你多久沒在家吃飯了？生活節(jié)奏越來越快，一頓“家常便飯”對(duì)很多工作忙的人來說成了奢侈品，下館子的人正在變多，在家做飯的人漸漸變少。

餐館的衛(wèi)生條件尚且不說，光是油鹽醬醋糖，一頓下來就可能超標(biāo)，讓腸胃越來越“油膩”，健康亮起紅燈。長(zhǎng)期這樣吃，身體真的不“答應(yīng)”。

回家吃飯——添加調(diào)料篇

每家廚房里，都離不開鹽、醋、醬油、白糖、料酒等幾種或十幾種調(diào)料。但做菜的時(shí)候，先放哪個(gè)后放哪個(gè)，什么時(shí)機(jī)放最好呢？

其實(shí)，放調(diào)料的時(shí)間和順序是非常有講究的。只有把握正確，才能做出色香味俱全的菜肴。

《生命時(shí)報(bào)》采訪專家，推薦一張科學(xué)的“調(diào)料時(shí)刻表”，適合貼在你家廚房里。

受訪專家

國(guó)家烹調(diào)高級(jí)技師 張亮

著名廚房美食專家 文怡

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 夏朋濱

炒肉菜 快熟了再放鹽

正確放調(diào)料順序——炒肉菜

第一步

第二步

第三步

第四步

第五步

糖

酒

醋

鹽

醬油

炒肉菜時(shí)，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。

鹽要在肉八成熟的時(shí)候加，否則會(huì)讓肉質(zhì)變老。

醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。

比如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時(shí)，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點(diǎn)少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時(shí)加入鹽，再放點(diǎn)醬油即可出鍋。

推薦調(diào)料

糖、酒、醋

炒肉菜時(shí)，推薦先用糖和少量料酒腌制，去除腥味，能讓肉吃起來更嫩。

糖可以提鮮，但一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會(huì)讓肉變老，甜味不能滲進(jìn)原料，造成外甜里咸。

醋有去除異味的作用，還可以增加香氣。炒腰花的時(shí)候加些醋，能減輕腥臊味；烹調(diào)羊肉時(shí)加醋，有助去除膻味。

忌放

味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。

炒肉菜再加入味精，反而會(huì)破壞自然的鮮味。

炒素菜 翻炒幾下就放鹽

正確放調(diào)料順序——炒素菜

第一步

第二步

第三步

第四步

鹽

糖

醋

（炒綠葉菜時(shí)不能放）

味精

炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，能保留更多的營(yíng)養(yǎng)。

先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時(shí)，可以根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味。

放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

推薦調(diào)料

糖、醋

不需要限糖的人，可以加點(diǎn)糖來增加素菜的鮮味。放糖之后，就沒必要放味精了。

炒白菜、土豆絲等蔬菜時(shí)，加入一點(diǎn)醋能讓口感脆爽，保存更多的維生素。

但炒青菜的時(shí)候不能放醋，加入醋會(huì)將大部分葉綠素破壞，顏色迅速發(fā)黃，不但難看，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。

忌放

醬油

醬油味道濃郁，炒蔬菜時(shí)加入，不但影響了蔬菜清爽的色澤，濃郁的醬香味還會(huì)遮蓋蔬菜的清香。

燉燒菜 先放料酒

正確放調(diào)料順序——燉菜、紅燒菜

第一步

第二步

第三步

第四步

第五步

料酒

醬油

糖

醋

鹽

燒菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味來遮蓋腥膻，因此酒應(yīng)該在鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候放。

紅燒時(shí)放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。

需要注意的是，糖必須在鹽之前加，否則燒出來的肉就發(fā)柴發(fā)老。

以紅燒肉為例，先將帶皮五花肉切塊過油，然后另起鍋，油燒至六成熱，放入八角、蔥姜塊煸出香味，烹入料酒，放入醬油、白糖燒開，加入湯或水，大火燒開撇沫，改用小火燒至八成熟時(shí)放入鹽。

燉的烹飪方法與燒基本相同，只是湯汁需要放得更多一些。

推薦調(diào)料

醋

做糖醋魚等醋味很濃的菜時(shí)，要在放酒之前放醋。

因?yàn)檫@樣的菜肴中不僅要有酸味，還要有揮發(fā)出來的醋香味，來遮蓋原料的腥膻味，因此要在鍋內(nèi)的溫度最高時(shí)放入。

而燒其他肉菜時(shí)，可在加糖之后加點(diǎn)醋，這樣不但能使菜肴更香，還能燉得更爛。

汆丸子 調(diào)料先放肉里

正確放調(diào)料順序——汆丸子

第一步

第二步

胡椒粉

料酒

鹽

蛋清

想做出美味的汆丸子、汆白肉等菜肴，還是需要一定技巧的。

在肉的選擇上，最好是肥瘦相間、瘦肉比例多一點(diǎn)的，這樣的肉吸收水分能力較強(qiáng)。

將蔥、姜切絲制成蔥姜水，邊攪邊加入肉餡中，還要放入適量胡椒粉、鹽、料酒等，最后放入蛋清。

丸子的筋道程度非常重要，因此一定要將肉餡按一個(gè)方向攪拌至少20分鐘，這樣才能使丸子富有彈性。

最后加入食鹽攪至上勁后，再汆成丸子下入鍋中，中火燒開撇沫，用小火慢煮5分鐘左右即可。

汆丸子要用冷水，這樣能夠保證丸子受熱均勻，口感一致。若用開水，不但會(huì)使丸子因受熱不同而造成老嫩不一，還容易被開水沖散，最后可能煮成一鍋肉湯。

涼拌菜 調(diào)料最后一起放

正確放調(diào)料順序——涼拌菜

最后一起放

鹽

白醋

糖

香油

生抽

花椒油

做涼拌菜，一般把所有的調(diào)料混在一起調(diào)成味汁，再澆在菜里，拌勻。調(diào)料一定要在最后放，否則菜長(zhǎng)期泡在調(diào)味汁中，會(huì)使菜的味道過咸，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)損失。

推薦三道快手涼菜的制作方法：

涼拌萵筍絲。萵筍去皮，切成細(xì)絲，放入水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水，加入調(diào)料拌勻即可。

涼拌櫻桃小蘿卜。將櫻桃蘿卜的纓子和蘿卜分開，選嫩纓子切段后放入1克鹽攪勻腌制3分鐘，放入拍散的櫻桃蘿卜，撒入調(diào)料攪勻即可。

涼拌黃豆芽。黃豆芽洗凈，胡蘿卜去皮切絲；開水焯燙黃豆芽1分鐘，胡蘿卜絲焯燙20秒鐘，一同放入容器中，放調(diào)料拌勻即可。

忌放

味精

味精在溫度為80℃~100℃時(shí)，才能充分發(fā)揮提鮮的作用。

而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，還會(huì)直接粘附在原材料上，不易溶解且味道不均勻。最聰明的廚房妙招，學(xué)會(huì)這幾點(diǎn)，做飯時(shí)間省一半！

每天做飯要花很多時(shí)間

今天小編教你幾個(gè)小妙招

省時(shí)又省力

做飯變輕松

雞蛋篇 

巧剝雞蛋殼 

把煮熟的雞蛋泡水后拿出來，放進(jìn)保鮮盒，蓋上保鮮盒的蓋子。

雙手拿著保鮮盒使勁搖晃，使蛋殼和蛋白分離，十秒后雞蛋殼就能輕松剝下來了。

這個(gè)方法用來剝小小的鵪鶉蛋也很方便，特別省時(shí)間！沒有保鮮盒，用兩個(gè)碗替代也可以噠。

判斷雞蛋生熟 

把雞蛋立在桌上，用手捏住使它們轉(zhuǎn)起來，放手后，能夠立住不倒繼續(xù)轉(zhuǎn)圈的是熟雞蛋，立馬倒下的是生雞蛋。

判斷雞蛋的熟度

圖片中是雞蛋煮2分鐘、4分鐘、6分鐘、8分鐘時(shí)的狀態(tài)，按照這個(gè)時(shí)間煮雞蛋，想吃糖心蛋就不用擔(dān)心控制不好時(shí)間了。

判斷雞蛋新鮮度 

在杯子里倒入大半杯水，把雞蛋放進(jìn)去，沉底的雞蛋是新鮮的，浮上水面的雞蛋是壞的，不能食用。

煎出好看的雞蛋 

在鍋底放上一個(gè)好看的愛心環(huán)形，把雞蛋打進(jìn)去，過十幾秒，雞蛋定型了，把環(huán)形器具拿開，雞蛋就能繼續(xù)保持愛心形狀了，孩子生日的時(shí)候煎一個(gè)這樣的雞蛋很有愛呢！

切菜篇  巧切洋蔥 

洋蔥的氣味特別辣眼睛，切完一個(gè)常常被辣得淚流滿面，樂姐教你幾招。在電風(fēng)扇旁邊切洋蔥，讓風(fēng)把洋蔥的刺激性氣味吹散。

邊嚼口香糖邊切可以分散注意力，讓淚液不會(huì)集中在眼睛里，而是轉(zhuǎn)移到口腔里，就不會(huì)流眼淚了。

切之前把剝好皮的洋蔥在水里浸一下，把洋蔥切兩瓣后，再蘸一次水，讓洋蔥里的刺激物溶解在水里。

巧切小番茄 

把小番茄平鋪在保鮮盒蓋子上，然后在上面放上另一個(gè)保鮮盒蓋子，一只手壓住蓋子，另一手用刀橫著從兩個(gè)蓋子中間劃過去，就能把番茄整齊地切成兩半了。

巧切辣椒 

切辣椒容易辣手，用保鮮袋套住手，不讓手直接碰到辣椒籽就好啦。

去皮篇 巧去胡蘿卜皮 

先把胡蘿卜沖一下水，然后用干凈的清潔球來回擦，就可以把薄薄的胡蘿卜皮擦下來。

巧去洋蔥皮 

把洋蔥的兩頭切掉，然后從中間把洋蔥切兩半，洋蔥皮一下就能撕下來了。

巧去生姜皮 

用小勺子刮一刮，生姜皮輕松去除。

巧去土豆皮 

把土豆在水里煮一煮，讓土豆皮變軟變松，然后撈出來放進(jìn)冷水里，冷卻下來后，用手剝一剝就能完整剝下土豆皮。

巧剝橙子 

在橙子中間環(huán)切一圈，劃開皮就可以，不要切到橙肉，然后沿著切痕，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)橙子就能去掉兩半橙子皮，剝出一個(gè)完整的橙子。

把橙子兩頭切掉，在一邊劃一刀，從劃開的地方往兩邊剝開，像剝桔子一樣把橙子分瓣剝開，吃起來很方便。

巧剝獼猴桃 

切掉一頭，用勺子沿著邊緣轉(zhuǎn)一圈完整地把果肉挖出來，一點(diǎn)也不浪費(fèi)。

巧剝石榴 

從正中間把石榴切成兩半，把果肉對(duì)著碗口，用大勺子拍打石榴皮，把石榴粒都敲進(jìn)碗里，吃的時(shí)候從碗里拿就好了。

工具篇  筷子去櫻桃核 

把櫻桃倒放在瓶口，用筷子一插，櫻桃核就掉出來了。

酒瓶搟面 

沒有搟面杖，用干凈的酒瓶也能搟出又圓又平的面餅。

塑料瓶代替攪拌機(jī) 

煎餅的面糊攪拌起來很費(fèi)力，但是有了塑料瓶，連攪拌機(jī)都不需要，只用把材料裝進(jìn)干凈的瓶子里，然后搖搖搖，里面的面粉、雞蛋、牛奶、水什么的就能混合均勻了。

檸檬保鮮 

檸檬片泡水只需要一兩片，剩下的大半個(gè)檸檬怎么辦呢？一根牙簽就搞定。切檸檬時(shí)頂部那塊不要扔掉，在切下需要的檸檬片后，用它蓋住剩余部分，然后用牙簽固定放進(jìn)冰箱冷藏，可以大大延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

自制豬肉脯

豬肉脯好吃美味，自己在家也可以做哦！準(zhǔn)備一個(gè)帶封條的保鮮袋，一根筷子，把瘦肉切成肉泥，裝進(jìn)保鮮袋里，均勻鋪平，用筷子壓出想要的大小。

然后用刀沿壓痕劃開，剝掉塑料袋，平整的一片片豬肉脯初步完工，放進(jìn)鍋煎炸一下享用美味吧！

這么多實(shí)用小妙招

快收藏起來吧

今天做飯就用一用！

來源：樂活記、網(wǎng)絡(luò)。