包子是一種大家非常喜愛的古老傳統(tǒng)面食，相傳由三國(guó)時(shí)期諸葛亮發(fā)明的。包子的餡心隨性隨意，沒(méi)有定論。包子要想真正蒸好，發(fā)面才是關(guān)鍵。有兩種發(fā)面的方法：

1、用老面（面肥）發(fā)面。

把老面用水完全泡開，然后把面粉倒進(jìn)去攪拌，再揉至光滑，面團(tuán)發(fā)起是原來(lái)的1倍，面團(tuán)里充滿了蜂窩就是發(fā)好了。然后用少量水融化適量堿（大拇指指甲蓋大?。噙M(jìn)面團(tuán)里揉勻，發(fā)成“大酵面”，當(dāng)面團(tuán)沒(méi)有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可。蒸包子時(shí)涼水鍋內(nèi)放點(diǎn)醋，可以防止蒸出的包子皮有花點(diǎn)。2、用酵母發(fā)面

面粉1公斤，需要干酵母5克，食用油一湯匙，少量糖，溫水適量。在溫水里加入食用油，干酵母，少量糖拌勻，將面粉加入拌勻，揉成光滑面團(tuán)醒發(fā)大約2小時(shí)左右。醒發(fā)至原來(lái)面團(tuán)的一倍大，揉搓將面團(tuán)的空氣排出，加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿面（大拇指指甲蓋大?。梢允拱悠た诟凶兊孟闾鹨恍?，一定要揉得非常均勻，不然包子皮會(huì)有黃色的點(diǎn)。再次醒制半小時(shí)，就可以揉制劑子包包子了。

3、包好的包子，蓋好保險(xiǎn)膜在溫暖的環(huán)境中要再次醒發(fā)20分鐘。上籠屜先用小火蒸數(shù)分鐘，然后用旺火蒸二十分鐘，蒸熟后不要忙著打開鍋蓋，悶一會(huì)再揭開鍋蓋。

一股香氣撲鼻而來(lái)，白白胖胖的小豬沖著你笑，頓時(shí)使人饞涎欲滴，食欲大增。

包子是發(fā)酵食品，酵母中的酶能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解，有利于消化吸收，多吃發(fā)酵食品對(duì)人體健康是非常有好處的。