炎炎夏日，餐桌上怎么能沒有一盤爽口的涼菜呢？涼拌菜少油而滋味足，清爽開胃，無論是下飯還是下酒，都是極好的。

涼拌菜可葷可素，爽口又美味營養(yǎng)的涼拌肉菜比如口水雞、涼拌雞胗、蒜泥白肉、涼拌豬頭肉，等等；涼拌素菜那就更多了，最經(jīng)典的莫屬油條拌黃瓜了，還有各種涼拌雜蔬。下面與大家分享一下做法。

一、拍黃瓜/油條拌黃瓜。拍黃瓜應該是夏天最最經(jīng)典的涼拌菜了，個人覺得只用簡單的用蒜泥來調味，最是清香好吃。

1、新鮮大蒜搗成蒜泥，用適量涼開水、生抽調勻待用。生抽和水、鹽酌情一次加足即可，后面可以直接用。

（1）一定要用蒜泥而非蒜末蒜蓉，夏天正是新鮮大蒜上市的時候，搗的蒜泥味道最鮮、香。（2）搗蒜泥前在蒜臼中加適量鹽，然后搗蒜，砸出來的蒜泥更粘、更香。

（3）有鮮花椒的話該可以當幾粒與蒜一起搗，那個麻香味，別提了！

2、黃瓜用刀拍散，切塊。

黃瓜一定要先拍散再切塊，不要直接切。這樣拌出來才入味，口感也好。

3、油條切小塊，鍋內放少許底油潤鍋，放入油條塊小火翻炒至油條酥脆。經(jīng)過炒制的油條拌出來口感還是脆脆的，很好吃。當然這一步也可以省略，那樣拌出來油條比較軟。

4、將油條與黃瓜放入盆內，倒入砸好的蒜泥，拌勻即可。

喜歡吃麻汁的可以將芝麻醬用適量清水、生抽慢慢稀釋調勻，加入一起拌勻即可。我喜歡清爽的口感，所以拌涼菜一般不放。

二、金針菇拌黃瓜。拌這道菜特別適合加芥末，那酸爽，讓人欲罷不能啊。

1、金針菇洗凈，切去老根，焯水，撈出拔涼。

2、金針菇輕輕擠去水分，放入盆中。

3、黃瓜洗凈，切絲，放入盆中。

4、加蒜末、鹽、醋、少量生抽，拌勻。滴入幾滴芥末油，拌勻即可上桌。

在此基礎上也可以加香菜、木耳、青椒等蔬菜，營養(yǎng)和味道更豐富。

鹽要適當多放一點，因為芥末的辛辣味會中和掩蓋部分咸味。

三、涼拌雜蔬。其實幾乎任何您喜歡的蔬菜都可以放一起拌涼菜。用一個很家常很百搭的料汁來調，幾乎適用于所有涼拌菜，味道很棒。

1、選擇您喜歡的蔬菜洗凈，該焯水的焯水，切絲切段切片的隨意就好了。放盆里。

2、涼鍋涼油，放入一小把花椒、一顆八角，紅辣椒段（不吃辣的省略），小火炸香，至油冒青煙，撈出調料不要。

3、蒜末、姜末、小米辣辣椒圈（不吃辣的省略）放入盆中，倒入生抽、醋，加鹽。此外您還可以放點熟芝麻、熟花生碎等。

4、將花椒油趁熱潑到盆中姜末蒜末上。熱花椒油有的潑入一是可以增加香氣，二是能揮發(fā)調料的部分成分，讓味道更醇厚、柔和。

5、拌勻即可享用了。

個人覺得，各種青菜及適當加入一兩種豆制品如腐竹、豆腐干、豆腐皮或雞蛋餅、粉絲等，口感和營養(yǎng)搭配、飽腹感都會更好。

四、肉類涼拌菜。肉類涼拌菜也很多，比如蒜泥白肉、口水雞、涼拌雞胗、涼拌豬頭肉等等，既有大口吃肉的過癮，又清爽不膩，都是很好的下酒菜。

說一下口水雞的做法:

口水雞是一道有名的川菜，正宗做法選料上很講究。家常做這道菜，我一般就用雞腿來做，肉多，便宜，也容易買到。味道也非常不錯。

1、盡量選皮下脂肪少一點的雞腿，去掉皮下脂肪，洗凈。

2、涼水鍋內放入雞腿，加蔥結、姜片、幾?；ń?，大火燒開，蓋蓋再煮10-15分鐘左右關火。

3、關火后不要開蓋，繼續(xù)燜十分鐘。大火煮至八九分熟，關火蓋蓋燜，這樣都是為了保持雞肉嫩嫩的口感。

4、提前準備好冰水。將燜好的雞腿撈出，迅速投入冰水中。如果多個雞腿的話建議多準備一盆冰水，要確保雞腿一投入冰水就迅速徹底被降溫。

用冰水激也是為了保持雞肉嫩滑、Q彈的口感。

5、煮雞腿的功夫可以做辣椒油。辣椒面倒入碗中，加少一些熟芝麻，鍋內倒油，放入花椒、八角、香葉、姜片小火炸出香味，撈出調料，將熱油分次潑入辣椒面中攪勻，最后可加適量鹽，攪拌均勻，待用。

我調涼菜想放紅油時就會這么做一點，無關是否正宗，但味道確實不賴，而且做起來方便，隨吃隨做。

6、將徹底降溫的雞腿撈出，切塊，裝入深盤中。

7、調料汁:蒜末、鹽、生抽、香醋、白糖，紅油，加適量煮雞退的雞湯，調勻。

8、雞腿上撒上熟花生米碎、香菜段，澆入調好的料汁。

口水雞就做好了，色澤紅潤，鮮美開胃，口感冰爽嫩滑，真的是既能滿足大口吃肉的快感，又清爽不油膩，不愧為是最適合夏天的涼拌葷菜了。

您有哪些好吃又營養(yǎng)的涼拌菜推薦呢？一起來聊聊吧。每日與您交流最接地氣的家常美食，喜歡就關注我吧！