杜中兵

餐飲品牌去做所謂的零售，我是反對的。因?yàn)殡m然這樣看起來業(yè)務(wù)很寬，但是我們把別人的飯碗搶掉的可能性不大。

在新時(shí)代的環(huán)境下，還是要思考一個(gè)品牌的立業(yè)之本到底在哪里。我覺得人真的不能太貪，貪了一定會(huì)出問題。

高德福

每個(gè)企業(yè)會(huì)有自己的核心競爭力。盒馬也好，京東也好，他們的核心競爭力就是成本價(jià)格。而餐飲人真正的核心競爭力并不在壓低成本上，而是把菜做得更好。

至于新領(lǐng)域，可以學(xué)學(xué)騰訊、阿里，把錢和資金、平臺(tái)提供給其他人來做，我們把擅長的這點(diǎn)做好就行了。

賈國龍

我自己理解的零售，比如海底撈把供應(yīng)鏈中的調(diào)料做成產(chǎn)品，在線上賣，在門店賣，在商超賣，我覺得這是餐飲在做零售。說到底，就是把產(chǎn)品完全做成一個(gè)商品在各種場景賣。

比如，西貝的面筋賣得好，就可以考慮讓它成為一個(gè)大單品，最后成為一個(gè)在各種場景都能銷售的產(chǎn)品。

管毅宏

外賣這個(gè)事其實(shí)我是支持的。因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)帶來的消費(fèi)模式發(fā)生了變化，以前大家很少在家里吃飯，現(xiàn)在大家基本都在家里吃飯，這就是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)帶來的就餐模式變化。

我們做餐飲的就必須跟著變，因?yàn)椴蛔兙秃茈y生存。這是一種就餐模式，必須跟上趨勢。

賈國龍

喜茶是這幾年最讓我驚喜和完全超出我認(rèn)知的餐飲品牌。

我覺得喜茶基本是天才作品，有點(diǎn)像霍華德創(chuàng)造星巴克、喬布斯創(chuàng)造蘋果，這是我發(fā)自內(nèi)心的感受。我覺得喜茶做好了之后，應(yīng)該是中國茶飲最終和星巴克PK的一個(gè)品牌。

王剛

我覺得海底撈當(dāng)之無愧是未來發(fā)展的大品牌。表面上看是服務(wù)著稱，其實(shí)背后起作用的是機(jī)制。

而且，它還不斷嘗試創(chuàng)新，比如火鍋照理不能外賣，但它第一個(gè)提出外賣；火鍋照理說不能開24小時(shí)，但它提出開24小時(shí)，而且在很多的商超店也開24小時(shí)，這都是海底撈勇于探索、勇于打破眾人的思考。

高德福

我更看好的是一個(gè)品類，我認(rèn)為一個(gè)品類多品牌發(fā)展，有可能是未來的趨勢。

最牛的還應(yīng)該是像海底撈或者巴奴，一個(gè)品類里一個(gè)品牌聚焦發(fā)展，這是絕對有做大的基因的。

另外，我也很欣賞樂凱撒。我認(rèn)為他是跨界餐飲里做得很成功的。他用跨界思維進(jìn)行市場布局和發(fā)展，包括用人，完全跟傳統(tǒng)的餐飲不一樣。它這種做法，能夠減少犯錯(cuò)，即便犯錯(cuò)也能很快扭轉(zhuǎn)過來。

管毅宏

喜家德、喜茶這兩家企業(yè)都是我非常喜歡的?？缧袠I(yè)的就是無印良品，我喜歡那種極簡的生活方式。

杜中兵

我很看好代表中國文化的品類，比如包子、水餃等等，尤其水餃里的喜家德，我覺得未來應(yīng)該很棒。

高德福

未來做餐飲業(yè)要做品牌，一定不要用“農(nóng)村包圍城市”的方式。這是我用了十多年的時(shí)間已經(jīng)證實(shí)了的彎路。

做品牌一定是制高點(diǎn)理論，從最好的城市往下打，才有利于品牌形成。

杜中兵

這個(gè)時(shí)代的誘惑太多，所以一定要專注，要思考到本身品牌的核心競爭力。

要給顧客持久的、一直能通向未來的選擇的理由，這是餐飲人應(yīng)該守住的。

管毅宏

企業(yè)發(fā)展一定要舍得、聚焦，不要貪婪。把產(chǎn)品做到極致，做到極簡，才有機(jī)會(huì)走得更遠(yuǎn)。

王剛

要聚焦自己的初心，最喜歡或者是自己最享受的某一個(gè)品類，和某一個(gè)產(chǎn)品，做到極致。

別做多，盡量一針見血，撕開一個(gè)口子，然后做到極致、聚焦，用產(chǎn)品來撬動(dòng)品牌。

賈國龍：

餐飲行業(yè)其實(shí)是最有魅力的行業(yè)，它本身就是生活。

做大做小都可以，你做大掙的是面子，做小做好了掙的是里子。而做好是大家共同的追求。

杜中兵

競爭要看維度的。從更大的維度來看，巴奴和海底撈應(yīng)該聯(lián)手做得更好，推動(dòng)整個(gè)火鍋業(yè)的發(fā)展和成長。

從小來看，兩個(gè)品牌相互之間是有一定的競爭，但并不是搶誰的地盤，但是我們要更加把自己的特色做好。海底撈做服務(wù)非常棒，我們就要避開服務(wù)做產(chǎn)品，把自己的產(chǎn)品特色做好。

最好的是，能給北京人帶來一個(gè)不同的火鍋體驗(yàn)。希望讓顧客吃完海底撈或西貝之后，還能再想到巴奴，這樣就很棒了。

管毅宏

我始終認(rèn)為一個(gè)企業(yè)要發(fā)展，用五年以后的角度看今天的選擇。

你要判斷未來的趨勢在哪里，風(fēng)口在哪里，然后做一些嘗試，等那個(gè)風(fēng)口來的時(shí)候你夠能乘風(fēng)而去。其實(shí)太二的出生就是一種嘗試。

九毛九曾經(jīng)也是一年開三五十家店，現(xiàn)在在穩(wěn)定發(fā)展期。太二作為一個(gè)新品牌，剛剛進(jìn)入成長期，所以它的發(fā)展速度相對會(huì)快一些。

高德福

當(dāng)你的組織能力、品牌滲透力、管理能力和客人滿意度都不達(dá)標(biāo)的時(shí)候，你就不太可能快速增長。

因?yàn)?，只要一快跑就?huì)出事。所以千家店沒有太具體的時(shí)間表?，F(xiàn)在，只要客人滿意度能跟上就繼續(xù)開，人員培養(yǎng)出來了我就再走一點(diǎn)。而當(dāng)這兩個(gè)出現(xiàn)問題的時(shí)候就放緩。

方向肯定是往一千家店的方向走的。最怕今年跑了200家店，管理跟不上，第二年再關(guān)掉幾十家店，這是對品牌和團(tuán)隊(duì)建設(shè)最大的傷害。

王剛

馬云說的一句話，就是聚焦。

撕開一個(gè)口子一針見血。比如說喜家德就做餃子做到極致。我覺得我以前做得太雜了。后來進(jìn)行科學(xué)思考了以后，我覺得一定要聚焦，找出自己的核心。哪怕做一個(gè)河粉、面條或者餃子，只要把最核心的做到極致就可以了。

至于其他業(yè)態(tài)，可以選擇合作的形式。眉州東坡這么多的品牌，不可能把那么多孩子都?xì)⒌?。所以，現(xiàn)在就是放慢腳步，來夯實(shí)聚焦這個(gè)基礎(chǔ)，蓄勢待發(fā)。

賈國龍

麥鄉(xiāng)村在北京和上海各開了一家店，消費(fèi)者不捧場，同行吐槽，媒體也質(zhì)疑，我自己也越看越不對勁，于是就停了。

但要開10萬家店，其實(shí)這算我的一個(gè)夢想，我一直沒把這個(gè)事情放下。西貝的愿景是全球每個(gè)城市、每一條街，這樣看起來就不止十萬家店。

中餐這么大的行業(yè)，中國這么多的人，將來我自己覺得還是應(yīng)該有大規(guī)模的企業(yè)和大品牌，不應(yīng)該只是麥當(dāng)勞和星巴克。就基于這個(gè)想法，我還是要嘗試性的繼續(xù)探索。

所以，現(xiàn)在我們把上海原來的麥鄉(xiāng)村改成了雜糧小鋪，然后聚焦在肉夾饃上，我自己覺得這次有了一些感覺，顧客的反響也不錯(cuò)，去了幾個(gè)同行朋友，也沒有過去那種質(zhì)疑了，覺得好像你這個(gè)方向可試。

我還繼續(xù)試，現(xiàn)在是一家店，完成了從零到一，就看以后能不能實(shí)現(xiàn)1到10，10到100，到1000。