哈妹追綜藝節(jié)目《中餐廳》時(shí)，被廚神張亮迷得要死。他做的菜品沒(méi)有不叫好的，包括豆瓣雞、水煮牛肉、砂鍋魚頭、鹵水等等。

像砂鍋魚頭這些都屬于高難度菜，對(duì)于廚藝不佳的吃貨們來(lái)說(shuō)，張亮做的鹵水才是簡(jiǎn)單美味的百搭美味。無(wú)論是鹵什么食材，都香氣逼人。

前不久，這道“千金不換”的秘方也被公開(kāi)了，哈妹試著鹵了個(gè)豬蹄，味道還真不錯(cuò)，老人孩子都愛(ài)吃。下面就分享給大家，喜歡的哈友們快快收藏吧！

鹵豬蹄

配料:

豬蹄4只、香葉2片、桂皮1塊、花椒適量、干辣椒2個(gè)、蔥2根、姜片4-5片、料酒一勺、老抽2勺、生抽2勺、糖漿2勺、鹽適量

烹飪步驟:

1.將洗凈的豬蹄焯一下水，取出豬蹄，用清水打理干凈

2.香葉、八角、花椒、桂皮、干辣椒，用紗布包扎好

3.高壓鍋底放入姜片、香蔥、料包

4.放入豬蹄，加水至豬蹄60%處，倒入老抽、生抽、料酒、糖漿（鍋內(nèi)放少許油，放入冰糖，小火熬至冰糖融化變色即可）。

5.鹵好后，加適量的鹽煮4-5分鐘收汁即可。

鹵牛腩

配料:

牛腩750g、干辣椒兩個(gè)、八角一個(gè)、姜三片、香葉兩片、料酒小半碗、生抽兩匙、鹽一匙、十三香兩匙、白糖一匙、雞精一匙、陳醋一碟

烹飪步驟:

1.新鮮牛腩兩條

2.鍋里燒開(kāi)水下牛腩煮一分鐘 再倒出洗干凈

3..鍋里加清水（沒(méi)過(guò)牛腩）放入牛肉，再加入姜 辣椒 八角 香葉 料酒 十三香 生抽 鹽 白糖 雞精

4.大火燒開(kāi)，加蓋，調(diào)中火燒一個(gè)半小時(shí)，半個(gè)時(shí)候后打開(kāi)翻面再煮

5.一個(gè)半小時(shí)后，湯汁不多了，可以關(guān)火放涼再切

6.要等放涼了才能切的漂亮哦！搭配一碟陳醋相當(dāng)美味！

菜譜小貼士: 煮的過(guò)程中要翻一翻，水少了可以適量添加。想要快一些的話可以放高壓鍋煮容易爛。鹵剩的湯汁不要倒掉，做面條很好吃哦！

鹵香干

配料:

香干500g、大蔥一節(jié)、姜兩片、茴香兩個(gè)、桂皮一塊、香葉適量、小茴香適量、油適量、鹽適量、老抽適量、辣椒油適量、干辣椒適量、花椒適量

烹飪步驟:

1.將香干洗凈瀝水

2.將香干兩面切花刀，以便入味，一面切斜紋一面切橫豎紋！這樣整塊香干不容易碎了。

3.將不粘鍋放油燒熱

4.將香干兩面煎黃

5.準(zhǔn)備好佐料，可以根據(jù)喜好添加干辣椒和花椒

6.將香干和調(diào)料一起放入鍋中，把桂皮等放到鍋底，防粘鍋，加入適量的水，沒(méi)過(guò)香干，加入適量的鹽，老抽，辣椒油，蓋上鍋蓋煮，開(kāi)鍋后改小火燜！直到入味！

7.待水分收的差不多了，不能全干，香干入味即可裝盤！

菜譜小貼士:

1.香干先洗凈然后切花刀，一面橫豎切，一面斜切；不要切太深，不然容易碎

2.香干用油將兩名煎好，然后再鹵

3.香料根據(jù)個(gè)人喜好添加