如果要評選下飯菜的話，魚香肉絲無疑是可以排在前三名的，很多人都有魚香肉絲情節(jié)，無論到什么餐館，吃飯的時候，總是固執(zhí)的想點一份魚香肉絲，而這道菜，跟粵菜中的干炒牛河，家常菜中的酸辣土豆絲一樣，都是很多飯店測試廚師水平的一道固定菜品，可見這道菜在人們心目中的地位。

記得從很小的時候開始，我就喜歡魚香肉絲了，那時候不愛吃飯，不愛吃菜，個子不高，長得也不漂亮。所以我媽媽爸爸就特著急，怕我這個樣子會發(fā)育不良，估計當時是更怕我嫁不出去吧，于是想了很多辦法讓我吃東西。魚香肉絲是他們的慣用招式，那道又香、又甜、顏色好看、肉質(zhì)滑嫩、味道可口的魚香肉絲，就是我的命門。

現(xiàn)在想來，也許小的時候我就從一道小小的川菜品出了人生哲理。幾十年來各種喜好不斷變換，唯獨對魚香肉絲的偏愛不減當年。今天我就來做一道魚香肉絲，材料不夠齊全，因為突然就想吃，沒來得及準備什么，不過好在我是廚房新手，所以有任性的權(quán)利，因為新手嗎?？倳稿e的理由。

魚香肉絲

準備食材：里脊肉一塊，胡蘿卜半個，黑木耳適量，郫縣豆瓣醬、泡椒適量，蔥、姜、蒜、干辣椒適量，生抽、老抽、料酒、糖、鹽、玉米淀粉以上統(tǒng)統(tǒng)適量。

烹飪步驟：

1、首先把食材準備好，我這塊里脊肉是冰箱里的，切條的時候容易，但是口感總感覺不如新鮮的，這一步要把里脊肉、胡蘿卜、泡發(fā)好的黑木耳（沒拍上），春筍都切條，然后將里脊肉用料酒、鹽、少量花生油抓勻腌制起來；蒜跟姜切末，干辣椒切條，郫縣豆瓣醬跟泡椒放到小碟子里準備好。

2、這一步就是關(guān)鍵中的關(guān)鍵了，調(diào)制魚香汁，魚香汁調(diào)制的方法很多，我是按照兩勺生抽、兩勺醋、一勺糖、一勺淀粉的方法調(diào)制的，味道還是不錯的。這碗料汁就是決定你這道菜口味的關(guān)鍵，料汁調(diào)的好，新手也能變成做魚香肉絲的大廚。（做菜的時候忘記拍了，這張是補拍的）

3、鍋內(nèi)加油燒至六成熱，放點花椒粉，然后將腌制好的肉放入翻炒至變色撈出備用。

4、鍋內(nèi)少量油，放入姜、蒜、辣椒爆香，然后倒入胡蘿卜，肉絲繼續(xù)翻炒，胡蘿卜炒制快熟的時候，加入魚香汁快速翻炒，因為魚香汁里有淀粉會讓肉掛漿，翻動要勤一點，差不多出鍋的時候，放入黑木耳，春筍條，略微翻炒出鍋裝盤。

步驟羅嗦這么多，其實很簡單，就是腌肉，炒肉，加入配料，加入魚香汁就可以了，過程不復(fù)雜，只不過這個口味需要長期經(jīng)驗深刻調(diào)節(jié)才能達到最佳，想做完美一道魚香肉絲也不是那么容易的。我是市井小白，一個孜孜耕耘的廚房新手，歡迎關(guān)注我，讓我們一起做出喜歡的菜肴。