小時(shí)候吃豬肉,香得不得了,因?yàn)槿?/span>

好,厚口也很好?，F(xiàn)在的豬肉,肉味都去

哪了?兒時(shí)那種原始風(fēng)味可能找不回來

了,但是我們可以用一些小技巧,把豬肉

妙得更香更好吃。以下8個(gè)技巧,值得一學(xué)。

用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行

充分調(diào)和,然后再下鍋炒,這樣炒出來的

肉白嫩可口。

炒肉片或肉絲時(shí),先在肉片或肉絲上

拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料(專

業(yè)名叫“掛漿”),若適量加點(diǎn)涼水拌,

效果會(huì)更為理想。油熱后,將肉倒入鍋

內(nèi),先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,

并加入其他菜炒熟即可。

這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

炒肉片或肉絲前,先用啤酒將淀粉調(diào)稀,拌在肉片或肉絲上,當(dāng)啤酒

中的酶發(fā)揮作用時(shí),肉的蛋白質(zhì)就會(huì)分解,可增加肉的鮮嫩程度,若用此

法炒牛肉效果最佳。

將切好的肉片或肉絲放在漏勺里,浸入開水中燙1-2分鐘,等肉稍

變色立刻撈出來,然后再下鍋炒3-4分鐘,即可炒熟。由于炒的時(shí)間短,

吃起來鮮嫩可口。

先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋后,立即下入肉絲或肉片煸炒,這

樣炒制的肉菜就不會(huì)粘鍋了。

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動(dòng)幾下,

等肉變色時(shí),往鍋里滴幾滴冷水,讓油爆一下,

然后再放入調(diào)料4煎炒,這樣炒出的肉就會(huì)鮮嫩可口.

脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。

是豬肉中最嫩的肉。

適合:切片、切絲、切丁;

最適合:炸、熘、炒、爆。

臀部上面。屬于瘦肉,肉質(zhì)鮮嫩,

可取代里脊肉。

適合:切片、切絲、切丁;

多用于炸、熘、炒。

后腿上方,在臀尖肉下方。

也屬于瘦肉,但肉質(zhì)較老。

適合:切片;多作白切肉或回鍋肉。

肋條部位時(shí)骨的肉。肥瘦肉夾半。

適合:紅燒、白燉和清蒸。像東坡

肉、肉燥、梅菜扣肉等。

肩里肌肉靠胸部的部位。筋肉之間附

有細(xì)細(xì)的脂肪。

適合:做叉燒、燒肉、煎烤、火鍋肉

片都行。

背部靠近脖子的一塊肉。瘦中帶肥,肉質(zhì)較嫩。

適合:米粉肉、燉肉用。

前腿上部分的肉。比較能夠吸收水分。

適合:做餡或制成肉丸子。

因中間有一排肋骨,也能做糖醋排骨,甚至煮湯。

后腿上。多為瘦肉,肉質(zhì)較嫩。

適合:切片、切丁,取代里脊肉,像炒肉絲、做肉餡。

后腿肉之上。多為瘦肉,肉質(zhì)較嫩。

適合:切片、切丁,能代替里脊肉。

脖子上的肉。特點(diǎn)是肥瘦不分、肉質(zhì)均勻。

適合:多用來做餡,氽燙。

嘴巴兩旁的肉。

適合:醬、燒、煮、腌皆可,多用來制作冷盤,也能做成咸肉。