糖醋里脊蓋飯

材料：

豬里脊肉、小青菜、老姜、料酒、老抽、陳醋、白醋、糖、鹽、香蔥、生粉、米飯

做法：

1、里脊肉洗凈切塊放在清水里浸泡出血水,擠掉血水洗凈

2、小青菜洗凈中間切開

3、里脊肉放入煮鍋, 加水沒過肉大火燒開, 撇去浮沫,放料酒, 姜,陳醋(約2湯碗), 上蓋小火煮20分鐘左右撈出肉塊,轉(zhuǎn)大火,放入小青菜燙熟撈出

4、炒鍋燒熱倒入少量煮肉湯, 放老抽(少量), 白醋, 糖, 鹽, 放入肉塊翻炒上色, 淀粉勾芡收汁, 撒上香蔥

5、米飯盛在碗里倒扣在盤子一邊,碼上小青菜, 澆蓋上里脊肉即可

麻婆豆腐蓋飯

材料：

嫩豆腐1盒，豬絞肉30公克，蔥1根，蒜頭3粒，白飯1碗，A.辣豆瓣醬20公克，花椒粉1/2小匙，米酒1大匙，醬油1大匙，糖1小匙，水50㏄，B.太白粉水1大匙，香油1小匙

做法：

1、白飯盛入大碗中，備用。

2、嫩豆腐洗凈切??；蔥切成蔥花；蒜頭切碎，備用。

3、熱鍋，加入適量沙拉油，放入蒜碎爆香，再加入豬絞肉炒散，炒至肉色變白后加入辣豆瓣醬炒勻，再放入作法2的豆腐丁及其余調(diào)味料A煮勻。

4、于作法3的鍋中加入太白粉水芶欠，再滴入香油、撒上蔥花拌勻后熄火，盛起淋在作法1的白飯上即可。

木須肉蓋飯

材料：

豬肉，雞蛋，黑木耳，黃瓜，姜，料酒，鹽，淀粉

做法：

1、準備食材：豬肉、雞蛋、黑木耳、黃瓜、姜(請參圖)

2、豬肉洗凈切片，放姜、料酒、少許鹽、淀粉，抓勻腌制片刻。

3、黑木耳泡發(fā)，摘去根蒂，放些鹽搓洗，去泥沙沖洗干凈。鍋內(nèi)加水燒開，放入木耳，中火煮20分鐘左右，熟透即可撈出瀝干水分。

4、黃瓜洗凈，去兩頭切厚片，講究點可改菱形片。

5、雞蛋洗凈蛋皮，磕進碗里打散成蛋液，放少許料酒、鹽、微量清水攪拌均勻。

6、熱鍋溫油，轉(zhuǎn)中火，倒入蛋液，炒熟裝盤備用。

7、鍋內(nèi)留底油，轉(zhuǎn)小火，放入肉片滑散變色。

8、轉(zhuǎn)大火，放入黃瓜翻炒。

9、放煮好的黑木耳、適量鹽翻炒。

10、放雞蛋翻炒出鍋裝盤即可、盛碗飯開吃。

辣子雞丁蓋飯

材料：

雞胸肉300公克，青椒50公克，蔥1根，蒜頭3粒，干辣椒段15公克，花椒粒少許，白飯1碗，A.辣椒醬1大匙，醬油1大匙，米酒1大匙，白醋1大匙，水3大匙，B.太白粉水1大匙，香油1小匙，辣油1小匙，醬油1小匙，米酒1大匙，太白粉1大匙，香油1小匙

做法：

1、白飯盛入大碗中，備用。

2、雞胸肉洗凈，去皮、去骨，切成丁狀，放入腌料中腌漬約10分鐘，再放入油鍋中炸熟后撈起瀝干油分，備用。

3、熱鍋，加入適量沙拉油，放入蔥段、蒜片、干辣椒段、花椒粒一起爆香，再加入作法2的雞丁、青椒塊炒香，續(xù)加入所有調(diào)味料A拌炒均勻。

4、于作法3的鍋中加入太白粉水芶欠，再滴入香油、辣油拌勻后熄火，盛起淋在作法1的白飯上即可。

鹵肉蓋澆飯

主料：

稻米400克、冬筍60克、豬肉肥瘦100克、小白菜150克、大蔥10克、鹽5克、味精2克、醬油4克、淀粉（豌豆）5克、花生油50克

做法：

1、將豬肉洗凈，瀝水，切成片；小白菜洗凈，瀝干水分，切成段；冬筍去殼煮熟切成片；蔥洗凈切成段，備用。

2、將大米淘洗干凈，做成米飯，備用。

3、將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量肉湯，燒沸，用少許淀粉勾芡，做成澆汁。

4、米飯分裝到碗里，澆上汁，即可食用。

雞肉豌豆蓋澆飯

原料：

米飯300克，雞肉100克，胡蘿卜30克，豌豆100克，水發(fā)香菇15克。料酒15克，蔥末10克，鹽、姜末、味精、胡椒粉少許。

做法：

1、米飯分2份，置碗中；將雞肉洗凈，切小丁，放入料酒、鹽、姜末攪拌均勻；胡蘿卜去皮，洗凈，切小?。幌愎饺サ?，洗凈，切小??；豌豆洗凈，備用。

2、鍋置火上，放油燒熱，將蔥末煸香，下胡蘿卜丁、豌豆炒至變軟，加鹽，翻炒至八成熟盛出。

3、另鍋置火上，放油燒至八成熱，放入香菇丁、雞肉丁快炒幾下，放入豌豆、胡蘿卜丁、味精翻炒均勻，撒上胡椒粉，澆在米飯上即可。

肉絲蓋澆飯

原料：

大米400g，肉絲75g，鱔絲、熟雞絲、火腿絲、筍絲、白糖、醬油、味精、紹酒、雞湯各適量。

做法：

1、大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸制成飯。

2、肉絲、鱔絲過油，加雞絲、火腿絲、筍絲煸炒，加醬油、白糖、紹酒、味精、雞湯，勾芡澆蓋在米飯上即可。

木耳豬肝蓋澆飯

原料：米飯300克，黑木耳50克，冬筍50克，萵筍50克，豬肝100克

配料：姜、蔥、胡椒粉、味精、鹽、豬油適量

做法：

1、黑木耳用冷水發(fā)好，將冬筍，豬肝、萵筍切片。

2、炒鍋置旺火上，下豬油燒至150℃左右，放入豬肝片，然后下姜片、黑木耳、冬筍片、萵筍片合炒，再放入胡椒粉、味精、蔥花，略加點水，燴成白汁即成。最后澆在米飯上開吃吧。

牛肉咖喱蓋澆飯

原料：米飯300克，新鮮牛肉200克，土豆、洋蔥各1個，胡蘿卜1根

配料：姜1塊，鹽、雞精、白酒、咖喱粉適量

做法：

1、將牛肉、土豆、洋蔥和胡蘿卜切成小丁。

2、鍋里下油，燒熱，姜丁先下鍋爆香，再下牛肉丁，翻炒到剛變白色時，把土豆、洋蔥和胡蘿卜也下鍋翻炒，片刻后把鍋里所有材料轉(zhuǎn)到燜鍋里，加鹽、雞精、咖喱粉和少量的白酒(白酒不但去腥味，而且會讓咖喱牛肉的味道更美)，加水，水的量要稍微多點。

3、大火燒開湯水后轉(zhuǎn)中小火，記住要用勺子在鍋里攪一圈，以免粘底。然后就開始燜了，大約1個小時左右，燜到汁很濃的時候就可以澆在白白的大米飯上了。

茄汁魚片蓋澆飯

原料：米飯300克，凈魚肉100克，西芹50克，水發(fā)木耳10克。

輔料：料酒10克，姜末3克，番茄醬20克，鹽4克，味精少許。

做法：

1、米飯分2份，置碗中；木耳洗凈，切小塊；西芹擇去根、葉，洗凈，切小??；魚肉切片，放鹽、料酒、姜末攪拌均勻，腌約20分鐘。

2、鍋置火上，放油燒至八成熱，放入腌過的魚片炒熟，盛出。

3、原鍋留底油燒熱，放入木耳、西芹翻炒幾下，加番茄醬和少許水，燒開后放入魚片、味精，翻炒均勻，澆在米飯上即可。

酸辣土豆絲蓋飯

材料：

土豆2個，干辣椒，花椒

做法：

1、用刨子把土豆去皮，然后切絲。

2、土豆絲切好，過冷水去淀粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。

4、熱油鍋，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸是十幾秒出香味后把花椒撈出不要。

5、再把干辣椒，蔥段，姜絲放入爆出香味。

6、倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和白醋，炒熟后盛碗米飯開吃吧。

西紅柿雞蛋蓋飯

材料：

西紅柿2粒，雞蛋2粒，白糖1茶匙，醬油少許

做法：

1、西紅柿洗干凈后在其頭上切一個“十”字架，用熱水燙2分鐘去皮。

2、雞蛋打入碗，加入少許醬油（如不喜歡醬油可以換成鹽，可加入少許胡椒粉），打散后備用。

3、鍋倒些油直到熱，再倒入已調(diào)味好的雞蛋下去炒，凝固后盛入碗里。

4、把鍋洗凈后加熱，放入西紅柿用大火炒，加入糖炒勻，再加入炒好的雞蛋翻炒幾下完成，直接澆在盛好大米飯的盤中即可。

青椒肉絲蓋飯

材料：

主料：豬肉200克，青椒100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。

做法：

1、青椒摘洗干凈，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內(nèi)，加鹽、水豆粉拌勻。

2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。

3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋盛在裝好米飯的碗中即成。

回鍋肉蓋飯

材料：

五花肉，兩顆八角，蔥結(jié)一個，生姜一小塊，料酒少許

配料有：青蒜，辣椒，蔥花，生姜末，豆瓣醬，豆豉，醬油，醋

做法：

1、五花肉洗干凈切大塊，進鍋子，水淹沒肉塊，放兩顆八角、蔥結(jié)一個、生姜一小塊(拍扁)、料酒少許，中小火煮至筷子能戳通肉塊即可（不宜煮太爛，那樣口感不好），肉塊最好凍一下，切片盡量切薄一點。

2、鍋燒熱放油燒至七八成熱時，放肉片滑散，焙至油滲出，邊角有些黃有些卷時盛出。

3、放蔥花、生姜末煸炒出香味，放兩勺豆瓣醬，少許豆豉，煸至紅油滲出，放辣椒翻炒，放煸好的肉片，繼續(xù)翻炒，略調(diào)糖和鹽，視菜的顏色略加點醬油，幾滴醋，放青蒜大火顛翻幾下即可倒在飯上。

宮爆雞丁蓋飯

材料：

雞胸肉1個，蒜味花生1/2杯，干辣椒5根，蒜末1/2大匙，宮保醬1/4杯，鹽少許，糖少許，香油1/2大匙，醬油1/2大匙，太白粉2大匙

做法：

1、將雞胸肉洗凈瀝干后切丁備用，干辣椒切小絲備用。

2、雞肉丁用調(diào)味料拌均勻后腌15分鐘，用熱油略炒至約8分熟。

3、起油鍋，放少許油，放入蒜末及干辣椒段爆香后，再加入過油后的雞肉丁及宮保醬，拌炒至醬汁收干后，再放入蒜味花生略炒均勻，即可盛起放入盛好米飯的盤中即可。