霍州煤電木瓜煤礦職工食堂管理新模式帶來(lái)新變化

“這幾天怎么不去村里的飯店吃飯了？”“不去了，這段時(shí)間咱職工食堂的飯菜好多了，既衛(wèi)生，又便宜，而且花樣也不少，隨來(lái)就能吃，不用等，還是在這兒吃方便！”在霍州煤電木瓜煤礦職工食堂里，工會(huì)小員與供應(yīng)科小王互打招呼。

以前，一到吃飯時(shí)間，職工們都發(fā)愁：今天到那去吃飯去，吃什么好呢？霍州煤電木瓜煤礦與大同市東興鼎昊酒店有限公司以自營(yíng)店的形式管理以來(lái)，他們以構(gòu)建職工“滿意食堂、貼心食堂”為著力點(diǎn)，采用精細(xì)管理的“6T管理”即：“天天處理、天天整合、天天打掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”方式。在辦好、管好職工食堂上下功夫，讓職工食堂舊貌換新顏，把流失在外的職工都喚了回來(lái)。

常言道“病從口入”，食堂工作最關(guān)鍵的一步就是把好食品衛(wèi)生關(guān)。為此，霍州煤電木瓜煤礦職工食堂堅(jiān)持從正規(guī)市場(chǎng)進(jìn)貨，進(jìn)新鮮貨，以當(dāng)天用當(dāng)天買為標(biāo)準(zhǔn)，既減少了庫(kù)存積壓，降低了成本，又讓職工吃到了新鮮的蔬菜食品。同時(shí)，建立完善后廚操作、前臺(tái)服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、采購(gòu)進(jìn)貨等一系列規(guī)章制度，每天對(duì)餐廳地面、玻璃、灶臺(tái)等進(jìn)行清洗。每周進(jìn)行2次衛(wèi)生大掃除，操作間每日保潔3次，隨臟隨清，使整個(gè)食堂呈現(xiàn)出玻璃亮、地面清、桌椅潔、后廚凈、空氣新的溫馨氛圍。

為了讓職工花最少的錢，吃到最好的飯菜，他們派專人去進(jìn)行市調(diào)查，保證既經(jīng)濟(jì)、又實(shí)惠的正規(guī)進(jìn)貨渠道，從而降低每個(gè)菜品的價(jià)格。同時(shí)，還針對(duì)煤礦工人愛(ài)吃面食的特點(diǎn)，食堂開(kāi)設(shè)了 “手搟面”、“刀撥面”、“刀削面”、“葷素水餃”、“蔥花油餅”等風(fēng)味小吃。早餐增加了功夫南瓜小米粥、農(nóng)家錢錢湯、糖餅、油旋餅、花生奶酷湯、酸辣湯；晚餐增加了小籠包、金絲烙餅、農(nóng)家燴菜、葷素包子、泡菜、毛氏經(jīng)營(yíng)紅燒肉等。還推出每日特價(jià)菜：每天中午前10名職工可以吃到2元/盤的特價(jià)菜?；佣唷⒔?jīng)濟(jì)實(shí)惠的飯菜化解了“眾口難調(diào)”的就餐問(wèn)題，也贏得了較高的人氣，因此，食堂也吸引了不少職工家屬前來(lái)買飯就餐。

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