在減肥的露露和朋友吃飯，運(yùn)動后餓的感覺可以吃下一個地球，于是破例點了個焗豬扒飯當(dāng)晚餐，同是健身的朋友看到露露點了豬肉就像看到史前巨獸一般，“露露，你居然減肥期吃豬肉？！豬肉很胖的你不知道嗎？?。?！”

EXO？！真的不知道咯~

露露震驚的差點掉下了手里的刀叉，豬肉很胖真的不知道?。〉秦i肉又很好吃哎，那到底減肥期能不能吃豬肉，豬肉是不是真的比較容易讓人發(fā)胖呢？露露帶著疑問請教了減肥飲食大神MAO老師，一起聽聽她是怎么說的。

最近發(fā)現(xiàn)，有很多處在減脂期的朋友們往往會把豬肉列為禁忌食物，因為其脂肪含量比其他肉類高出許多等原因，所以避免食用。那么豬肉的脂肪比例和其他相比到底誰多誰少？減脂期，為什么不能忽略脂肪攝入呢？

而這一切都要從豬肉豬的歷史說起，其實吃豬肉并不可怕，況且，吃豬肉的習(xí)慣已經(jīng)在我們中國人的基因里存在了很久。

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 自古人們就開始吃豬肉 

我們對豬肉的食用可以追溯到很久之前，在《左傳》中記錄的一個故事就能得出：“將食，漲，如廁，陷而卒”，這里描繪的是春秋時代晉景公的故事：

話說晉國有一位算命很靈驗的先生，有一日來到主君面前為其算了一卦，并鄭重其事的稟告主君，說他活不到今年新麥送到之時。結(jié)果，正如《左傳》所記錄，晉景公果真在此之前，如廁時掉入糞坑斃命。

當(dāng)時的廁所不如今日，茅坑下方建有豬圈，晉景公正因為一腳誤踏入豬圈而一命嗚呼。是可見，早在春秋時代，人們就已經(jīng)有圈養(yǎng)家豬的習(xí)慣了，而食用豬肉也是自古有之。

相反，古人卻不怎么吃牛肉，秦朝法律規(guī)定'盜馬者死,盜牛者加'。馬是軍事物資，而牛是生產(chǎn)資料，在崇尚'耕戰(zhàn)'的古代,牛馬乃國之根本。對于農(nóng)耕文化源遠(yuǎn)流長的中國，豬肉相對牛肉，更是我們飲食的慣常組成部分。

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 飽受質(zhì)疑的脂肪含量 

當(dāng)心懷減脂大計的我們出于對脂肪的懼怕而對豬肉say no的時候，可能無形中忽略了一個小細(xì)節(jié)，那就是吃豬肉容易變肥，豬肉脂肪多，那到底豬肉的脂肪有多少呢？

以下四幅圖，分別顯示了四種不同肉類100g內(nèi)含脂肪量，按照你對肉類的印象，嘗試從雞肉、牛肉、豬肉和魚肉與下圖一一對應(yīng)。

（a）

（b）

（c）

（d）

正確答案揭曉：在上述四種肉類當(dāng)中，脂肪含量依次分別是（a）雞肉，（b）豬肉，（c）魚肉和（d）牛肉，其中，豬肉是脂肪含量第二少的肉種。

可見，如果真要說脂肪含量，豬肉也并沒有比其他肉類高出多少，所以即使對于特別在意脂肪攝入量的小伙伴，也無需擔(dān)心豬肉會含有高出其他肉類的脂肪而避免食用。

即使是上圖中脂肪含量最高的魚肉（三文魚），我也認(rèn)為小伙伴們無需特意避免，因為脂肪多寡并不是導(dǎo)致我們長胖的決定性因素。導(dǎo)致我們變胖的終極邪惡是什么呢？

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 什么導(dǎo)致我們變胖？ 

1.錯誤的食物搭配

雖然脂肪的能量密度是最高，蛋白質(zhì)其次，碳水最低，但在同等卡路里的情況下，三者消化的速度是不同的，碳水消化最快，蛋白質(zhì)其次，脂肪最久。

吃米飯吃得快餓得也快，吃肥肉三四塊就飽了，這除了和能量密度有關(guān)系之外， 脂肪攝入和大腦釋放飽/餓信號也關(guān)系密切，當(dāng)脂肪酸進(jìn)入身體，大腦探測到之后，就會分泌瘦素，讓身體覺得飽了。

在碳水和脂肪充足的情況下，蛋白質(zhì)作為身體每個細(xì)胞的鋼筋水泥和每次化學(xué)反應(yīng)的催化劑，并不是供能擔(dān)當(dāng)，而是緊急儲備，身體一旦動用蛋白質(zhì)供能，就會進(jìn)入緊急狀態(tài)。

在減脂期，錯誤的減少了脂肪和蛋白質(zhì)的供能比例，不但會減脂減的餓，還會影響生活作息，得不償失。

2.低效的進(jìn)食順序

同樣的食物，分餐吃還是一起吃的，一念之差選擇了前者也會讓我們更容易變胖。

例如中餐吃水果，加餐吃雞蛋和中餐吃雞蛋和水果相比，前者更容易變胖。

因為雞蛋屬于蛋白質(zhì)，水果屬于碳水。水果里的碳水如果單獨(dú)攝入，經(jīng)過快速的消化，細(xì)胞單位能量值馬上上升，即每個細(xì)胞擁有的能量蜂擁而至，一下超過正常范圍，身體立馬下達(dá)信號將多余的能量儲存為脂肪。

并且很可惜，這能量來得快去的也快，細(xì)胞在短暫時間內(nèi)吸收完再進(jìn)行代謝，就很容易又餓了。

而雞蛋和水果一起吃呢？蛋白質(zhì)的消化時間為兩小時左右，也就是說，在蛋白質(zhì)包裹下的碳水也會因為消化速度減慢而不會讓細(xì)胞一下子發(fā)生能量洪澇災(zāi)害的情況。同理，在一餐內(nèi)，先吃蛋白質(zhì)和油脂，再吃碳水也會減少長脂肪的可能性喲~

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 我們需要害怕脂肪嗎？ 

愛斯基摩人最早從白令海峽徒步進(jìn)入阿拉斯加并定居下來之后，他們主要以肉和脂肪為生，抵御嚴(yán)寒。

再早些，我們的祖先靠團(tuán)隊合作射殺獵物，但并不能保證一日三餐，餐餐如此，但正是依靠著脂肪的攝入，讓祖先們能夠挺過吃了上頓兒沒下頓兒的日子。

脂肪，自古是我們飲食的一部分。它在身體里，除了提供能量之外還有什么作用呢？它是神經(jīng)組織的原料。

神經(jīng)和身體各部分的合作需要神經(jīng)傳導(dǎo)以及電流傳導(dǎo)，而電流傳導(dǎo)則需要絕緣體的存在，我們神經(jīng)上也有一層絕緣體——髓鞘（electric excitability），70%由油脂和膽固醇組成，剩下30%則是蛋白質(zhì)。

如果它缺乏了，神經(jīng)傳遞速度會變慢，就像電腦當(dāng)機(jī)一樣，那在大腦操控身體的過程中出現(xiàn)了這個問題，就容易影響人的記憶和行為，讓記性變壞，行為古怪。

不知道大家有沒有這樣的經(jīng)歷，在減脂期額外減少脂肪的攝入，之后陷入情緒的低谷，工作生活的狀態(tài)也會變差。那么脂肪如此重要，是不是無論什么油，譬如餅干里的油，和廉價的植物油，都來者不拒呢？

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 吃沒有氧化困擾的油 

1. 市面上沒有所謂單一成分的油

市面上可以見到的油脂分為多元/單元不飽和酸（橄欖油、葵花籽油）和飽和脂肪酸（奶油、動物脂肪）這三種。很多人會偏好前者而嫌棄后者，但其實每種油中都含有多元/單元不飽和酸和飽和脂肪酸。

豬油中含有39%的單元不飽和脂肪，橄欖油中也有16%的飽和脂肪，自然界的油都是混合品，因為生物對于各種油脂都是需要的。

2.怎么選油

多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸這三者，是按照怕光、氧、熱從高到底排列的。現(xiàn)在很多植物油的萃取方式也決定了其品質(zhì)高低。

單元不飽和脂肪酸為主的橄欖油需要通過冷壓暗瓶的方式保存，但如果買回家高溫烹調(diào)，還是會讓本身的好油變壞。

而其他的植物油，為了節(jié)省成本，直接通過高溫加熱取出，這樣里面的油在萃取的過程已經(jīng)變壞，這也需要我們在購買和使用的時候擦亮眼睛。除此之外，所謂古法研磨，因石磨的效率過低，壓榨出油的效率比現(xiàn)代方法低出許多。

沒有不好的食材，只有不會吃錯的順序和搭配。與其害怕“吃脂肪長脂肪”（這是純粹的謬論），不如把關(guān)注點放在如何減少“加工食品”，特別是“長胖快、不頂飽”的繡花枕頭“精致碳水”的攝入上~