雞蛋可以說是最有營養(yǎng)的早餐了，含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”，有健腦益智、改善記憶力、緩解動脈硬化、美容護膚、延緩衰老、降低膽固醇等功效。

雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。雞蛋中的磷很豐富，但鈣含量少，所以我今天蒸的蛋羹中放了一些磷蝦，補鈣效果好，而且讓蛋羹的營養(yǎng)更豐富。

【磷蝦蒸蛋羹】 材料：雞蛋3個，磷蝦30克，溫開水260克，生抽少許，香蔥少許 制作過程： 1.雞蛋、磷蝦、溫開水準備好； 2.雞蛋入碗中，打散，多打幾下，讓蛋清完全散開；再加入雞蛋液2倍左右的溫開水，混合均勻后，撇去浮沫，倒入兩個碗中； 3.入蒸箱110度，蒸15分鐘時，將磷蝦均勻地鋪在蛋羹上； 4.再重新送入蒸箱中，完成剩下的5分鐘； 5.淋一點生抽調(diào)味，再撒少許香蔥末，增色添香！

菠菜中含有大量草酸，會和食物中的鈣結合，形成草酸鈣，而不被身體所吸收。所以吃之前要將菠菜焯下水，這樣就能將大部分的草酸去掉啦！焯過水的菠菜再過兩遍涼水，還能保持碧綠不變黃。今天的菠菜和雞蛋一起蒸，還不用一滴油，鹽的用量也比較少，非常適合兒童和老年人。

【菠菜雞蛋羹】 材料：雞蛋3個，菠菜數(shù)根，鹽少許 制作過程： 1.雞蛋3個，菠菜數(shù)根，焯水后過涼水；

2.雞蛋磕入玻璃盒中，加少許鹽，攪拌均勻；

3.菠菜擠干水份，切成小段；

4.將菠菜入雞蛋液中，使蛋液充分與菠菜混合，放入涼水蒸鍋中；

5.水開后，中火蒸15分鐘左右，可直接切塊吃。