???

來(lái)源：美食天下

饅頭這樣一個(gè)看似簡(jiǎn)單的食物，我們?cè)谥谱鞯倪^(guò)程中往往會(huì)遇到許多這樣那樣的問(wèn)題。比如有些人面怎么也發(fā)不好，有些饅頭做出來(lái)不松軟，還有些饅頭做出來(lái)是酸的等等。

這些問(wèn)題，在美天的“大神”們看來(lái)都不值一提，她們不僅可以把饅頭做的松軟勁道，那些栩栩如生的造型更是讓美胖膜拜，今天我們就來(lái)學(xué)一學(xué)哈~

柿子饅頭

圖文 | 演堃@楊爸爸

原料：

面粉500克、白糖15克、南瓜半個(gè)、酵母5克、可可粉10克、面粉200克酵母3克、白糖10克、溫水適量。

做法：

1、南瓜準(zhǔn)備好。

2、去皮切成小塊放到鍋里蒸熟。

3、蒸熟之后拿出，攪拌成泥。

4、面粉白糖，酵母放到一起攪拌均勻。

5、放入南瓜泥揉成光滑的面團(tuán)之后發(fā)酵至兩倍大。

6、同理揉好可可面團(tuán)，發(fā)酵好，然后準(zhǔn)備好兩個(gè)面團(tuán)。

7、可可面團(tuán)搟成薄片，切成方塊。

8、從中間切開(kāi)。

9、如圖拼起來(lái)。

10、用筷子夾一下。

11、然后捏起一個(gè)小啾啾。

12、南瓜面團(tuán)分成小劑子，揉成瓜子行。

13、用刀背壓四道印子。

14、之后再橫著壓四道印子，如圖。

15、大頭沖下，尖頭沖上，然后按壓成如圖這樣子。

16、將做好的柿子蒂巴粘到南瓜團(tuán)上，用筷子壓力下。

17、依次做好所有的。

18、蒸鍋?zhàn)鏊?，涼水放入做好的饅頭，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火，蒸至二十分鐘左右即可出鍋。

● ● ●

菠菜花卷

圖文 | 妖妖～??

原料：

牛奶一盒、菠菜一把、白砂糖一勺、面粉 / 酵母粉適量。

做法：

1、新鮮菠菜，去掉根部，洗干凈。

2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把干凈的菠菜放進(jìn)去燙個(gè)幾十秒。

3、把菠菜和少許牛奶一起放入破壁機(jī)打成泥。

4、將面粉加入菠菜泥，加入提前用少許溫水融化的酵母粉，大概一斤面粉放8到10克的酵母粉。

5、用菠菜泥揉成綠色面團(tuán)，用純牛奶，白砂糖，酵母粉和面粉揉成白色面團(tuán)。蓋上保鮮膜，在溫暖的環(huán)境里發(fā)酵。

6、待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，翻開(kāi)里面有細(xì)密的孔洞。

7、兩個(gè)顏色的面團(tuán)分別取出來(lái)，撒一些干面粉到臺(tái)面上，多多的揉搓面團(tuán)。

8、直到兩個(gè)面團(tuán)都變得光滑圓潤(rùn)。

9、將白色面團(tuán)搟成薄片狀，表面滴點(diǎn)植物油，抹勻。

10、將綠色面團(tuán)也搟平，疊在白色面團(tuán)上。

11、卷起來(lái)。

12、用刀子切成段，再次發(fā)酵半個(gè)小時(shí)。

13、冷水入鍋，大火蒸10分鐘左右，然后關(guān)火燜一分鐘再打開(kāi)蓋子。

● ● ●

棒棒糖饅頭

圖文 | 伊悠悠

原料：

面粉100g、紅薯50g、面粉100g、酵母2g、白砂糖15g、紫薯50g、水適量。

做法：

1、白色原味面團(tuán):面粉100克，白砂糖10克，酵母1克，水約50克。

2、紫色:紫薯泥50克，加面粉100克，加白砂糖5克，加酵母1克。黃色:紅薯泥50克，加面粉100克，加白砂糖5克，加酵母1克。

3、分別揉成光滑面團(tuán)。二薯面團(tuán)太干可加適量水揉均。

4、蓋上擰干的濕紗布，發(fā)酵2倍大小。

5、任意取一個(gè)白色面團(tuán)，黃色面團(tuán)，揉圓。

6、搓成長(zhǎng)條狀。

7、讓2根面團(tuán)纏繞在一起。

8、然后，卷在一起。

9、另外兩種顏色，同樣先纏繞，再卷一起。

10、卷好的各種顏色的棒棒糖，放入刷油的蒸屜里。

11、靜置發(fā)酵2倍大小。

12、大火蒸15分鐘，悶5分鐘開(kāi)蓋。

13、插上去掉棉花的棉簽棍子，就更像棒棒糖了。

● ● ●

玫瑰花饅頭

圖文 | 浮世清歡Rose

原料：

面粉200、酵母2g、泡打粉2g、水 / 白糖 / 紫薯適量。

做法：

1、紫薯蒸熟攪碎，放入白糖，酵母泡打粉和出面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘，另外準(zhǔn)備一點(diǎn)干面粉，撒上薄薄一層開(kāi)始排氣揉面，分成均勻的小劑子。

2、玫瑰花由6片組成，一片片排列起來(lái)，中間用筷子壓一下。

3、朝一個(gè)方向卷起。

4、用刀從中間切開(kāi)，成兩朵玫瑰花。

5、切出花葉。

6、花葉沾水粘在玫瑰花上，放入蒸籠，放置醒發(fā)5分鐘，水開(kāi)蒸20分鐘，熄火后放置5分鐘開(kāi)蓋。

7、出鍋。

8、用竹簽串起來(lái)。

小竅門：

綠色我用果綠色素，也可以用黃瓜片汁和菠菜汁和面。

● ● ●

小豬豆沙包

圖文 | 浮世清歡Rose

原料：

面粉500g、溫水300g、酵母5g、泡打粉5g、白糖20g、面粉150g、南瓜泥100g、酵母1.5g、泡打粉1.5g、白糖10g、豆沙 / 小紅豆適量。

做法：

1、500克面粉里加入5克泡打粉混合拌勻。

2、300克溫水里拌入5克酵母攪拌，靜置5分鐘。

3、再加上20克白糖攪拌均勻。

4、攪拌均勻后慢慢倒入面粉里，邊加邊攪拌成絮狀。

5、揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)。

6、蓋上濕布放在溫?zé)岢睗裉幮寻l(fā)至2倍大。

7、南瓜切片放入蒸鍋中蒸熟。

8、蒸熟后加入10克白糖。

9、攪成泥，100克南瓜泥拌入1.5克酵母。

10、150克面粉里加入1.5克泡打粉，將南瓜泥倒入面粉中。

11、攪拌均勻，揉成面團(tuán)，南瓜面團(tuán)會(huì)越揉越軟。

12、揉好后蓋上濕布醒發(fā)至2倍大。

13、面團(tuán)醒發(fā)2倍大，開(kāi)始揉面排除氣泡，揉成光滑面團(tuán)。

14、搓出長(zhǎng)條切成45克一個(gè)劑子。

15、揉圓蓋上濕布，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。

16、按扁。

17、加入豆沙餡，收口朝下捏緊。

18、包圓，做小豬身體。

19、黃色面團(tuán)醒好后，開(kāi)始揉面排除氣泡，揉成光滑面團(tuán)，搓出細(xì)長(zhǎng)條。

20、切成小劑子揉圓，做小豬的鼻子、耳朵、尾巴。

21、取一個(gè)按扁，中間用刀背壓一下。

22、捏出耳朵，沾水粘在小豬包上。

23、鼻子用圓形小面片搓出橢圓，用牙簽扎孔，搓一根面條繞個(gè)八字按在后面做豬尾巴。

24、小紅豆做眼睛。

25、小豬包底部抹上色拉油放在蛋糕紙上，擺在蒸鍋中，放置15分鐘左右再次發(fā)酵，涼水上鍋大火蒸開(kāi)后轉(zhuǎn)小火15分鐘，關(guān)火3分鐘后開(kāi)蓋。

26、小豬包蒸好了。

● ● ●

小蘋果饅頭

圖文 | 給寶貝做的飯

原料：

胡蘿卜汁200克、面粉400克、酵母粉4克、糖20克、油4克。

做法：

1、把所有原料放入面包機(jī)中攪拌20分鐘后取出醒5分鐘。

2、下成適當(dāng)?shù)男┳印?br>

3、搟成橢圓形片，用刀先在底部中間豎著切二刀做為蘋果的葉梗，再在兩邊壓出葉子花紋。如圖所示。

4、翻面卷起來(lái)。

5、把兩頭捏緊。

6、稍加整理，生坯就做好了。

7、依次做好放竹簾上發(fā)酵至2倍大。

8、冷水上鍋，上汽后中火蒸20分鐘左右。

9、蒸熟后，為避免熱脹冷縮，關(guān)火后，先將鍋蓋稍微掀開(kāi)一條小縫，等5分鐘后，再完全打開(kāi)取出放涼。