黃豆又名大豆、黃大豆、枝豆、菜用大豆。我國(guó)自古栽培，至今已有5000年的種植史?，F(xiàn)在全國(guó)普遍種植，在東北、華北、陜、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長(zhǎng)江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。世界各國(guó)栽培的大豆都是直接或間接由我國(guó)傳播出去的。

【功效】

它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的食用。

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蠔油燜黃豆

牛肉燒黃豆胡蘿卜

黃豆?fàn)F雞爪

黃豆花生燜豬蹄

五香醬黃豆

韭菜末炒黃豆

蠔油燜黃豆

圖文 | 美女天天

原料：

黃豆100g（干）、蠔油40g、生抽10g、料酒2g、鹽2g、蒜5g、紅辣椒2個(gè)、蒜苗少許。

做法：

1、食材蠔油，生抽，鹽還有泡好的黃豆。

2、泡發(fā)后的黃豆倒進(jìn)開(kāi)水鍋里 煮開(kāi)去一下豆腥味。

3、用料酒、蠔油、生抽、鹽、水，調(diào)成汁備用。

4、炒鍋倒適量油放點(diǎn)辣椒和蒜瓣爆鍋。

5、放入焯過(guò)水的黃豆炒一下。

6、把調(diào)好的蠔油調(diào)料汁倒進(jìn)鍋里。

7、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜熟就好。

8、出鍋撒點(diǎn)蒜苗就可以啦。

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牛肉燒黃豆胡蘿卜

圖文 | 眉兒

原料：

牛腩 / 黃豆 / 胡蘿卜 / 郫縣豆瓣醬 / 生抽 / 老抽 / 大蔥 / 姜 / 蒜 / 料酒 / 白糖 / 植物油 / 花椒粒適量。

做法：

1、黃豆事先用清水浸泡漲大，我浸泡了約10個(gè)小時(shí)，這個(gè)要看室內(nèi)溫度。

2、胡蘿卜去皮切滾刀塊。

3、蔥姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。

4、鍋內(nèi)放水下入牛肉、幾片姜片和少許料酒焯水，水開(kāi)后煮1~2分鐘撈出。

5、炒鍋加入植物油，下入蔥姜蒜、花椒粒爆香。

6、下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

7、下入牛肉煸炒幾下。

8、下入2湯匙生抽、1湯匙老抽煸炒上色。

9、加入黃豆下入足夠的熱水、少許料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)左右。

10、下入胡蘿卜、少許白糖大火開(kāi)始收汁。

11、胡蘿卜軟爛，湯汁收濃稠即可。

12、香辣牛肉燒黃豆就好了。

小竅門：

1、牛肉焯水涼水入鍋，燉煮時(shí)候加熱水。

2、燉煮時(shí)間根據(jù)自己買的牛肉適當(dāng)調(diào)整。

3、郫縣豆瓣醬、生抽均有咸味，不再另外加鹽。

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黃豆?fàn)F雞爪

圖文 | 烘焙有方～蒸烤教學(xué)服務(wù)

原料：

黃豆60g、雞爪300g、色拉油20ml、老抽8ml、鹽3g、糖1g、料酒10ml、八角 / 蔥 / 姜適量。

做法：

1、黃豆提前泡一晚。

2、雞爪沸水中焯水，撈起瀝干水分。

3、鍋中倒入色拉油，爆香蔥姜后放入雞爪，再倒入所有調(diào)味料翻炒片刻。

4、再倒入泡好的黃豆，加適量水，翻炒均勻后盛出倒入平底深盤。

5、蒸箱過(guò)溫蒸模式，設(shè)置110度，蒸20分鐘。

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黃豆花生燜豬蹄

圖文 | 緣豆兒

原料：

豬前蹄2只、花生70克、黃豆60克、姜1小塊、陳皮1片、醬油1小勺、紅燒汁1小勺、鹽 / 油適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好材料。

2、黃豆、花生浸泡。

3、豬蹄剁塊洗凈后加點(diǎn)醬油腌制一會(huì)。

4、鍋中加油，將豬路蹄稍煎炸片刻。

5、然后放入冰水中浸泡15分鐘；通過(guò)熱脹冷縮的原理，將豬手內(nèi)的油脂逼出來(lái)。

6、砂鍋內(nèi)放入豬蹄、花生、黃豆以用其實(shí)調(diào)料，加水平材料。

7、加蓋燜燒到收到就好啦。

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五香醬黃豆

圖文 | 澤瑞媽媽

原料：

黃豆200克、八角2粒、桂皮1小段、香葉3片、白扣3粒、老抽1茶匙、生抽3茶匙、冰糖15克、五香粉適量、干辣椒3個(gè)。

做法：

1、黃豆挑出壞豆。

2、挑揀好的黃豆加入足量清水浸泡12小時(shí)，泡至完全漲發(fā)。

3、泡好的黃豆沖洗干凈。

4、需要調(diào)料：生抽、老抽、冰糖、干辣椒、白扣、香葉、桂皮、五香粉。

5、泡發(fā)好的黃豆放入煮鍋中，加入水，水量莫過(guò)黃豆一指，加入所有調(diào)料。

6、加入所有調(diào)料后置火上大火燒沸，幾分鐘后改小火蓋上蓋子燜燒。

7、燒至黃豆熟透改大火收汁。

8、湯汁基本收盡即可。

小竅門：

1、不需要放鹽，全靠生抽調(diào)味，所以生抽量要多。

2、喜歡吃辣的可以多放幾顆辣椒，不喜歡也可以不放。

3、如果第一次做可以先放一些生抽，待收汁之前嘗一下，不夠咸再放，避免一次加過(guò)多太咸。

4、加老抽是為了上色，喜歡顏色深的就稍多些，不喜歡顏色深不放也沒(méi)關(guān)系。

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韭菜末炒黃豆

圖文 | lovegaily

原料：

黃豆200克、韭菜幾根、醬青3湯匙、十三香半小匙、蔥花適量。

做法：

1、黃豆浸泡，一般要泡12小時(shí)，我提前一天浸泡，中間有換一次水。

2、泡好的黃豆皮容易脫落，盡量把皮去除。

3、控干水分備用。

4、韭菜切成末。

5、鍋里熱油。

6、爆香一半的蔥末。

7、倒入黃豆，翻炒，斷生。

8、加入3湯匙醬青。

9、半小匙十三香，蓋上蓋子燜2分鐘。

10、下入剩下的蔥末，翻炒。

11、這時(shí)加入韭菜末。

12、迅速顛勻，出鍋。

小竅門：

1、黃豆浸泡一般要12小時(shí)，黃豆才會(huì)充分吸收水分。

2、黃豆泡好后脫落的皮要盡量挑干凈，否則影響口感。

3、醬青咸度夠了，要是沒(méi)有醬青，可以用醬油，加一點(diǎn)點(diǎn)水，再調(diào)一點(diǎn)鹽進(jìn)去。

4、翻炒過(guò)程中蓋上蓋子兩分鐘，益去除豆氣。