苦瓜大家都吃過，苦瓜以味得名，因苦字不好聽，廣東人又把它叫作“涼瓜”，因為它形如瘤狀突起，所以又稱“賴瓜”；瓜面起皺紋，形似荔枝，又稱“錦荔枝”。

我們在夏秋季節(jié)都可吃到苦瓜，用作配菜佐膳，不覺得苦。苦瓜與其它食物一起煮，炒，不會把苦味傳給別的食物，所以又有“君子菜”的美稱。

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健康功效

苦瓜具有清熱解毒，養(yǎng)血益氣，補腎健脾，滋肝明目的功效。苦瓜中含有一種叫作奎寧精的物質(zhì)和生理活性蛋白，能提高免疫系統(tǒng)的功能，同時還利于人體皮膚新生和傷口愈合。更重要的它有抗癌功能！

苦瓜不苦的處理方法

1.將苦瓜在8攝氏度以下冰凍后食用也可以減輕苦味。

2.將苦瓜剖開、去籽，切好，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，擠出苦瓜汁，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。

3.將苦瓜縱向切成兩片，去籽，清洗干凈，將苦瓜切成適當厚度的薄片，將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中，煮一分鐘左右撈出、瀝水，晾涼過水后的苦瓜，加入少許糖和鹽，腌制后的苦瓜會出苦汁，將汁液倒掉，加入自己喜歡的調(diào)料涼拌即可。

4.用苦瓜蘸醬或其它濃味料，可掩蓋一些苦味，另外，將苦瓜與其他材料混炒，比如把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味，這都是采用其他味道掩蓋苦味。

用高溫或者擠壓的方法雖然能減輕苦味，但也容易導致營養(yǎng)流失，最好的保留苦瓜營養(yǎng)的做法是涼拌。所以，如果不是實在無法忍受苦味，小編還是建議保留食物最初的味道。