其生長迅速，個體特大，四川漁民有“千斤臘子，萬斤象”的諺語，臘子即指中華鱘。魚卵可加工成魚子醬，是一種佳肴；鰾和脊索可制作魚膠，分布于朝鮮半島西海岸以南的沿海地區(qū)和各大江河，以長江出產(chǎn)較多。

好多吃魚的地方都稱是中華鱘，中華鱘國家保護動物哪來這么多可以吃，實際是史氏鱘類，是人工養(yǎng)殖的雜交鱘魚，但是營養(yǎng)價值很高。

我們這里有個水庫用網(wǎng)箱養(yǎng)雜交鱘魚，鱘魚需要在流動的水里生長，因此抽水機不停地向網(wǎng)箱里注水。聽管理人員說，他們共投養(yǎng)了30萬尾鱘魚，養(yǎng)到1斤多就可以了，幾個月就能長成。鱘魚多少錢1斤我沒有問，估計便宜不了，如此看來，經(jīng)濟效益非?？捎^。

也有一些魚不知什么原因跑了出來，大的有三十多斤。當(dāng)?shù)厝藵O網(wǎng)網(wǎng)魚時，偶爾網(wǎng)上來的，我今天釣魚時又看見水庫中心一只大鱘魚跳出水面，尖尖的嘴巴，花花的身體，令人心跳加速，血脈噴張！但我又不知道怎么釣，真是急死人！

在我國早就有“龍的化身為鱘龍魚的頓悟”一說。肉質(zhì)優(yōu)于名貴的三文魚；其生魚片口感鮮、嫩、脆、滑、爽，優(yōu)于龍蝦；其軟骨(鱘龍魚通體軟骨)、皮、鰭、肝、腸等至少可烹制成30余道美味菜肴。

有幸嘗過一次，其肉鮮嫩味美，唇齒留香！