謝謝邀請，太長不看版：沒錯，“紫蘇”在古語里，有個非常優(yōu)雅的名字---“荏苒”

紫蘇，原產于我國南部地區(qū)，人工栽培的歷史十分悠久。相傳東漢末年，洛陽城里一些年輕人因為吃多了螃蟹腹痛難忍，有些甚至昏迷。名醫(yī)華佗用一種“紫葉草”煎水送服，不久這些年輕人便蘇醒了過來。從此以后，人們就把這種能煮出紫水的葉子稱為“紫蘇”。時至今日，每逢丹桂飄香之際，人們在蒸煮大閘蟹時，也常不忘放上幾片紫蘇......

紫蘇在日料中的出鏡率極高，熟悉得讓人忘卻它的存在。這種有著孜然清香的葉片，不僅適合擺盤裝飾，而且能夠抑菌保鮮，幾乎成了一切生鮮食材的伴侶。這類在料理中起陪襯作用的食材被泛稱為“妻（つま）”，通常認為，紫蘇在大約公元8世紀，由我國“遠嫁”至日本，從此備受人們的寵愛。

古籍中記載的，那種有著純青色葉片的“紫蘇”，一般指的就是白紫蘇（Perilla frutescens）也稱白蘇，在日文里也被稱為荏胡麻（エゴマ），它的葉片多為卵圓形，葉面積較大，邊緣生有細密小齒。值得一提的是，白蘇在古語里，有個優(yōu)雅的名字---“荏苒”。白蘇（荏苒）是一年生草本植物，它的生命只有一年，于是古人便用“荏苒”來形容時光易逝。有著“古代第一美男”之稱的西晉文學家潘安，在悼念忘妻的詩中這樣寫道：“荏苒冬春謝，寒暑忽流易”，意思是四季隨著時光的流逝不斷更替，寒暖伴著時間的改變迅速輪換，時光飛逝，只讓人感嘆對它的無奈......

白蘇在韓國和朝鮮被稱為“??”，人們經常用白蘇葉制作泡菜，由于白蘇的葉片面積較大，形狀圓潤且光滑平整，因此，白蘇葉成為了韓式烤肉里不可缺少的一種存在。

我們平時接觸最多的，那種常和生鮮食材配搭的“紫蘇”，其實是白蘇的變種，也稱茴茴蘇（Perilla frutescens var. crispa），相比白蘇，它們的葉片褶皺明顯，邊緣的鋸齒更加稀疏突兀。茴茴蘇有許多的栽培品種，常見的比如赤紫蘇、青紫蘇、斑紫蘇、縮面紫蘇等等。按用途分類就簡單了許多，大致分為：青紫蘇、赤紫蘇、紫蘇芽和花穗紫蘇。

青紫蘇是最常見的綠葉栽培品種，在日語中也被稱為“大葉”（おおば）或“青蘇”（せいそ）。青紫蘇本身獨特的風味和抑菌保鮮的作用，使它成為了刺身最完美的搭檔，此外也常用于天婦羅，青紫蘇在市場上幾乎全年都能看到，并且使用量巨大。赤紫蘇的葉片由于富含花青素，因而呈現出艷麗的紫紅色。它是紫蘇最經典的栽培品種，正是因為這一抹嫣紅，紫蘇才因此得名。赤紫蘇含有的天然色素使它成為了良好的著色劑，在日料里經常被用于制作紅姜、梅干等。干燥的赤紫蘇葉還是京都七味粉的原料。