認(rèn)識(shí)茶成分

眾所周知中國是茶之故鄉(xiāng)，也是世界上最早種植茶、利用茶的國家。開門七件事“茶米油鹽醬醋茶”，茶就是其中一件，可以看出，飲茶融入了了我們的日常生活。那么，飲茶到底在飲什么？茶里面到底有些什么成分呢？

茶葉中含有700多種化學(xué)成分，它們形成了茶葉特有的色、香、味，而且對(duì)人體營養(yǎng)、保健起著重要作用。茶葉中主要的功效成分有茶多酚、茶色素、咖啡堿、茶氨酸、茶多糖、有機(jī)酸、維生素、芳香物質(zhì)、水溶性膳食纖維以及礦物質(zhì)元素。

大家看一下整個(gè)茶葉化學(xué)成分的總表

大概可以分成：產(chǎn)量成分、品質(zhì)成分、營養(yǎng)成分、功效成分四個(gè)部分。其中茶葉里面的營養(yǎng)成分的種類非常豐富，七大食品營養(yǎng)素、六類人體必需的營養(yǎng)素，茶葉都有。

當(dāng)然，我們喝茶最主要的目的不是為了維持生命，也不是為了補(bǔ)充營養(yǎng)，主要是獲取茶葉里面的功效成分，就是喝茶的主要目的是為了促進(jìn)我們身體的健康，讓我們不生病或者少生病或者已經(jīng)生病把你身體調(diào)整回來。到今天為止功效成分是最重要的成分，我們現(xiàn)在研究的茶多酚、咖啡堿、氨基酸是最具有現(xiàn)實(shí)應(yīng)用價(jià)值的功效成分。

在茶葉成分中，茶多酚、咖啡堿和茶氨酸，都是被叫做特征性成分的物質(zhì)。特征性成分需要滿足三個(gè)要求：第一，這些成分是茶葉里特有的，或是其他植物含量低于茶葉的；第二，一定要具有水溶性；第三，溶于水里面我們喝進(jìn)去有生理反應(yīng)。

茶氨酸可以提高免疫力，在六大茶類中，白茶和綠茶這兩個(gè)茶類的茶氨酸比較高，綠茶里面高山茶又比較高，而白化的安吉白茶的茶氨酸含量最高。

第二類特征成分是咖啡因，也叫咖啡堿，咖啡堿對(duì)人體具有提神益思、強(qiáng)心利尿、消除疲勞等功效。茶葉中，老葉子咖啡堿含量比較少，嫩葉的咖啡堿合成得多、分解的少，老葉的老葉的咖啡堿合成得少、分解得多。除此之外，咖啡堿可以研究開發(fā)很多的藥品，包括減肥的、降低得膽結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)、防止男性脫發(fā)等。

茶多酚是茶葉里最重要的一類成分，它含量很高，分布很廣，變化大，集中表現(xiàn)在茶芽上，對(duì)品質(zhì)影響最顯著。茶葉里面的茶多酚既含有它特有的兒茶素類，也含有其他植物黃酮類、酚酸類，還有一些花的顏色的成分，所以它這個(gè)組分就更加的豐富。茶多酚可以開發(fā)成預(yù)防心腦血管疾病的藥物，對(duì)腎臟病也有較好的治療。

茶保健功效

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，所有的茶類均能有效預(yù)防心血管疾病、降脂、抗癌以及防治糖尿病，提倡科學(xué)飲茶就可以做到防患于未然。

在世界茶葉產(chǎn)銷總量中第一和第二的是紅茶和綠茶。紅茶和綠茶均可以預(yù)防帕金森綜合癥，促進(jìn)骨骼健康，防治腸胃和口腔疾病。比如紅茶和綠茶中含有氟，可以預(yù)防齲齒。烏龍茶對(duì)單純性肥胖的治療效果非常好，有效率可以達(dá)到64%。白茶對(duì)肺炎和齲齒的細(xì)菌具有抗菌效果，具有解毒、退熱、降火等功效。黑茶屬于后發(fā)酵的茶，茶中有機(jī)酸的含量明顯高于非發(fā)酵綠茶，有益于改善人體腸胃道功能、降脂減肥的功效。最后，黃茶的加工工藝并不復(fù)雜，在綠茶的基礎(chǔ)上，中間多了悶黃的過程，它可以防止食道癌，而且它的抑菌效果優(yōu)于其他茶類。同時(shí)，它還可以提神、助消化、化痰止咳等。

總的來說，茶共有：延年益壽、增強(qiáng)免疫力、腦損傷保護(hù)、降血脂、養(yǎng)顏祛斑、預(yù)防肥胖、預(yù)防高血壓、解酒、抗癌，九大保健功效。

有句話叫做“茶壽108，米壽88”，大概是說光吃飯不喝茶可以活到88歲，再喝一點(diǎn)茶水那就可以活到108歲，這些都和茶界的泰斗元老人物有關(guān)，被稱為當(dāng)代茶圣的吳覺農(nóng)先生，現(xiàn)年93歲，我國最有名的茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬?910出生，現(xiàn)已有102周歲。像這樣的例子有科學(xué)依據(jù)證實(shí)，所以，像中國人每天喝五杯到十杯茶，可以讓人多活5到10年。

除此之外，茶葉里面的一些功能性成分像茶多酚、茶黃素等，作為茶之精華，它們已成為形形色色的健康產(chǎn)品的原料。茶葉有那么多的功效，所以我們覺得茶產(chǎn)業(yè)是這個(gè)世紀(jì)最有發(fā)展前途的產(chǎn)業(yè)，稱為永不衰敗的朝陽產(chǎn)業(yè)。

茶鑒賞與茶質(zhì)量鑒評(píng)

茶葉的分類標(biāo)準(zhǔn)很多，可以按原料采摘季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶和懂茶；按茶葉成品的聚合形狀分為散茶、磚茶、末茶等；按茶葉干茶的具體形狀可分為扁形茶、圓形茶、針形茶、朵形茶、曲卷形茶等；按茶樹生長的環(huán)境可分為高山茶、平地茶等；按茶葉加工程度可分為初加工茶、精加工茶、再加工茶和深加工茶。通常所說的紅茶、綠茶，是以茶葉初加工工藝中鮮葉是否經(jīng)過酶性氧化程度為標(biāo)準(zhǔn)劃分的。

通常茶鑒賞是從茶色、茶香、茶味、茶形四個(gè)方面進(jìn)行鑒賞。茶葉的色澤由干茶的色澤、湯的色澤和葉底的色澤三個(gè)部分組成。

茶葉的色澤里面最美麗、變化最多的就是茶湯的顏色。名優(yōu)綠茶的顏色嫩綠明亮，帶毫的單芽茶淺綠明亮，眉茶的顏色是由于非酶性氧化程度比較深所以泛黃。白茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶、黑茶所形成的顏色主要是茶多酚的酶性氧化，氧化的程度不一樣，保留量不一樣，相對(duì)分子質(zhì)量不一樣，表現(xiàn)出來的顏色也不同。

顏色的第三個(gè)部分就是葉底的顏色，葉底的顏色是指泡開后茶葉所展現(xiàn)出來的顏色。世界上大部分是袋泡茶，在袋里面消費(fèi)者無法觀察；而中國茶除了品飲之外還要賞色，賞葉底。黑茶的葉底顏色在六大茶類當(dāng)中是最深的，深褐色比較黑，這也是為什么叫黑茶的原因之一。

茶葉的形狀是形成茶葉品質(zhì)的重要因素，我國的名優(yōu)茶千姿百態(tài)，有各種各樣的名優(yōu)茶類型，種類非常豐富。不同的茶類有自己固定的形狀，名優(yōu)茶造型非常豐富，我們把它分成多種類型。

1.曲卷形

其中最有名的是江蘇的碧螺春以及蒙頂甘露，另外還有山東的雪青、云南的白洋曲毫、湖南的洞庭春、云南的蒼山雪綠、江西的頂上春毫等，還有浙江的徑山茶、湖南的高橋銀峰，都是曲卷形的，造型非常美觀。

2.扁平形（劍形）

扁平形的，如龍井茶，還有云南的保紅茶、山東的春山雪劍。

3.針形（月牙形）

針形其實(shí)有兩類，一類是月牙形的，是用單芽做成的，理?xiàng)l直的就是直芽，自然干燥就是彎的，像個(gè)月亮。月牙形的有太湖翠竹、雪水云綠、金山翠芽、采花毛尖等。另外一類針形的就是搓的，像南京雨花、安化松針，是一芽一葉做成的。

4.花朵形

花朵形的有安吉白茶，有時(shí)候也講是燕尾形的，因?yàn)槠湟谎恳蝗~呈直條。長興紫筍也是花朵形，它是自然干燥的，理?xiàng)l的功能比較少?；羯近S牙也是花朵形的，比較典型。太平猴魁是非常有特色的一個(gè)茶，傳統(tǒng)的是兩葉抱一芽，為玉芽形；而現(xiàn)在的太平猴魁是扁平的，接近于一條。

5.圓形

圓形的有浙江的名茶羊巖勾青、安徽的浮山翠珠、浙江的臨海蟠毫、安溪的涌溪火青，還有浙江嵊州的前崗輝白。

6.人工造型茶

人工造型茶，像黃山的綠牡丹、福建的綠塔。還有壓制成各種形狀的工藝茶，用花和茶包扎起來，像茉莉仙子等這些工藝茶，做成各種各樣的形狀。

健康飲茶

中醫(yī)把人體的體質(zhì)分為9種，不同體質(zhì)與茶類該如何匹配？科學(xué)健康的喝茶方式要根據(jù)年齡、性別、體質(zhì)、工作性質(zhì)、生活環(huán)境及季節(jié)的不同有相應(yīng)的選擇。

看茶喝茶，就是根據(jù)不同的茶葉采取相應(yīng)的方式去喝。從中醫(yī)角度看，茶可以分寒性的和溫性的，因?yàn)楹芏嗳撕瓤喽〔?，因此下圖表格中也把苦丁茶放進(jìn)去了。

如圖所示，綠茶、黃茶、白茶屬于涼性的，烏龍茶屬于中性的，黑茶和紅茶屬于溫性的。六大茶類的品性可以從這個(gè)角度考慮，如果分得更細(xì)一點(diǎn)的話，普洱茶中生普應(yīng)該和綠茶一樣是涼性的，熟普則屬于溫性茶，特別是陳放了5年以上的。還有烏龍茶也是這樣，輕發(fā)酵的烏龍茶，如文山包種茶及金觀音用玻璃杯泡感覺是綠茶，中發(fā)酵的烏龍茶則是中性茶，重發(fā)酵的茶葉，則是溫性茶。

每個(gè)人的體質(zhì)不一樣，具體的喝茶方式也不一樣，有些人喝茶會(huì)整夜睡不著，有人和綠茶會(huì)拉肚子，有人喝茶感覺比醉酒還難受，所以，不同的體質(zhì)喝的茶不對(duì)，可能會(huì)出現(xiàn)身體不適的現(xiàn)象。2009年4月9日，國家出了一部《中醫(yī)體質(zhì)分類與判定》標(biāo)準(zhǔn)，將人的體質(zhì)分為9種，大家可根據(jù)自己的癥狀先判定自己的體質(zhì)類型，在選擇適合自己的茶。

總體來講，體質(zhì)跟喝茶的關(guān)系就是熱性特質(zhì)的人要多喝涼性茶，寒性體質(zhì)的人要多喝溫性茶。再此基礎(chǔ)上，再根據(jù)個(gè)人的身體狀況做調(diào)整。另外，每種茶類，無論是什么體質(zhì)，稍微品嘗一下都是沒有關(guān)系的，同時(shí)，職業(yè)環(huán)境、工作崗位不同，喝茶也不同，比如說電腦工作者多喝一些抗輻射的茶，腦力勞動(dòng)者可以喝一些讓思維更加敏捷的茶。

看時(shí)喝茶是指不同的時(shí)間你喝的茶也不一樣，喝茶要根據(jù)季節(jié)去調(diào)整，因?yàn)槲覀兊纳眢w可能隨著季節(jié)會(huì)發(fā)生變化，也有人更講究每天喝茶的不同，就是早餐、午餐、下午、晚上喝的茶不同。

喝茶應(yīng)該注意一下幾點(diǎn)：

1.忌空腹飲茶

空腹飲茶會(huì)沖淡胃酸，抑制胃液分泌，妨礙消化，甚至?xí)鹦募?、頭痛、胃部不適等癥狀。

2.忌睡前飲茶

睡前飲茶會(huì)使精神興奮，可能影響睡眠，甚至失眠。因此，睡前要少喝茶，尤其是咖啡堿多的茶葉盡量不要喝。

3.忌飲隔夜茶

隔夜茶盡量不要喝，因?yàn)椴杷啪昧?，即便是沒有喝過，但茶里面的維生素也損失掉了。再則放了一個(gè)晚上的茶水，雖然肉眼看不到，但已經(jīng)有微生物，容易發(fā)生變質(zhì)還有析出重金屬跟農(nóng)殘留。

4.糖尿病患者多飲茶

飲茶降低血糖，有止渴、增強(qiáng)體力的功效。糖尿病患者一般宜飲綠茶，飲茶量增加一些，一日內(nèi)可數(shù)次泡飲。飲茶時(shí)吃南瓜食品可增效。

5.早晨起床后宜立即飲淡茶

經(jīng)過一晝夜的新陳代謝，人體消耗大量的水分，血液的濃度大。飲一杯淡茶水，不僅可補(bǔ)充水分，還可稀釋血液，降低血壓。

6.腹瀉時(shí)宜多飲茶

腹瀉易使人脫水，產(chǎn)生指紋凹陷，多飲一些濃茶，茶多酚可刺激胃粘膜，對(duì)水分的吸收比單純地喝開水要快得多，很多能給人體補(bǔ)充水分，同時(shí)茶多酚具有殺菌止痢的作用。

茶意生活

茶文化與飲茶息息相關(guān)，可以說在品飲茶的過程中逐漸衍生并升華出了茶文化。在中國人的眼中，茶是中國傳統(tǒng)文化中的一個(gè)象征性的符號(hào)，既“平實(shí)”又“華貴”，既可“入世”又可“出世”。經(jīng)過幾千年的積淀，中國茶文化已升華為中華民族的一種文化品質(zhì)，對(duì)中國人的思想、感情和行為等方面有著廣泛的影響，并促進(jìn)了世界聞名的發(fā)展和文化的交流。

文化在于行，而不在于言，茶文化就是以茶為載體，在種茶。制茶、飲茶等過程中被賦予意義的一種生活文化。茶文化包括大眾文化和精英文化，由茶飲、茶俗、茶禮、茶藝、茶道五個(gè)層面構(gòu)架而成。

由圖可看出，茶文化由茶俗、茶禮、茶飲、茶藝、茶道五個(gè)層面構(gòu)成。其中這五個(gè)層面又可以分成三個(gè)層次。第一層次，物質(zhì)文化層次。主要是飲茶，它是完全物質(zhì)層次的。第二個(gè)層次，物質(zhì)跟精神結(jié)合層，就是茶俗。茶禮和茶藝，也是物質(zhì)跟精神結(jié)合的產(chǎn)物。第三個(gè)層次，茶道，是精神層面上的，常常有茶道表演一說，其實(shí)，所謂“道可道、非常道”，茶道是沒法表演的，因?yàn)樗蔷駥哟紊系捏w驗(yàn)，是一種形而上學(xué)的理解。

茶俗，就是一種風(fēng)俗，像西藏的酥油茶、內(nèi)蒙古的奶茶、云南白族的三道茶等。茶禮就是一種禮儀、一種文明。文明講得最多的就是客來敬茶，這是在唐代開始的，來個(gè)客人，給他敬一杯茶，這就是屬于茶禮。

茶文化的意義就在于——“茶最宜精行儉德之人”，就是讓我們拼的更加高尚。如果全世界的人都喝茶，都是精行儉德之人，處處是和諧社會(huì)，那么這個(gè)世界還會(huì)不和平嗎？總之，茶可以讓人“氣和血順”，保持朋友間的和氣，營造家庭與社會(huì)的和諧，促進(jìn)國家間的交流與和平。

圖文：茶人茶話

放逐心靈，期待美好；有茶，有旅，你我的茶旅世界。