小編非常喜歡吃各類菌菇，蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分的健康食品。美國人更是把蘑菇譽(yù)為“上帝的食物”。

蘑菇屬于真菌，是眾多食用菌的統(tǒng)稱。但是我們?nèi)粘Ｋ姷哪⒐椒N類那么多，哪種蘑菇能兼顧口味吃出健康？

答案是：香菇！

說香菇，談香菇，嘗香菇，賞香菇，當(dāng)然要數(shù)浙江慶元“菇城”最有發(fā)言權(quán)！

慶元山清水秀，環(huán)境優(yōu)美，風(fēng)光旖旎，氣候宜人，旅游資源豐富。曾在全國縣（市、區(qū)）的生態(tài)環(huán)境現(xiàn)狀調(diào)查聯(lián)評中被評為“中國生活環(huán)境第一縣”。

全境山嶺連綿，群峰起伏，地勢自東北向西南傾斜，平均海拔600--800米，最高居住及養(yǎng)殖海拔高度為1210米，森林覆蓋率大82.4%，總的特點(diǎn)是冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，無霜期短，晝夜溫差大。這一氣候，最宜于香菇等菌類及水果類生長。

慶元241原始菇

這是慶元最早種植的原始品種之一，也是面臨消失的品種，堪稱香菇界的“大熊貓”。產(chǎn)量是同比其他香菇的五分之一，生長周期是同比其他香菇的1.5倍，營養(yǎng)成分是同比其他香菇的3倍。 

▲慶元是世界人工栽培香菇的發(fā)祥地，南宋建炎四年（1131年）出生于慶元縣龍巖村的吳三公發(fā)明了“原木砍花法”栽培香菇技術(shù)，800多年來在慶元菇農(nóng)中秘傳不息。

蛋白質(zhì)消化率可達(dá)70%~90%，因此有“植物肉”之稱。

香菇中除含有豐富的維生素A、B族維生素、煙酸等維生素外，鐵、鋅、硒的含量也十分可觀。專家建議，每天吃3~4個(gè)香菇就能補(bǔ)充一天所需的維生素D，有利骨骼健康。

對腸道菌群起到一定的調(diào)節(jié)作用。

谷氨酸鈉是構(gòu)成味精的主要成分，也是香菇鮮味十足的關(guān)鍵所在。香菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補(bǔ)給”。

香菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。

數(shù)據(jù)顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅(jiān)持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當(dāng)于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個(gè)月。

①泡浸香菇不宜用冷水，因?yàn)橄愎胶泻怂岱纸饷?，只有?0~35℃的熱水泡浸時(shí)，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨(dú)特鮮味的5-烏苷酸。

②如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時(shí)間過長，都會令香菇的鮮香味道大減。當(dāng)菇體完全泡發(fā)變軟，就要立即撈起濾干。

③當(dāng)然，香菇在泡浸過程中，有部分鮮味物質(zhì)溶解在水里，只要將浸菇水沉淀或過濾干凈，仍可放進(jìn)菇湯或烹菜食用。

①當(dāng)菇體泡透發(fā)軟后，用手或筷子按同一方向攪動，香菇的菇面臟物和藏在菇褶里的泥沙在攪動碰撞中便會掉在水里。如果用手反復(fù)抓洗或來回?cái)噭樱粊砣菀讚p壞菇體外觀，二來流失營養(yǎng)成分，三來原本已掉進(jìn)水里的泥沙，經(jīng)手抓洗或來回?cái)噭樱炊菀字匦虏鼗毓今蘩铩?/p>

②如果泡的時(shí)候在水中添加一點(diǎn)白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調(diào)出來的香菇味道更好。

香菇、蝦、粉絲、紅辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、油、白酒

1、粉絲放入清水中，浸泡15分鐘，直至變軟。想盡快將粉絲泡軟，可以用溫水來泡。

2、姜、蒜、蔥切末，紅辣椒切片。

3、煎鍋加熱入油，加入姜、蒜爆炒。再加入蝦，直到蝦開始變紅。

4、在鍋中先放入粉絲，再將蝦和香菇放在上面。

5、加入鹽、醬油、料酒和清水。

6、最后加熱5分鐘，撒上蔥花和辣椒就可以吃啦。

香菇、面條、豬肉、蔥、醬油、油

1、干香菇用清水泡1-2小時(shí)，泡軟后將香菇內(nèi)的清水瀝出。

2、香菇切成條，豬肉切成末，蔥切成末備用。

3、面條用清水煮熟備用。

4、熱鍋入油，加入豬肉炒3-4分鐘。

5、加入蔥、香菇和醬油，繼續(xù)炒5分鐘。

6、最后加入面條炒2-3分鐘就可以吃啦。

香菇、豬肉、紅蘿卜、蔥、鹽、糖、油

1、香菇洗凈，去香菇蒂。

2、紅蘿卜切丁，蔥切末。

3、豬肉剁碎，加入紅蘿卜、蔥、鹽、糖，攪拌均勻。

4、將豬肉餡釀入香菇里。

5、釀好的香菇可以油煎，也可以隔水蒸。

香菇、烤麩、木耳、金針菜、花生、姜、醬油、糖、油

1、烤麩、金針菜分別放進(jìn)溫水里泡軟。

2、烤麩切成小塊，姜切片，花生、香菇、木耳、金針菜備用。

3、熱鍋入油，加入姜片爆炒30秒。再加入烤麩炒2分鐘。

4、加入香菇、木耳、金針菜和花生繼續(xù)炒。

5、加入醬油、糖和清水，小火燜1個(gè)小時(shí)，就大功告成啦。

香菇、糯米、青豆、面粉、蔥、五香粉、鹽、醬油、油

1、在碗里加入面粉、鹽和清水，充分和開。然后放在溫暖的地方發(fā)酵1-2小時(shí)。

2、糯米洗凈并蒸熟。

3、香菇切丁，蔥切末備用。

4、熱鍋入油，加入香菇和蔥花，炒3-4分鐘。再加鹽、醬油、五香粉和清水，繼續(xù)炒3-4分鐘。

5、加入糯米飯和青豆繼續(xù)炒，直到食材充分混合。

6、發(fā)酵好的面團(tuán)，揉成合適的大小，搟成面皮。

7、將餡料放入面皮中，包成燒麥。

8、最后蒸5分鐘就可以吃啦。

香菇、雞肉、木耳、金針菜、姜、蔥、米、鹽、糖、醬油、油

1、香菇、木耳、金針菜提前用清水浸泡。

2、將香菇、木耳、金針菜和雞肉放在同一個(gè)碗里，加入鹽、糖、醬油，攪拌均勻。

3、姜切段，蔥切末。

4、在煲仔中加入白米和清水。

5、往煲仔中加入雞肉、香菇、木耳、金針菜。

6、最后蒸30分鐘就可以吃啦。