縱觀近年來的餐飲市場，可以說是紅海中的紅海。特別是面對迅猛發(fā)展的線上餐飲團(tuán)購競爭形態(tài)，可謂是讓大魚吃小魚的這場競爭“大戲”，上演得更加活靈活現(xiàn)。

不論是隘于自身資源與渠道拓展方面的受限，還是緣于市場環(huán)境的快速變遷，使得那些原本就缺乏產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷創(chuàng)新的餐飲品牌，逐漸在被邊緣化，甚至是被淘汰出局。

先來看以下幾組餐飲數(shù)據(jù)報告：

從以上數(shù)據(jù)來看，餐飲業(yè)正處于進(jìn)退兩難的境地，一面是逐漸被唱衰的“網(wǎng)紅”餐廳，一面是被叫好的細(xì)分“簡餐、火鍋”餐飲品類。

為什么這些曾紅極一時的餐飲品牌會突然坍塌呢？

其主要由以下歸因所致：

另一方面的好消息則讓這團(tuán)烏云有所分解，據(jù)美團(tuán)2017年公布的《中國餐飲報告白皮書》顯示，火鍋成為餐飲第一大品類，其營業(yè)額貢獻(xiàn)高達(dá)22%，成當(dāng)之無愧的餐飲第一品類。

說到火鍋相信很多消費(fèi)者第一個就會想到“海底撈”。是的，其讓您有些難以“適應(yīng)”的服務(wù)，真不虧為火鍋界的一哥。

就當(dāng)被大家奉為“火鍋一哥”的叫好聲中，還有一個專注極致單品爆發(fā)的火鍋品牌--巴奴毛肚火鍋，卻以一份毛肚異軍突起，這就說明在極度“紅海”的餐飲市場競爭環(huán)境下，同樣也能誕生出差異化的優(yōu)勢品牌，就看你的營銷策略和戰(zhàn)略定位是否得當(dāng)。

為何在如此競爭激烈的餐飲市場中，有的做得風(fēng)生水起，有的卻不到一年就關(guān)店了呢？

主要問題出在哪？

就以與我們合作的餐飲細(xì)分小品牌為例：【XX米線品牌】--連鎖，項(xiàng)目地：長沙、常德。

其雖是一碗看著不起眼的米線，單價在15-58元不等（分中/份、大碗/份），但對處于繁華商圈的米線店來說，高人流量、高頻次消費(fèi)的現(xiàn)狀使得它們每月的流水可不少。

為什么看來不怎么“亮眼”的小米線品牌，卻能從如此競爭激烈的餐飲品類中分割出自己的一片小天地來呢？

PS：因合作協(xié)議要求，過多策略策劃細(xì)節(jié)不便多透露，本案例只予大家提供一些啟發(fā)，不針對某個具體的項(xiàng)目進(jìn)行詳細(xì)的方案闡述，如有相關(guān)服務(wù)需求或問題解答的可發(fā)私信給品牌博士。

對于這個XX米線品牌，在我司接手此項(xiàng)目時，通過綜合的深入了解分析，發(fā)現(xiàn)問題諸多，有的是對市場和顧客的判斷失誤，有的是貪多嚼不爛的想法（什么都不想舍棄）。

最終對各種不利的因素與后期發(fā)展考量作了深入剖析，而后在定位與策略上實(shí)行了重大的改變。

具體有哪些改變？

品類創(chuàng)新>（細(xì)分品類，優(yōu)化組合、品類精簡，由36個品類減至3個，而后由一個單品作爆點(diǎn)。優(yōu)勢/賣點(diǎn)提煉：自養(yǎng)魚頭粉、土雞湯粉、自種黃豆粉）

消費(fèi)洞察>一碗普通米線如何通過改變品類組合與賣點(diǎn)提煉，進(jìn)而連接消費(fèi)者的潛在需求，從而提高消費(fèi)頻次/復(fù)購率。

人群細(xì)分>針對目標(biāo)受眾和商圈/地段，實(shí)行人群細(xì)分、偏好、口感、用餐時間選擇、與什么人來、來的頻次是多少等作了深入分析和改進(jìn)。

沖突破解>來店消費(fèi)的顧客為何偏好一碗看上去很普通的米線，它背后解決的不僅僅是滿足人們的一頓飽腹之欲，而是真正洞察了顧客背后對“米線 湯 人文”的不膩向往和消費(fèi)沖突的密碼破解。

文化植入>傳承舊文化、沿襲老傳統(tǒng)、融合新元素（社交 當(dāng)?shù)赝廖幕?話題 新玩法）。

營銷創(chuàng)新>品牌定位、營銷策略。在眾多同類品牌、品類中梳理、挖掘與自身產(chǎn)品/品牌定位相符的核心要素，而后通過對市場和用戶背后的深層次洞察，提煉更適合消費(fèi)客群所接受與樂于傳播的飲食文化、分享方式、口味口感、情境連接等。

市場一直以來都不缺競爭，也從不缺好產(chǎn)品，缺的是對市場和消費(fèi)者背后的有效洞察，以及對用戶購買/消費(fèi)沖突的破解之道。

不論市場如何激烈競爭，只要你的競爭策略和產(chǎn)品組合得力（產(chǎn)品 營銷策略），它們雙雙合強(qiáng)就會發(fā)揮更大的威力，同時也是驅(qū)動一個品牌向前發(fā)展的核心引擎（在同質(zhì)化競爭中脫穎而出）。