最近幾年吃甜酒釀已經(jīng)成習慣，買著吃感覺不方便，我就嘗試自己制作，沒想到做的還不錯，今天山村梅花就向大家分享一下，我是怎樣自制衛(wèi)生健康又有營養(yǎng)的甜酒釀的。

第一步，洗凈糯米、浸泡以后上鍋去蒸。首先，把糯米洗干凈用清水浸泡12個小時左右，只要用手一捻就碎就行可以了，然后在蒸鍋里加足夠的水，放上籠屜，籠屜上鋪上小篦子，再鋪上紗布，把泡好的糯米攤在紗布上，注意不要太厚，一般是用兩層蒸籠蒸，開鍋20分鐘后打開鍋蓋，加點開水攪拌一下接著蒸10―20分鐘關(guān)火，涼到30到35度即可。

第二步，拌曲、裝盒、發(fā)酵。首先把涼道30到35度的糯米放到干凈無油的容器中，放一層糯米撒一層酒曲粉，再放一層米撒一層甜酒曲粉，酒曲粉超市有賣的，然后用筷子攪拌均勻或者用手抓均勻，如果太干可加涼開水攪拌，但也不要太稀，一般是500克米，4克酒曲粉，200克水，然后用勺子將拌好的糯米壓平，中間挖一個小孔，這樣方便我們觀察酒釀發(fā)酵的情況，保鮮膜封口蓋上蓋子，放在比較暖和一點的地方發(fā)酵即可，溫度在25度左右，2―3三天一般就發(fā)酵好了，夏天比較快一些，冬天時間能長一點。

發(fā)酵好的甜酒釀可以分裝在玻璃瓶內(nèi)，放在冰箱中冷藏，也可以蒸著吃，但注意一次不用做太多，時間久了不好吃，每天早晨打上一個雞蛋加上些甜酒釀，簡簡單單而有營養(yǎng)的早餐就做成了。