平時(shí)給寶寶做零食，烤箱基本必不可少。但是因?yàn)楹芏嘟忝眉依餂]有烤箱，那也想給寶寶做零食吃怎么辦呢？

松松軟軟的蒸蛋糕就特別適合小寶寶吃，這次用了破壁機(jī)來做蛋糕，蒸好之后軟軟嫩嫩的，可香了呢~~

這次的配方不僅是蒸的，寶寶吃了不上火，而且蛋糕里一點(diǎn)面粉都沒加?？赐獗?，黑漆漆的，其實(shí)用的是溫脾暖胃的黑米，不知道的寶寶還以為是巧克力做的呢~~

這樣做出來的米蛋糕不僅口感上很松軟，而且香甜中還帶著濃濃的米香呢，我把過程和步驟寫的盡量詳細(xì)點(diǎn)，寶寶對(duì)面粉過敏或者買不到低筋面粉的寶媽也可以試試了！

黑米蒸蛋糕

＊ 視頻菜譜 ＊

＊ 圖文菜譜 ＊

- 1 -

準(zhǔn)備食材：黑米100克，白糖15克，雞蛋3個(gè)，沖泡好的奶粉或者牛奶20克，植物油30克。

PS：植物油最好選擇無色無味的油來做，我用的是生活選集的亞麻籽油，相對(duì)其他油來說，它會(huì)更健康一些，姐妹們也可以選擇普通的核桃油，玉米油來做。

如果小寶寶對(duì)牛奶乳糖不耐受的話，可以用沖泡好的奶粉來代替。

注意這里的配比已經(jīng)很完美了，最好不要再進(jìn)行更改，盡可能的準(zhǔn)確一些，準(zhǔn)備個(gè)廚房秤比較好。

- 2 -

將黑米提前用清水浸泡一晚。

PS：一定要把黑米多浸泡一會(huì)，讓米泡軟吸收水分。這樣做出的蛋糕不會(huì)有很硬的米渣。

- 3 -

把雞蛋的蛋黃和蛋清分離。

PS：雞蛋盡量選擇新鮮的雞蛋，挑選雞蛋的時(shí)候可以搖一搖，如果水當(dāng)當(dāng)?shù)恼f明不新鮮，也可以聞聞味道，有異味的雞蛋不新鮮。

分離雞蛋的時(shí)候要注意，蛋清中不能混入蛋黃，盛放蛋清的大碗必須是無水無油，完全干凈的，否則打發(fā)會(huì)不充分。

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將蛋黃放入破壁機(jī)中，加入瀝干水分的黑米，沖泡好的奶粉或牛奶，再加入植物油。

PS：米糊要用破壁機(jī)來攪打，只有破壁機(jī)的刀頭和速率才能把米攪碎。如果用普通的攪拌機(jī)來做，是很難攪拌細(xì)膩的。

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啟動(dòng)攪拌機(jī)的攪拌功能，選擇中等速率，把米糊攪好。

PS：如果覺得破壁機(jī)內(nèi)壁上有些米糊沒有攪的很細(xì)膩，可以先暫時(shí)停止程序，把內(nèi)側(cè)的米糊聚攏一下，再用點(diǎn)動(dòng)攪打一會(huì)，直到細(xì)膩為止。

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把米糊倒入大碗中。

PS：做好的米糊是這樣粘稠的狀態(tài)。

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用電動(dòng)打蛋器邊攪打蛋清，一邊分3次加入白糖，把蛋清打發(fā)。

PS：白糖能夠起到穩(wěn)定的作用，打出的蛋白不容易消泡。姐妹們自己做的時(shí)候，也可以加2滴檸檬汁或者白醋幫助打發(fā)。

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打發(fā)好的蛋白是可以用打蛋器提出大彎鉤的，而且狀態(tài)特別穩(wěn)定，不會(huì)隨意滑落，姐妹們可以把打好的打蛋盆輕輕倒扣一下，蛋白沒有滑動(dòng)就說明已經(jīng)打發(fā)好了。

PS：千萬別打發(fā)過度了，蛋白容易消泡，如果發(fā)現(xiàn)打蛋盆邊上會(huì)出現(xiàn)一些很稀的蛋白渣，這就說明已經(jīng)打發(fā)過頭了哈！

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分三次將打好的蛋白放入黑米糊中。

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一定要分三次加，每加入一次，就要把米糊和蛋白充分的翻拌切拌均勻，這樣混合才能更均勻。

PS：翻拌的手法是從外向內(nèi)、從下向上翻一下，充分翻拌均勻直到看不見白色的蛋白為止哈！

如果仍然有白色的蛋白沒有攪拌均勻，可以配合上切拌的手法，把刮刀立起來，把蛋白切碎，再翻拌均勻即可。

其實(shí)很多寶媽蛋白打發(fā)的很好，但是最后做失敗，其實(shí)就在翻拌這一步。消泡的時(shí)候很容易發(fā)現(xiàn)，你會(huì)覺得蛋白在沙沙的變稀，蛋糊也不是蓬蓬松松的狀態(tài)，這就說明攪拌的手法不對(duì)，要多聯(lián)系下。

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隨便找個(gè)能入鍋蒸的大碗，在底部鋪上烘焙紙防粘，快速倒入攪拌好的蛋糕糊。

PS：能看出來攪好的蛋糊仍然是蓬松的狀態(tài)哈。

快速倒入蛋糊，能夠避免蛋糊中出現(xiàn)大氣泡。

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把蛋糊裝的大約8分滿即可，用力震一震，把蛋糊震的平整，將里邊的氣泡震出來。

PS：沒有消泡的蛋糊能明顯看出有很多紋路，蓬蓬松松的，不容易流動(dòng)。

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在蛋糕糊上再用烘焙紙罩上，放入蒸鍋蒸35分鐘，把蛋糕蒸熟，蒸好后別著急開蓋，再燜3分鐘。

PS：用烘焙紙把碗蓋上，能夠防止水汽進(jìn)入。

因?yàn)橛玫哪＞吆穸炔灰粯?，大小深度也不同，所以蛋糕蒸的時(shí)間要自己好好控制一下，碗壁比較厚比較深的話，最好多蒸一會(huì)，保證蛋糕熟透。

- 14 -

把蛋糕取出，使勁震一震，再倒扣過來，防止蛋糕塌陷。

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等到自然晾涼后，用手輕輕按壓碗壁部分的蛋糕，讓蛋糕脫模。

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再切成小塊，軟軟的蛋糕就可以給寶寶吃啦~特別香甜呢~

蒸好的蛋糕一次吃不完，是可以冷凍起來的。想吃的時(shí)候需要先拿出來解凍，再熱一熱吃哈~自己做的蛋糕，要比外面買來的要健康，絕對(duì)沒有添加劑，給寶寶放心吃吧~