食材：淡水鱸魚1條（約600g），大蔥白、胡蘿卜、香蔥葉各適量

輔料：蒸魚豉油適量，食用油適量，蔥姜蒜適量，鹽適量，胡椒粉適量

做法：

1、鱸魚治凈：內(nèi)臟去凈，尤其要洗凈黑色腹膜；魚鱗去凈，尤其是邊邊角角的魚鱗；表面黏液去凈，用剪刀刮——徹底去除內(nèi)臟、血污、魚鱗、黏液，是去魚腥的關(guān)鍵。

2、從魚腹部剖開，保持背部連接；

3、正面打劃刀，斜刀約45度，打至魚骨；

4、兩面薄薄抹上一層鹽和胡椒粉，腌制5分鐘；

5、蒸盤底部鋪上大塊兒蔥姜；

6、蔥姜上平鋪放魚，魚身上再鋪一層蔥姜片；

7、蒸鍋大火上汽后，放入魚，蓋上鍋蓋，開始計(jì)時(shí)：保持大火蒸5分鐘。5分鐘后關(guān)火，燜3分鐘，立即將魚取出；

8、蒸魚的時(shí)候可以準(zhǔn)備配料：大蔥白切細(xì)絲、胡蘿卜（一點(diǎn)點(diǎn)）切細(xì)絲、香蔥葉（一點(diǎn)點(diǎn)）切細(xì)絲；

9、切好的絲絲放進(jìn)冰水中略浸；

10、立即取出控水備用；

11、蒸好的魚揀去蔥姜不要，并倒掉蒸盤內(nèi)的水分（我換了一個(gè)盤子）；

12、 均勻澆上適量蒸魚豉油，并撒上蔥絲、胡蘿卜絲；

13、另起一鍋燒熱適量花生油，燒的熱一點(diǎn)兒，要微微冒油煙；

14、將熱油趁熱澆在魚身和蔥絲上，聽到“滋滋”的聲響，蔥香四溢，即可。