+金粉；白色色素。 先用白色色素的糖澆一個十字形。 再用綠色澆十字形，然后再用黃色的糖。 最后蓋上另一半球模，沖入透明糖漿。 冷卻后燒去表面小氣孔，固定在底座上。 支架的制作 鐵圈墊軟玻璃，先灌注一層透明的糖，溫度不要太高，等一層快要冷卻的時候，放入之前準(zhǔn)備好的鵝卵石糖塊，然后再澆注一層透明的糖漿，冷卻后取出。 拉花的制作 三朵花張超師傅大約用了4個小時，很是費神。 樹蛙的制作 先吹出樹蛙的身體，裝上眼睛。 燒熱糖體后用筷子壓出樹蛙的耳洞，裝上腿，接上腳掌。 要做3個形態(tài)各異的樹蛙。 樹葉的制作 模板是自己刻的，先澆入橙黃色的糖，冷卻后澆黃綠色的糖，完全冷卻后，放在糖燈下烤軟，再用大號樹葉模壓出紋路，趁熱彎出弧度。 其它配件 吹的鈴鐺顏色用的是檸檬黃+咖啡色產(chǎn)生的效果，也可以用金粉代替。 套球吹制。 糖粉片和絲帶。 小精靈的制作 用做樹蛙多下來的糖捏一個小精靈的褲衩，用肉色的糖吹出小精靈的臉。 然后挖出嘴巴，填入粉色糖。 裝上眼睛和嘴唇，貼上下巴，貼上眼皮。 貼上腮幫子，把接口處理干凈。 裝上眉毛和耳朵，吹出身體，接上頭，穿上衣服和帶好帽子。 捏兩條腿，貼上膠帶，噴上綠色。 最終效果圖。 最后把作品搬上展臺。 做一個這樣的作品，20個小時哎！ 不禁為糖藝師傅的手藝和耐心而折服。 糖藝師傅好棒！ ————— 紅廚網(wǎng)，廚師界第一新媒體，每日更新面向廚師和大眾的菜譜。 歡迎關(guān)注我們！（微信公眾號：chuyixianfeng） |
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