2000年前的古人怎么吃栗蘑？煎？炒？烹？炸？悶？溜？熬？燉？

伙計(jì)，你想太多了~~~

在栗蘑沒(méi)被馴化之前，野生栗蘑可是十分珍稀的食用菌，足夠幸運(yùn)的人才能遇見(jiàn)。

這么珍貴的物種，古人怎么可能舍得把它當(dāng)菜吃呢？

在過(guò)去，有這樣一個(gè)說(shuō)法：

一兩栗蘑=一兩銀子！

一兩銀子是什么概念呢？

這么說(shuō)吧：

《明史》里提到七品知縣一年的正當(dāng)俸祿(基本工資)是45兩白銀，如果采到一朵10斤重的栗蘑，那就是100兩白花花的銀子，相當(dāng)于七品知縣兩年的正當(dāng)俸祿（基本工資），有的老百姓甚至一輩子都沒(méi)見(jiàn)過(guò)銀子這種東西。

普通人家用來(lái)?yè)Q銀兩，那富貴人家怎么吃呢？

除了烹飪食用外，還可以入藥！

《神農(nóng)本草經(jīng)》的《本經(jīng)·序錄》中即言：上藥一百二十種為君，主養(yǎng)命以應(yīng)天，無(wú)毒，久服不傷人；中藥一百二十種為臣，主養(yǎng)性以應(yīng)人，無(wú)毒有毒，斟酌其宜；下藥一百二十五種為佐使，主治病以應(yīng)地，多毒，不可久服。

而栗蘑（古稱白芝、白玉芝，現(xiàn)代又稱為灰樹(shù)花、舞茸）位列上品藥之內(nèi)。

1. 健脾開(kāi)胃 

食用栗蘑（灰樹(shù)花）的菜肴有很好的健脾開(kāi)胃的作用，非常適合食欲不振者食用。

2. 潤(rùn)腸通便

栗蘑（灰樹(shù)花）中含有豐富的膳食纖維，100g干物質(zhì)中含有33.7g膳食纖維，而膳食纖維體積大，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)、減少食物在腸道中停留時(shí)間，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，產(chǎn)生通便作用。

3. 利水消腫

作為中藥，栗蘑（灰樹(shù)花）和豬苓等效，有利于水消腫的作用，可治小便不利、水腫、腳氣、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常寶貴的藥用真菌。

4. 提高免疫

栗蘑（灰樹(shù)花）的蛋白質(zhì)和氨基酸含量是香菇的2倍，能促進(jìn)兒童身體健康成長(zhǎng)和智力發(fā)育，具有防癌、抗癌及提高人體免疫功能的作用。研究顯示栗蘑（灰樹(shù)花）中含有的β-葡聚糖有效成分，有助于提高機(jī)體對(duì)流感的免疫力，改善流感治療效果。

5. 健腦益智

栗蘑（灰樹(shù)花）中含有較高的鋅含量，有利于大腦發(fā)育、保持視覺(jué)敏銳，促進(jìn)傷口愈合。非常適合處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童和病患者。

6. 降低血糖

栗蘑（灰樹(shù)花）多糖中的有效成分如β(1- 3)D-葡聚糖和β( 1-6)D-葡聚糖蛋白質(zhì)化合物具有減少血葡萄糖的積極作用。包含在栗蘑（灰樹(shù)花）提取物中的不飽和脂肪酸如甘油三亞油酸酯，同樣具有降低血糖，膽固醇和動(dòng)脈硬化的作用。

7. 防癌抗癌

栗蘑（灰樹(shù)花）還是引人注目的抗癌藥源，一方面，較高的硒含量有抗御癌癥的作用，尤其是所含栗蘑（灰樹(shù)花）多糖，以β-葡聚糖為主，其中抗癌活性最強(qiáng)，帶6條支鏈的β-(1,3)-葡聚糖占相當(dāng)大的比重，據(jù)說(shuō)比已經(jīng)面市的香菇多糖、云芝多糖等有更強(qiáng)的抗癌能力。

在栗蘑被馴化后的今天，它不在局限于只被富貴之家享用。現(xiàn)在，栗蘑不僅已經(jīng)入藥面市，對(duì)普通人家來(lái)說(shuō)也是吃得起的美味佳肴。

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