在我看來，中國(guó)最能吃辣的有五個(gè)省：湖南、貴州、江西、湖北、四川（在本文里包括重慶）。排名大致如此，不一定完全科學(xué)。
過去有個(gè)說法，“四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣”，意思是說，這三個(gè)地方的人都能吃辣椒，但是湖南人還是最能吃辣。
湖南人能吃辣，我簡(jiǎn)單舉幾個(gè)例子：
一是一代偉人那句話“湖南人不吃辣椒不革命”、“能吃辣椒能革命”，傳遍了天下，家喻戶曉。
二是宋大歌后那首歌《辣妹子》也是傳唱到了全球，“湘妹子”與“辣妹子”幾乎成了同義詞；而且宋大歌后自己也很能吃辣椒，包括她在內(nèi)，湖南很多在首都的紅歌手（唱主旋律歌曲的女星――且多在軍隊(duì)，湘籍占一半以上），據(jù)說經(jīng)常要從老家空運(yùn)最新鮮、最地道、最有味的辣椒過去吃。這也奇怪了，有些地方的人，一吃辣椒就上火、嗓子嘶啞，可湖南這些女星，倒是越吃辣椒聲音越清脆、甜美、好聽，湖南的女孩越吃辣椒長(zhǎng)得越水靈、白嫩、嫵媚。真是一方水土養(yǎng)一方人??！ 
三則，其他地方的人是有些吃辣有些不吃辣，而湖南人是幾乎沒有不吃辣的；其他地方的人只是偶爾吃辣，調(diào)節(jié)胃口；湖南人是每餐都得吃辣，無辣不成席、無辣不歡啊！當(dāng)然，辣椒有各種吃法，或整個(gè)菜是辣椒，或在菜里放部分辣椒，或另外擺一些辣椒醬、辣腐乳、干辣椒、生辣椒、剁辣椒、壇子酸辣椒、擂辣椒……來吃。
四是我自己家的故事。我媽第一次到我岳母家做客，我岳母知道我們能吃辣，就把菜盡量做得辣一點(diǎn)。待吃完飯后，我岳母問我媽：“親家母，菜還合你口味嗎？”我媽說：“還不錯(cuò)，蠻好恰（湖南人說吃）！”我岳母正待高興，我媽停頓了一下，又補(bǔ)充一句：“就是你最后那道蔬菜冇放海椒（湖南人說辣椒）?！蔽以滥割D時(shí)崩潰，差點(diǎn)跌倒：沒想到，你們湖南人炒蔬菜都要放辣椒?。ㄎ以滥溉ナ榔吣炅耍〗裉烨迕鞴?jié)“拜山”給她掃墓，在此順帶紀(jì)念她老人家。阿彌陀佛，伏帷尚饗?。?nbsp;
五，順帶補(bǔ)充一下，其實(shí)全國(guó)各地的湘菜館多數(shù)做的并非湖南菜，而是根據(jù)各地人的口味改良了，沒那么辣了，湖南老家做菜比湘菜館的菜還要辣得多。不過我們老鄉(xiāng)去，對(duì)館里老板招待一聲，他們也會(huì)做得更辣一些。還有就是，我們湖南的大辣椒并不是最辣的，但人家吃辣椒只是當(dāng)佐料，給菜里配一些；我們吃辣椒是主菜，專門吃辣椒的。比如湘菜館里的“擂辣椒”、“絕代雙驕（椒）”等，還有酸辣椒、剁辣椒等，其他菜館里或其他地方就不會(huì)有。
總之，湖南人不僅最能吃辣，而且吃辣的名氣肯定是最大的。
其次，貴州人、江西人、湖北人也能吃辣，可并列第二。這三個(gè)省都在湖南隔壁，一在湘之西、一在湘之東、一在湘之北，吃辣椒與湖南人幾乎不相上下。
貴州菜、江西菜、湖北菜也夠辣，所以我們有時(shí)候在外地，吃自己的湘菜館吃膩了，也會(huì)找一家黔菜館、贛菜館、鄂菜館去吃。他們的菜同樣好吃，同樣夠辣夠有口味，有很多菜類跟湘菜館相同或相似。
而且，各地的湘菜館畢竟是最多的，到處是，所以菜已改良，湘味不夠濃了；倒是這三地的菜館數(shù)量不多，菜也很少改良，沒走大眾路線，更有家鄉(xiāng)地道味，反而更好吃，有些菜比湘菜館的菜還辣，讓人大呼過癮。比如湖北菜館的很多魚類菜，江西菜館的井岡豆皮、紅薯粉條，貴州菜館的魔域炒雞雜、酸湯魚……都很辣的。
說到貴州，前面提及一句俗話“貴州人辣不怕”，排在湖南人之后四川人之前，吃辣超過川人，說明吃辣之厲害！而且吃辣究竟湖南人第一還是貴州人第一，我都不敢說。據(jù)說中國(guó)最辣的辣椒“鬼椒”，就長(zhǎng)在貴州、云南的大山里，辣到什么程度？把它在水里輕輕蘸一下，整個(gè)水都辣了！是不是太夸張？另外，做個(gè)籠統(tǒng)的對(duì)比：湖南是鮮辣，貴州是酸辣，四川是麻辣。還有，貴州的“老干媽”，如今走遍了全世界，成為中國(guó)辣味第一品牌啦！各地湘菜館賣得最多的一道菜“家常（農(nóng)家）小炒肉”，也是非放“老干媽”不可。我自己現(xiàn)在每天三餐都離不開它了！ 
再說江西，這些年我去江西比較多，吃贛菜也比較多，覺得贛菜很好吃，甚至超過湘菜（我是說外面的菜館）。“江西填湖廣”，湖南多數(shù)人是宋、明、清三朝從江西遷來的，兩地人很多方面相似，贛菜也比湘菜更悠久、更傳統(tǒng)、更地道。前面提到，有不少贛菜也是辣得夠可以滴！
還有湖北，都說兩湖一家親，同根同源，其實(shí)兩湖人的性格、觀念等差別很大的，不過在吃辣上倒是并駕齊驅(qū)，不分伯仲。武漢的美食街“戶部巷”，與長(zhǎng)沙的美食街“火宮殿”，主打關(guān)鍵詞就是辣，就是口味。也難怪武漢人脾氣火爆、嗓門極大?！爸芎邙啞币彩且岳倍劽珖?guó)，銷量巨大。曾經(jīng)《知音》雜志一個(gè)美女姐姐編輯每次來我這里約稿，我看她吃辣椒過多上火，嘴唇起泡、口腔潰瘍，應(yīng)該很難受的，可去館子吃飯，她還是要點(diǎn)最辣的菜――四個(gè)紅辣椒標(biāo)志！
為什么把四川放在最后？都知道川菜是中國(guó)第一大菜、最普遍最常見的家常菜，各地川菜館是最多的，吃川菜的人也是最多的，四川人吃辣椒是最有名的，與湖南人齊名。但正因?yàn)槿绱?，川菜為了滿足各地絕大多數(shù)食客，改良了，就沒那么地道，沒那么辣了。再則，川菜是麻辣，畢竟不如湖南菜是純粹的辣?。?br> 再補(bǔ)充一點(diǎn)，雖然最能吃辣的地方在南方，可最不能吃辣的地方也在南方（如上海、浙江、蘇南，福建與廣東的一部分）；北方的大多數(shù)地方（包括華北、西北、東北）雖然不是最能吃辣，卻還都是能吃一些辣的。