水煮肉片，我想這是一道大家都喜歡吃的美食吧，顏色靚麗，肉質(zhì)滑嫩，麻辣爽口，味道鮮美，這都是它吸引人的地方。廢話不多說(shuō)，咱們說(shuō)做法

所需主料：豬里脊肉200克

所需配料：青菜100克，植物油、芹菜、香葉、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、姜片、蒜末、蔥段、鹽、味精、蛋清、料酒、干淀粉各適量

做法

1:將豬里脊肉切成片，用料酒、蛋清、干淀粉和少許鹽抓勻；芹菜洗凈切段。

2:鍋中倒油燒至七成熱時(shí)，下入蔥段、姜片、蒜末爆香，放入香味、豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開。

3:將青菜、芹菜放入鍋中焯燙幾下?lián)瞥鲅b入盆中，再將里脊肉一片一片地放入鍋中燙熟，撈入放入盆中，鍋中湯汁加入味精調(diào)味倒入盆中。

4:將辣椒面和花椒面撒在肉片上，淋上熱油即可。

溫馨貼士

腌肉時(shí)加點(diǎn)蛋清，可使肉更佳滑嫩。

用料

豬里脊肉（牛里脊肉亦可）350g

油菜（配菜）2棵

豆腐皮（我鐘愛的配菜）2張

淀粉適量（腌肉用）

料酒適量（腌肉用）

老抽適量（腌肉用）

木耳（配菜）

大木耳4-5 片

花椒一小撮

麻椒一小撮

辣椒面3-4勺

郫縣豆瓣2勺

鹽適量

雞精適量

蔥花適量

姜片適量

做法

“成都美味學(xué)院”私人訂制特色美食培訓(xùn)基地

水煮肉片，麻辣鮮香爽口，底下的配菜脆爽可口，就米飯，就饅頭，就面條，就大餅，下酒菜都是很不錯(cuò)的。

肉片無(wú)論是選擇里豬里脊肉，還是豬后腿肉都是可以的，切成麻將大小，1毫米左右肉片，用清水浸泡出血水控干水份。加料酒、胡椒粉、咸鹽、味精入味。把雞蛋的蛋液攪散與肉片攪拌均勻，裹薄薄一層的淀粉上漿強(qiáng)均勻，在加一點(diǎn)清油鎖住水分和漿。

鍋里到少許油，蒜苗段、木耳、圓生菜（白菜葉、油菜都可以，也可以一起放）一起翻炒，加上午咸鹽、味精調(diào)低味，炒至斷生倒出裝入容器中。

鍋里倒油，放入花椒粒煸炒出香味，加入蔥、姜、蒜、干辣椒段煸炒，放入郫縣豆瓣醬、火鍋底料、白糖炒出香味加清水燒開，用篦子撈出料渣。把鍋離火，用筷子或者手把肉片一片一片放入鍋中，小火讓讓肉片定型（不能大火容易脫漿），改中小火煮熟，勾一點(diǎn)芡汁讓湯汁濃稠，倒在容器中。

在這之前把花椒粒、干辣椒段干焙或者油焙用刀剁碎。

上面撒一點(diǎn)辣椒面、花椒面、撒上花椒粒、辣椒段碎，蔥花、蒜末、白芝麻（再撒一些蒜苗花也不錯(cuò)）。燒熱油澆在上面澆均勻即可。

麻辣鮮香、麻辣爽口的水煮肉片就做好了。

水煮牛肉，水煮羊肉，水煮魚肉，也都可以這么烹煮。

謝謝邀請(qǐng)，水煮肉片是一道漢族名菜，起源于重慶，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世紀(jì)30年代， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片 ，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故起名“水煮肉片”。

主料：豬里脊肉、油菜或黃豆芽、蒜苗

調(diào)料：泡椒茸、干辣椒段、花椒面、豆瓣醬、辣椒油、醬油、雞蛋、淀粉、鹽、糖、胡椒粉

做法：

1．豬里脊肉切成片，放入鹽、雞蛋、淀粉抓勻備用

2．油菜、蒜苗切成段備用

3．鍋中放少許油，放入油菜、蒜苗煸炒至斷生，放入碗中備用

4．鍋中放適量油，放入姜末、蔥花、泡椒茸、豆瓣醬，炒出紅油，放入醬油、水、鹽、糖、胡椒粉，水微開后放入漿好的肉片，煮肉片15秒，倒入碗中，撒入花椒面、干辣椒段、蔥花備用

5．鍋中放入適量的紅油，燒至7成熱，澆在肉片上即可

口味：麻辣熱燙，肉片滑嫩

水煮肉片是四川傳統(tǒng)特色美食，主料是用豬瘦肉，鋪以蔬菜墊底，最后用辣椒熗鍋特制而成的！

水煮肉片味道麻辣鮮香，肉質(zhì)細(xì)膩滑嫩，是下飯佐酒的美味佳肴！

水煮肉片

食材：豬瘦肉 油菜 白菜 豆腐皮 鹽 干辣椒 花椒 醬油 郫縣豆瓣醬 胡椒粉 蔥姜蒜 淀粉 水 油

1.將豬肉洗凈切片，放入冷水中侵泡十分鐘。蔥姜蒜切末，淀粉中放入少許水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥伤矸?，備用?/p>

2.將油菜，白菜，洗凈切塊。豆腐皮切條，豆瓣醬剁碎，備用。

3.將肉塊撈出瀝干，放入碗里，加入適量的鹽，胡椒粉，攪拌均勻，再加入水淀粉拌勻，備用。

4.鍋燒干放油，油溫五成熱時(shí)，放入豆瓣醬爆香，加入適量的清水，大火煮沸后，放入油菜，白菜，豆腐皮，加入適量的鹽，醬油，待鍋中蔬菜斷生，撈出備用。

5.將肉片均勻的劃入鍋中，同時(shí)打去湯上的白沫子，待鍋中的湯汁沸騰，肉片全部浮在湯上，關(guān)火。連湯帶肉全部倒入裝菜的容器里。

6.將蔥姜蒜末撒在容器里！

7.鍋燒干放油，放入干辣椒和花椒，待鍋中爆出香味后，關(guān)火，把油澆在容器里！

香辣撲鼻的水煮肉片就算做好了，喜歡的朋友請(qǐng)點(diǎn)贊和關(guān)注噢！

這個(gè)是第一美食水煮肉片的視頻，講解的很清晰，仔細(xì)看視頻都可以做的出來(lái)

水煮肉片，麻辣鮮香，甚是受大家喜愛，如何能做出一道好的水煮肉片？就讓廚師壹碟為你解答吧。

咱們先要準(zhǔn)備主料：豬里脊肉1斤（切片），豆芽半斤，娃娃菜1顆

配料：花椒粒5克，干辣椒10克（剪斷），姜片少許，蒜末少許，蔥花少許，醬油三勺，耗油一勺，料酒一勺，雞精1勺，鹽巴半勺，雞蛋清一個(gè)！郫縣豆瓣醬一勺，白胡椒粉少許，淀粉汁1小碗，

烹飪步驟：

先把切好的豬里脊肉，用一勺料酒，一勺醬油，少許胡椒粉，和雞蛋清抓均勻，腌制15分鐘后，用淀粉上漿，抓均勻，在下到4成熱的油溫150度左右，滑油至熟，撈起備用，

豆芽，娃娃菜（切段）洗凈后，用滾水撈30秒，盛出備用

鍋內(nèi)洗凈，下新油，倒入郫縣豆瓣，花椒，干辣椒，姜片炒出麻辣香味，倒入撈好的豆芽，和娃娃菜，翻炒幾次后，再倒入醬油，耗油，雞精和一湯碗清水，燒滾之后，撈起豆芽，和娃娃菜進(jìn)碗中，墊底！把撈熟的肉片，

再次的放進(jìn)剩余的湯汁中，加入鹽巴一勺，和淀粉水，熬制濃稠，就起鍋倒入墊好青菜的大碗中，此時(shí)還差關(guān)鍵一步

撒上蒜泥，蔥花，和少許干辣椒在肉片上，把鍋燒熱，倒入一大勺清油，燒至冒青煙，再倒入水煮肉片中，一碗麻辣鮮香的水煮肉片，就做好了！

水煮肉片是一個(gè)集麻辣鮮香與一體的一道菜，也是我最喜歡吃的一道下飯菜。經(jīng)常在外面吃，衛(wèi)生問題沒有辦法保證，學(xué)會(huì)怎么做，自己動(dòng)手做起來(lái)。

今天我們需要的食材有：豬里脊肉、淀粉、雞蛋、豆芽、油菜、金針菇、蔥、姜、蒜、干辣椒

調(diào)料有：豆瓣醬兩勺、火鍋底料、料酒、鹽、雞精、五香粉

做法：

1、將里脊肉切成薄片，放在碗里，加鹽、料酒、雞蛋清、食用油、淀粉，拌勻腌制10分鐘。

2、將配菜，豆芽、油菜、金針菇，放在水里焯一下，鋪在盆底。

3、鍋里燒油，倒入兩勺豆瓣醬、一小塊火鍋底料，炒香。

4、炒香后倒水，水開后放入肉片。

5、回來(lái)后把肉片撈出，倒入盆里。放入蔥末、蒜末，鍋里燒油，澆在上面。好吃的水煮肉片就做好了。

小貼士：

做水煮肉片，肉片要切的薄一點(diǎn)兒，腌制時(shí)放入幾滴油，肉片下鍋不會(huì)粘連。

水煮肉片也有故事

原創(chuàng)首發(fā)，悟空問答

真是藝多不壓身，喜愛美食會(huì)做菜，也會(huì)給自己帶來(lái)鴻運(yùn)。

在東莞長(zhǎng)安鎮(zhèn)紙品廠打工時(shí)，被分到物料部，天天與各種一類型紙打交道，生活無(wú)趣，便買一些書籍看，特喜歡《川菜巧做速會(huì)》這本書。

物料主管是四川瀘州人，“酒城”這片的人特別好，都有一顆善良的心。

他閑聊中得之我會(huì)做川菜，非讓我去他的出租屋做道川菜的代表《水煮肉片》，我欣然同意。

我把肉片用調(diào)料腌制半小時(shí)，倒入滾水中過(guò)一下，發(fā)白時(shí)撈起。

小菜盆中放入生菜，肉片倒在生菜上面，肉片的上面放上一把干辣椒、一把花椒。

鍋內(nèi)倒入兩勺油，熱到有滾蒸汽冒出，澆在小菜盆肉片上面，只聽“吃啦”一聲，椒香四溢。

他趕緊下筷，大呼好吃。

主管為了感謝我做的水煮肉片，把我從員工提升為組長(zhǎng)，不用干重活，工資也漲了五百元。