如果有人問我，燜飯怎么做好吃，我會告訴他：亂燜。此處的“亂”不是指胡亂一氣的亂弄，而是“隨心所欲”將一些自己喜歡的食材，或者將大家都公認的搭配在一起一定好吃的食材配合大米，一鍋燜出來的“亂”做法。

燜飯食材的處理，除了大米最好提前浸泡半個小時之外，蔬菜一般切成塊或者丁，帶骨的肉類一般砍成塊，純?nèi)忸惽衅薪z都可以。更進一步的加分處理方法是，大米淘洗以后，加好夠用的水，滴幾滴香油、撒幾粒鹽，攪拌均勻再浸泡，這樣燜出來的米飯更香，而且不易粘鍋。肉類如果能提前煎一下，煎香了，燜出來的口感就更有一股火氣，香味更贊。蔬菜方面則最好選塊莖類比如土豆之類，或者粒狀的，比如玉米、蠶豆、豌豆等。因為葉子過多的蔬菜，燜出來一是時間太過，二是燜出來顏色會發(fā)黃，不太好看。另一項加分是會調(diào)味，不單是放鹽，可以加一些常用的調(diào)味料，讓燜飯更香。

那么廢話不多說，直接以最基礎的電飯鍋排骨燜飯來實戰(zhàn)一下吧。

食材準備：這份燜飯既然是以排骨為名，自然要選好排骨，清洗干凈血水，斬小，加料酒和少量清水泡半個小時。另外還需要大米一碗，也是淘洗好之后，滴幾滴香油，放鹽，然后加足量的水，拌勻，同樣泡半小時。其余就是調(diào)味料了，我準備的是食用油、生抽、老抽、蔥姜蒜。自己喜歡可以往里加土豆胡蘿卜之類，切丁。

蔥姜蒜處理很簡單，蔥切段，姜切絲，蒜切片。

然后進入加分項，當然如果嫌麻煩，直接食材全部扔進電飯鍋里拌勻，調(diào)好味，按下開關，就可以等吃了，可以略過這一項。我這里是提前煎了一下排骨，為的是讓味道更好。做法是油鍋加熱，放蔥姜蒜爆香，然后放排骨煎至兩面焦黃就可以了，將泡好的米倒進炒鍋里，與排骨混合好，再倒進電飯鍋里（先倒進炒鍋里把煎排骨的油分吸干凈，鍋就好洗了，也不浪費）

再來調(diào)制一款通用的加分醬汁：生抽和老抽的比例是4:1，攪勻。調(diào)味上色用這個醬汁都能輕松搞定。

將調(diào)好的醬汁也倒進電放鍋里，與其他食材拌勻。

看看需不需要再加水，不需要的話，直接蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，即可等吃啦！

等電飯鍋跳至保溫以后，燜一會兒，然后開蓋攪拌一下，再合蓋燜一下，再開蓋的時候就是大吃特吃的時刻了！

這樣做出來的排骨飯，醬香濃郁，顏色好，味道棒，一人食兩人食，香噴噴，用來對付一頓飯，綽綽有余！